בתצלום נראה סטייק ג'ינג'ר פורטרהאוס, שטעמו השתנה רבות בזכות השימוש באחת פשוטה ומושלמת בתיבול הרבגוני שלה - מלח שומשום.
בצורה כזו או אחרת, תיבול זה קיים במטבחים רבים בעולם, אך משום מה לא ניתן לקנות אותו בחנות. לפחות לא ראיתי אותה בשום מקום. ובינתיים מלח שומשום משנה את הטעם לטובה במנות המוכרות, וגם יוצר חדשים. ממש בצעד אחד.
למשל, כרובית מאודה מאודה (או ברוקולי, גם מאודה). אני אוהב כרוב גם בצורה זו (אני בטוח שאנשים רבים חולקים את טעמי), אבל אם אתה מתבל אותו במלח הזה, זה הכל רגיל כרוב הופך למעדן עם תווים אגוזיים, ועצם תפיסת המנה משתנה כשנושכים אותה (בגלל המרקם תבלינים).
מגישים על ידי שם שומשום ברוקולי, למשל. ותנו למשפחה רק לנסות להתמרמר!
צלילי שומשום עם גבינת קוטג 'וגבינה, בסלט ירקות ובירקות חמים, בכדור ועוף... אפשר גם בדג להוסיף (אם כי במקרה של דגים, הייתי משחק בנוסף עם הטעם של הנורי, וזה כבר בכיוון של המטבח היפני קשת). ובאורז, אגב, שומשום עצמו שואל.
טוב, בסדר, בואו נעבור לעניינים.
הכלל הראשון והחשוב ביותר הוא שאתה לא צריך לבשל מלח לשימוש עתידי. מכיוון שהמרכיב העיקרי בו הוא שומשום, והוא מאבד במהירות את הארומה שלו (או ליתר דיוק, הארומה והטעם של השומשום משתנים במהירות, נותנים תווים של מעופש).
אנחנו לוקחים 3 כפות זרעי שומשום ושולחים אותם לתבנית ברזל יצוק עבה, מחוממת. יש לחמם את המחבת באופן שווה ולאט. מהסיבה הפשוטה ששומשום נשרף מהר מאוד.
כדי לא לקלקל את זה, בתור משגיח מרושע כזה אתה עומד ליד מרית מעץ (זה חשוב!). למה עץ? אלוהים יודע, ככה זה צריך להיות. באופן כללי, יש הרבה כללים ישנים לא מובנים בבישול.
ואתה מפריע, מפריע, מפריע, מפריע. שומשום, במובן מסוים, מפריע.
זרעי השומשום צריכים להזהיב, ובאמצע הזהב הזה אתה בפלפל שחור - בנג! אתה צריך חצי כפית פלפל. די בחריפות ובפלפליות.
ושוב אתה מתחיל להפריע. יש להוסיף פלפל בשלב ההתחממות כך שיחשוף את כל טעמו וארומתו.
ובסוף החימום, כשהשומשום כמעט כולו זהוב, אבל אפשר לטגן אותו רק קצת יותר, להוסיף שם כף מלח ים. עדיף לקחת מלח לא גס מדי ולא עדין מדי. ואם יש לכם פתיתי מלח, אז תוכלו לשלב - זה יהיה לא רק טעים, אלא גם יפה.
יתר על כן... אם המנה חמה, אז אפשר לתבל אותה במלח כזה בחום האש. אם קר, עדיף לתת לו להתקרר.
בתאבון!