כבר כתבתי לא פעם שבהנאה רבה אני קורא מעת לעת את הספר "הקרמלין. מטבח מיוחד ". אני קורא את זה מחדש - כי נראה שתפיסת המידע תלויה לרוב במצב הרוח ובמצב הכללי, ובכן ותחומי עניין כרגע (במיוחד כשמדובר בבישול), ושונים לחלוטין דברים.
בקיץ ובסתיו המוח מציין מנות ירקות (במיוחד אם שם לא מוכר נתקל). בחורף, לעתים קרובות יותר, אתה נמשך למרקים דשנים ועשירים - ובאופן אוטומטי אתה מדפדף בין הדפים בחיפוש אחר הפניות שלהם. ובכן, מכיוון שבחודשים האחרונים נאלצתי לנהל אורח חיים בריא לחלוטין עם תזונה נכונה, אז... כן, כל מיני דייסות, מרקים תזונתיים קלים מרשימים (ונשארים בזיכרון).
דייסה ומרקים (ולא רק אותם, אלא בעיקרון ארוחות תזונתיות) בקרמלין השתמשו בכפייה פופולריות (אחרי הכל, מנהיגי ברית המועצות לא היו שונים בנוער ובבריאות), ולכן בבישול שלהם השפים שם הגיע לגבהים. עם מתכונים, הנה הקשקוש, כמובן. לא פעם, אין מתכונים, מכיוון שהספר הוא יותר "זכרונות", עם זיכרונות של טבחים ורישום פשוט... או סיפורים מעניינים שקרו בעבודה.
עם זאת, אתה יכול להרים שם גם משהו. כאן דיבר אנטולי סרגייביץ 'ז'וקוב, מלצר של מטבח מיוחד, וגם סגן אלוף, על עבודה עם גורבצ'וב. כמובן, קרא כיצד פתרו את בעיית המזון במדינות מסוימות (בווייטנאם, למשל, כאשר מים מברזים זרם ממש "חי", ואז נקמה בחיות), מעניין יותר, אבל גם התפריט היומיומי של מזכ"ל הכללי האחרון... מְלַבֵּב.
באופן כללי, כל העובדים ציינו כי גורבצ'וב היה אחד ממזכירי הכלל הכי לא יומרניים. רייסה מקסימובנה הקפידה מאוד על האוכל שלו, והטעמים היו פשוטים. בארוחת הבוקר, מאודה לשנה, הגישו גורבצ'וב דייסה כמנה העיקרית - כוסמת או שיבולת שועל. אבל שיבולת השועל לא הייתה רגילה, אלא, כמו שאומרים, אמיתית - דייסה.
בואו ננסה לבשל? זה לא קשה, העיקר להקפיד על כללים פשוטים.
1. ראשית, אנחנו לא לוקחים פתיתים. דייסה עשויה משיבולת שועל. יתר על כן, שיבולת שועל זו צריכה להיות בטחינה בינונית. למעשה, אני אפילו לא יודע איפה למצוא טחינה בינונית - קל יותר לקנות שיבולת שועל לא מרוסקת או שיבולת שועל קצוצה חשופה - לא נתקלתי בסוגים אחרים של שיבולת שועל.
דגני בוקר לא כתושים אכן הופכים לדייסת דייסה בינונית במטחנת קפה. יש לנו אפשרות כלכלית. כביכול.
2. בתיאוריה, דייסה מבושלת במים בלי להוסיף מלח. אני בספק רב שהוא מבושל ללא מלח למיכל סרגיץ ', אז זרוק קורט. אבל אל תיקח חלב - אתה אף פעם לא יודע, אותנטיות כל כך אותנטית!
3. אם יש לכם שיבולת שועל באיכות טובה, רק מוכנים לרתיחה (יש מותגים כאלה, אבל הם לא טובים במיוחד), אז פשוט תטגנו אותה לפני הרתיחה - אז יהיה לזה טעם אגוזי. אם צריך לשטוף שיבולת שועל, שוטפים ומטגנים. אנחנו מטגנים, כמו כל דגני בוקר, ללא שמן.
4. יחס הבישול עשוי להשתנות. האהוב עלי ביותר הוא 1.5 כוסות מים עבור 1/3 כוס שיבולת שועל. אבל כאן אוסיף: אני מבשלת את הדייסה קצת יותר מעשרים דקות, ואם אתה רוצה לבשל אותה יותר זמן (נניח, כדי להפוך את הדגנים לרכים עוד יותר), אז תצטרך לקחת יותר מים.
5. אתה תצחק, אבל אתה רק צריך לערבב את הדייסה בכף עץ. זה לא מה שאמרתי, אלה הטבחים שעלו על זה. אלה שמבשלים כל הזמן דייסה ובאופן כללי, מטפחים אותה בכל דרך. בסקוטלנד (ודייסה, באופן מוזר, היא מומחיות סקוטית שהופקעה על ידי הבריטים), נערכה אליפות העולם לבישול דייסות. שם מפריעים לו רק במקל מיוחד - גדם. אבל אתה יכול להחליף אותו בכף (קראתי בבלוגים של השפים שאין הבדל, העקביות היא הנכונה). אבל אם מערבבים את הדייסה בכף ברזל, אז הדייסה מתגלה כנוזלית יותר. חידה כזו!
אה כן. יש להגיש דייסה עם תבלינים - קצת חמאה, קצת שמנת, קצת סירופ, קצת סירופ - באופן כללי, זה תלוי בטעם ובמצב הארנק. בתאבון!