- ובכלא עכשיו ארוחת ערב, מקרונים! - וסילי אליבאבאביץ 'התאבל בסרט ידוע אחד.
ויהי עקרות בית ובעלי בית רבים אשר יסלחו לי, אך כעת המאה העשרים ואחת בחצר, ולרבים יש פסטה לצאת בצורה כזו שהם לא מאכילים אנשים (אפילו בכלא, כי עינוי אסור על פי אמנת ג'נבה), אלא ג'וקים לְהַרְעִיב!
לא מזמן, במוסד קייטרינג אחד (אני מודה, בצד הדרך, כי עברנו מנקודה A (כלומר מ-) בבירה של בטקה לוקשנקו (כלומר לחמותי היפה) הגישו לנו ספגטי בולונז.
נוצות הפסטה, שנתקעו יחד בגוש גדול, רעדו בביישנות מתחת לרוטב, והעמידו פנים שהם איטלקים גזעיים. אולי, אם המנה נקראה מקרונים ימיים א-לה וסילי אליבאבאביץ '(לפחות כל צוות הממסד היה דומה לו מאוד), אפילו הייתי מעיז לנסות אותם.
וכך... ובכן, הייתי צריך להחזיר אותו בחזרה. כי אפילו קבצן לא יכול היה למסור אותו. ראשית, בגלל היעדר קבצנים ברובע, ושנית, קבצנים כה יומרניים שהם יסכימו להשתמש בדבר כזה, הם בדרך כלל לא נמשכים זמן רב ...
אך למעשה, ניתן לבשל כל פסטה בצורה פחות או יותר הגונה. אפילו "שבבקינסקי" (טוב, אם הם לא התדרדרו לחלוטין).
פעם קראתי ראיון עם שף איטלקי, אלוף פסטה. והוא אימץ כמה מהטריקים שלו.
1. מבשלים פסטה רק בסיר גדול! פסולת מים היא העיקרית ובתוספת ליטר מים לכל מאה גרם פסטה יבשה - זהו. אנחנו לא משחה, אחרי הכל, אנחנו בונים, שבו חשוב ריכוז הקמח או העמילן בנוזל. אז אל תחסכו במים. אם כבר, יש המון פרסומים בזן שיגידו לכם כיצד להשתמש בו (אבל אני לא ממליץ עליו, כי שטיפת השיער ב"מרק "ואחרי פסטה היא טיפשה).
2. אסור לבשל פסטה כל עוד מצוין על האריזה.
לכן, יצרנים בדרך כלל נותנים המלצות עם "שוליים". ניתן לקחת בבטחה כמה דקות מהזמן המומלץ. במיוחד אם אתם לא אוהבים פסטה מבושלת מדי.
3. אם יש לך פסטה ללא סולת, סביר להניח שהיא תרתח ותצוף. סולת היא קמח העשוי מחיטת דורום. שמתם לב איזה צבע צהבהב מעניין יש למשחה יקרה? אז זה בגלל הסולת, לא בגלל הביצים.
אם הפסטה שלכם לא כזו, תוכלו לנסות להציל את המצב על ידי הוספת שמן למים, ולא כפות בסיר, אלא לפחות זוג שלוש. ויש להפחית את זמן הבישול. זה עשוי לעזור או לא - הכל תלוי במצפון של היצרן (לכן, עדיף לא לקחת פסטה קלה). כן, ככל שהפסטה לבנה וקלה יותר, האיכות גרועה יותר.
4. אתה צריך להמליח את המים עוד לפני שאתה מכניס לתוכם את הפסטה. אחרת, הם יהיו מלוחים רק מבחוץ. וכך - כולם יומלחו. ואין לחסוך מלח - לארבעה עד חמישה ליטר מים לפחות כף מלח מלאה, אפילו עם שקף.
והעיקר:
5. אם אתה מבשל פסטה שתוגש ברוטב, לעולם אל תבשל אותה לחלוטין! כאן יספיק מחצית מהזמן המוקצב (טוב, עבור זהירים ביותר, שני שליש או שלושה רבעים). אחרי שהפסטה צריכה ללכת לרוטב חם ולבלות בו כמה שיותר מבושל.
ואז הטעם יהיה הרמוני - פסטה ברוטב, ולא כך שהפסטה תהיה לחוד, והרוטב לחוד. רק אל תבשלו פסטה ברוטב מראש - ואל תשאירו את המנה הזו לחכות לאוכלים מספר שעות. יהפוך לרפה.
ויהיה לך מונוליט - אנדרטה למוצרים.