אתה לא אוהב שעורה? כמו שאמר פומנקו על חתולים - אתה פשוט לא יודע לבשל את זה! למעשה, שעורה פנינה (כמו כל דגני בוקר, למעשה) נותנת מרחב מדהים ליצירתיות. ניתן להפוך את טעמו הניטרלי לטעם אגוזי, או שהוא יכול להיות רווי בטעם של מוצרים אחרים הכלולים במתכון. בעזרת שעורה, רשמו הערות בהירות מדי - רכות יותר, או להיפך, שפרו אותן.
ברלי, IMHO, צריך להיות מוערך על העובדה שהוא נותן כל כך הרבה הזדמנויות קולינריות. ובכן, אתה לא צריך לשכוח את היתרונות הבריאותיים.
לכן, בואו נדבר היום על פופקורן שעורה. זה יכול לשמש גם לסלטים ולמתאבנים, וגם למנות חמות עיקריות, וגם קוזינאקי נפלא מתקבל מפופקורן כזה.
הדבר היחיד שאתה צריך להבין הוא שלא נוכל "לפוצץ" גרגר שעורה פנינה כמו גרגר תירס. לכן, ה"לעיסות "של פופקורן שעורה פנינה תהיה גבוהה מזו של פופקורן תירס.
ללכת?
שלב ראשון: שוטפים את הדגנים ביסודיות (עד מים צלולים שקופים) ומרתיחים אותם עד שהם רכים.
שלב שני: מרוקנים, שוטפים ומפיצים בשכבה דקה מעל יריעת הסיליקון. אנו שולחים לתנור חם (לא יותר מ 70 מעלות) לייבוש. כאן, עם כמה שנייבש שם שעורה לפופקורן, עולות שאלות. שפים מקצועיים מכנים את המונח, בערך יום, או את אחוז המים - לא יותר מ -30 אחוז במוצר הגמר למחצה.
שניהם בבת אחת, כשקוראים את המתכון, זה מפחיד מאוד. למעשה, הכל לא כל כך מפחיד: בתנור מספיקים 8 שעות, מקסימום 12 שעות, אם יש לך מייבש, אז הכל קורה עוד יותר מהר בו - מספיק שש שעות בטמפרטורה של 55 מעלות.
העיקר למרוח את הדגנים בשכבה ממש דקה!
שלב שלוש. כאשר הגריסים שלנו יבשים, אנו לוקחים טיגון עמוק (טוב, או סיר, מחבת - שנראה לכם נוח), יוצקים שם שמן צמחי (מעודן, דעאודוריז, חסר ריח וחסר טעם), חממו אותו ל -180 מעלות ומלאו אותו בשעורה פנינה (זו שכבר התבשל ומיובש)
זמן טיפול בחום בשמן - מקסימום דקה וחצי. ואז מוציאים את פופקורן שעורה הפנינה שלנו, נותנים לשמן לנקז לחלוטין (אפשר על מגבות נייר) ומתבלים במלח או באבקת סוכר.
אך זהו רק מקרה השימוש הראשון. השנייה (ולא האחרונה), לאחר הייבוש, היא שימוש בדגנים לממתקים ביתיים בריאים (קוזינאקי, למשל).
הכל פשוט כאן: יוצקים כמות קטנה של חמאה למחבת (או ממיסים את החמאה), כ- 50 גרם לכוס דגני בוקר מבושלים ומיובשים) ומתחילים לטגן. בנפרד בזמן זה אנו מכינים קרמל: אני אוהב אותו מדבש וסוכר בחלקים שווים (ניתן לקחת סוכר בעשרים אחוז פחות דבש).
כשהסוכר והדבש נמסו (מערבבים, אל תשכחו!) הוסיפו את החומר המטוגן לעיסה, ללוש ו אנו מורחים שכבה דקה בתבנית סיליקון, משומנת בשמן צמחי, או על נייר אפייה עיתון. אנו מתיישרים, ובמקביל מציירים "קווי תקלות".
בתאבון!