גבינה ללא שמן דקלים ותחליפים מלאכותיים אחרים לשומן חלב טבעי היא דבר טוב.
***
אני אגיד מיד: לא הפכתי ליצרן גבינה. בישול גבינה, אם באמת תגיעו לעסקים, זו משימה מאומצת מאוד, וזה לא מציאותי לעשות זאת בדירה. בסביבה עירונית, ללא ציוד מיוחד, ללא מרכיבים מיוחדים, ללא יכולת לשים גבינה להבשלה, ניתן לחזור על המתכונים הפשוטים ביותר.
והמתכונים הפשוטים ביותר הם טריוויאליים, גבינה כזו משעממת במהירות, כי אתה רוצה משהו מעניין יותר, עם טעם מורכב יותר שנפרש בצורה מעניינת. אמנם, אני יודע, יש חובבי אוכל פשוט, במובן שהם לא אוהבים לשחק בטעמים שונים. הדבר העיקרי מבחינתם הוא שזה פשוט - טעים, בריא, טבעי. אין שום דבר רע בזה, להפך - גם טוב.
לכאלה, בדיוק המתכון מתאים. אני לא יודע את השם של סוג זה של גבינה. מתכון - אני אפילו לא זוכר ממי קיבל את זה. ובכן, כבר התכוננתי לפני מספר שנים - מאז אותה תקופה יש תמונות במחסנים.
רכיבים - מינימום
חלב 2 ליטר
שמנת חמוצה 25% - 400 גרם
5 ביצים
מלח לטעימה
הדבר החשוב ביותר כאן הוא לקנות שמנת חמוצה. לא מוצר שמנת חמוצה.
אז איך אנו מבשלים:
מקציפים ביצים - איך נוכל להסתדר בלי שלב זה
מוסיפים שמנת חמוצה לביצים. כן, ככה, שמנת חמוצה בביצים. אנו מוסיפים מעט מלח, מחוררים שוב בבלנדר כך שנקבל מסה הומוגנית ונשאיר אותו לעת עתה - תנו לו לעמוד.
בזמן שהשמנת החמוצה והביצים מוזרמים, מוזגים שני ליטר חלב למולטי-קוק. אנחנו צריכים להרתיח את החלב.
כשהגבינה התבשלה, הגדרתי את הזמן למצב "הרתיחה" ל -20 דקות. בשני ליטרים זה לא מספיק, חלב לקח עשרים וחמש דקות, זמן התווסף בתהליך.
ברגע שהחלב רתח, כיביתי את המולטי קוקר והוספתי את התערובת מהבלנדר, תוך כדי ערבוב מתמיד של כל זה עם מרית.
התערובת צריכה להיות צפופה גם ללא חימום, להתחיל להגיע למרית ואז להיאסף לגושים. אם זה לא קורה, עדיף להפעיל שוב את החימום למספר דקות - אותה בישול. לא יהיה זמן להרתיח שוב במהלך תקופה זו, אך תקבל ריק גבינה.
כשכל מה שצריך להתכרבל - ובכן, אתה תראה את זה בעצמך, אנו שולחים את המסה שהתקבלה למקלחת גבינה, נותנים לה לנקז.
ואז שמנו דבש על שתי צלחות, נלחץ למטה עם מכבש. צנצנת מים שימשה בעיתונות שלי. והגבינה שכבה תחתיו רק למשך הלילה - הם אכלו למחרת בבוקר.
הגבינה מתגלה די רכה, שמנת, ויש לי גם גבינה מלוחה מעט. על פי ביקורות, זה דומה תוצרת בית ליטאית, בהשוואה לזני חנויות. ניתן להשוות גם את אדיגי, אך מכינים אותו אחרת, והטעם שם עדיין שונה.
בתאבון!