ראשית הדברים הראשונים, אני אגיד לך: היא לא עשויה מביצים
בריאזאן אומרים פטריות עם עיניים: הן אוכלות אותן, אבל הן נראות. הנה מקל של ביצים מטוגנות גם יסתכל עליכם.
זו מנה מעניינת מאוד, במיוחד למי שמעוניין במטבח הרוסי המסורתי. אחרי הכל, ביצים מטוגנות הן... דייסה. אפילו לא דייסה, אלא דייסה - כי היא צריכה להיות מימית.
וה"חישורים "בשם זה בכלל לא בגלל שיש בו חישורים... או שהוא מאחורי החישורים, לא. לישון - מהמילה להירדם. כאלה הם המוזרויות הלשוניות.
באופן כללי, הכל מעניין עם שמות דגנים במטבח הרוסי. הנה ורגנה, למשל, אתה יודע מה? דייסה שנפרצה בחיפזון עשויה מגרגרים רעים וקטנים. השם בא מהמילה "נבל יהודי". קולגה, גם דייסה בתיאוריה. זוהי תערובת של קמח שיפון וגרגרי יער ויברנום, מאודים בתנור. ויש גם סלמנטינה, או סלמטה - דייסה נוזלית שהורתחה למצב של ג'לי העשויה מקמח קלוי בתוספת שומן חזיר, בצל ושום.
ביצים מטוגנות, אחרת נקראות גם דייסת קוסטרומה, מגיעות, אתם יודעים, מהמחוזות המרכזיים של רוסיה. אני ממליץ לך לבשל אותו לפחות פעם אחת כדי שתשתוקק לכבוש הלחמניות הצרפתיות לפני המהפכה כדי להבין מה אכלו האיכרים הרוסים בפועל. ובתקופות טובות - המנה הזו מיועדת לאלו שהיו להם הוראות גם במחתרת וגם ברפתות וגם בחזה ...
"מַעֲדָן!" - זקן קדום קדום מראש הכניסה השכנה דיבר עליו בילדותי. בימים חמים הוא יצא לספסל והרעיל את כל הסובבים אותו בסיפורים ובחיים קודמים. בשנות השמונים סבא, הן במילותיו והן במראהו, היה יותר מתשעים... אז הוא נולד הרבה לפני המהפכה.
טוב, בסדר, פחות מילים, יותר ספציפיות.
את המתכון ל"מעדן "הזה מצאתי כבוגר. החיפוש, באופן עקרוני, לא לקח הרבה זמן. פוקלבקין נתן את זה. נכון, אל, לא - אני לא אתווכח, סמכות פוקלבקין. אני רק אגיד לבד: טימין ומלוח אינם תיבול אותנטי למנות דגנים רוסיות. סביר להניח שהם הופיעו במתכון ביד הקלה של אלה שניסו להתאים אותו לטעמים המודרניים.
להכנת מחט הסריגה עם ביצים מטוגנות, אנו לוקחים:
- Yachki, כוס אחת וחצי
- רבע כוס אפונה
- בצל (אני מצביע לבן או אדום, כי אין צורך בבצל חריף במנה הזו)
- כמה כפות טימין או מלוח, או תערובת של טימין ומלוח
- שמן-מלח לפי הטעם
- מים - יהיה צורך בכמה ליטרים
אתה מבין, הדבר הראשון שאתה עושה הוא להשרות את האפונה. כשהאפונה נרטבת מתחילים לבשל דייסה.
לשם כך אנו שוטפים את התא היטב, מכיוון שלכלוך בו הוא לרוב עגלה ועגלה קטנה. כשהמים הופכים לשקופים וחפצים שלא נראים כמו דגנים מפסיקים לצוף בהם, אפשר לבשל במים מומלחים. זמן הבישול הוא 15-20 דקות.
אם בסוף עשרים דקות נותרו לכם הרבה מים, יש לנקז אותם, ואם לא נשאר (כאשר ערכתי ניסוי ב אני - לא נשארתי), ואז פשוט זורקים אפונה ובצל קצוץ דק לדייסה הזו וממשיכים בבישול עד לבישול אפונה.
עיני אפונה יסתכלו עליכם מהעיסה המצויה.
מתבלים בחמאה ועשבי תיבול ו... בתיאבון, מרגישים כמו איכר רוסי אמיתי, שעשיתם עבודה טובה ואכלתם גם כן... טוב, גם אם אתם לא מאמינים בזה.
של. למעשה, דייסה מספקת למדי ואכילה למדי. סביר להניח שישמח את אלה שאוהבים דגנים וקטניות.