לפני כמה ימים הייתה לי הזדמנות לנסות מנה יוצאת דופן מאוד. אני מודה שאכלתי את זה בפעם הראשונה - המחבר אמר שהמנה יהודים לאומיים, הרריים, ועדיין לא פגשתי מסעדות של המטבח המסוים הזה, והמטבח עצמו אינו בשפה הרוסית "דולף".
חבל, באמת חבל.
ולו רק משום שהשילוב המשמש באוש לובי הוא מאוד, ובכן, יוצא דופן מאוד.
במבט ראשון זה גם יוצא דופן, אבל כבר מה"התמוטטות "הראשונה - מעניין. גם בטעם וגם בעקביות (לאחרונה התחלתי בדרך כלל להבחין בדבר מוזר מאחורי - עקביות המנה משחקת תפקיד הרבה יותר גדול בתפיסתה מבעבר).
ובכן, אוסיף שזה... פילאף.
אתה תצטרך:
- שתי כוסות אורז טוב (טוב יותר מבסמטי, מכיוון שכל אורז לאחר הבישול צריך להיות "עצמאי", אורז דביק אינו מקובל כאן)
- כוס שעועית - אדומה או ססגונית
- כמה בצל - לבן או זהוב, אבל לא חם מדי
- טימין, מלח, פלפל (רצוי לבן או ורוד)
- גהי (וולוגדה או אפילו גי וודי הולך טוב)
- והכי חשוב, דג מעושן קר. באופן אידיאלי, balyk, אבל אפילו מקרל יעשה זאת. אתה יכול להשתמש שפמנון באליק או קרפיון, אתה יכול להשתמש במוקסון, אם יש לך אפשרות לרכוש אותו.
איך אנו מבשלים:
השלב הראשון הוא להשרות את השעועית. עדיף בערב - אם אתה הולך לבשל בבוקר. אבל באופן כללי, כל אחד בוחר את הזמן בעצמו, נתקלתי בשעועית שהגיעה למצב הרצוי תוך שלוש שעות (בסך הכל), ופעם נתקלתי באחת שלא נכנעה לתחבולות בכלל,
לפני שנתחיל לבשל, שטפו את האורז. אורז יהיה צריך להיות שטוף עד מים צלולים, עדיף - לשפשף אותו בין כפות הידיים שלך כדי להסיר את כל העמילן. משרים את האורז.
שמנו את השעועית לרתיחה - זה ייקח כשעה. אנחנו זורקים אותו במסננת.
ואז חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים אותו בגהי עד שהוא נקרס (מסירים מהאש קצת מוקדם יותר ממה שהמחץ מופיע, אחרת הכל יישרף, תופיע מרירות).
ואז אנו מתחילים בריקוד השמאני סביב האורז.
אנו לוקחים פי עשרה מים מדגנים. הביאו אותו לרתיחה, ובשלו בתוכו את האורז עד לחצי בישול - זה כשהאורז עדיין קשה בתוכו. הזמן הוא בערך 10 דקות.
ואז אנו מנקזים את המים, נותנים לאורז להתנקז, מחזירים אותו לתבנית וממלאים אותו בשלוש כוסות מים חמים. קבענו את החימום המינימלי, מכסים במכסה, שמתחתיו שמנו מגבת מטבח.
זמן הבישול למקר זה הוא כ- 15 דקות. כשנגמר האורז מוכן.
מערבבים אורז, שעועית ובצל מטוגן בגהי (מוסיפים גם שמן לתערובת), מתבלים במלח, טימין, פלפל טרי טחון (אם אין טחנה, אנחנו כותשים אותו בעזרת מערוך, אבל פשוט לא מוסיפים פלפל שטחון מזמן - ארומה לא יהיה!).
חתכנו את הדג המעושן לצלחת נפרדת ו ...
בתאבון!