שמתי לב שאנשים רבים מתנגדים לאפיית אוכל בתנור מסיבה אחת פשוטה: תחילה הם מסדרים להם קרמטוריום, ואז הם אומרים את זה, שור ראשית, המוצרים הראשוניים הפכו ל"לא זהים ", ושנית, לאבותינו היו תנורים והכל נאפה שם היטב, ויש לנו תנורים - ואז הכל בצורה גרועה.
אני מכיר כמה משפחות לפחות, באחת מהן הוחלפו כמה דגמי תנורים במשך כמה שנים, בשנייה לאחר הרגיל התנורים קנו תנור אופנתי ויקר עם פעמונים ושריקות, והאוכל... כשהוא נאפה למצב של מומיה מטוגנת, נשאר.
התנורים אשמים, כמובן.
למעשה, זה לא כל כך עניין של הציוד כמו של המנטליות. אחרי הכל, יש לנו מחשבה צפופה מאוד שאם הבשר או העוף מעט ורדרדים ונותנים הרבה מיץ, זה אומר שהוא לח.
אבל סליחה, רבותי! הבשר הורדרד מוכן למדי, והרבה מיץ - כי הוא לא הורשה לנוח ולהירגע. אותו הדבר עם ציפור. ועם דגים.
הטמפרטורה באמצע מוצר אפוי לעולם לא תגיע לטמפרטורה זהה לזו שעל פני השטח. עם דם (במיוחד ברוסטביף) מ -58, מקסימום 59 מעלות, כל זה גבוה יותר - דרגות שונות של אפייה.
לכן, מבחינת זמן וטמפרטורת האפייה, אתה יכול להתמקד באינדיקטורים ממוצעים:
- עוף שלם- 175 מעלות בתנור, 20 דקות על כל 450 גרם משקל + 10-15 דקות מעל
- פילה ירך או חזה - 30 דקות בטמפרטורה של 180-200 מעלות (ככל שהיצירה עבה יותר, כך ניתן להעלות את הטמפרטורה)
- בְּשַׂר כֶּבֶשׂ - בטמפרטורה של 180 מעלות, אם בחתיכות - אז שלושים דקות, אם שלמות - בערך 30 דקות על כל 350 גרם, אם על העצם - אנו מפחיתים עשר דקות מהזמן הכולל.
- בשר חזיר - 180-200 מעלות ובזמן - 30-35 דקות לחתיכה שאינה עולה על 500 גרם. אם החלק הוא גדול, אז נכפיל פרופורציונאלית, אם החלק עדיין נמצא עם העצם, נגרע עשר דקות מהזמן הכולל (לאחר הכפל).
- בשר בקר - 180-200 מעלות, אך הזמן תלוי ביצירה, ככל שהיא רכה יותר, פחות זמן. בממוצע, עבור חתיכה רכה של כחצי ק"ג, 30-40 דקות מספיקות, אם היצירה צפופה יותר, אז עד 50 דקות.
- דג - 180 מעלות, הזמן תלוי לא רק בגודל היצירה, אלא גם במגוון. דגים לבנים יחזיקו מעמד 15 דקות, וגם דומים אדומים. אתה יכול להגדיל אותו אם אתה מבשל שלם ענק של סלמון.
כאן אוסיף - אני לוקח בחשבון את זמן הבישול לאוכל בטמפרטורת החדר.
קל יותר, כמובן, לקבוע את טמפרטורת הבישול בתוך היצירה, לשם כך יש להפעיל מדחום עם בדיקה.
בשר בקר צלייה בינונית עם דם תהיה טמפרטורה של 62-63 מעלות, אך ללא דם - 70, אם כינים הן צלייה חזקה. גבוה יותר הוא 75 מעלות, אך לא 80. בגיל שמונים תקבלו חטיפה קשה ולא עסיסית. אותו הדבר עם חזיר - 70-75 מעלות באמצע חתיכה וזה מספיק!
יש ציפורים אין להביא את השד לטמפרטורה שמעל 70 מעלות, בחלקים אחרים - אתה יכול עד שמונים, אבל האווז והברווז יכולים להיות קשוחים בעת ובעונה אחת, ולכן עדיף להעלות בהם את אותן 75 מעלות.
ובכן ו דג מבושל לחלוטין ב 62 מעלות.
בתאבון!