מאכל נוסף מתקופת ברית המועצות, שאזכורו גורם לליחה מוגברת אצל רבים: זימון בסגנון פולני.
זה מצחיק, אבל מעולם לא ראיתי דבר כזה בפולין, אז ספרו פייק תחת רוטב פולני זו המומחיות הפולנית, לפחות - היא נאיבית, אבל בבתי הקפה ובמסעדות שלנו הוא תמיד נסע במפץ. ולעיתים קרובות היה מבושל בבית ...
מדוע המנה טובה: הזנדר מתגלה ככרך, רך מאוד. באופן כללי, שיבוץ הוא דג נפלא, ועכשיו זה מאוד לא הוגן להידחות לרקע, עם כוח ועיקרי שמעריץ סלמון נורבגי או דוראדו.
כל דג טוב בדרכו שלו וכל דג נשמע נהדר בכלים שהממ..., אפשר לומר, נוצרו בשבילו. ואם תנסה לבשל באהבה (לאוכל), אז זה ייצא - אתה תלקק את האצבעות.
ובכן, איך נוכל לנסות?
בישול של שקע בפולנית הוא חתיכת עוגה, למעשה.
מבשלים מרק ירקות (בערך ליטר) מגזר (חתיכה אחת), בצל (חתיכה אחת), כמה חתיכות סלרי שורש. ממליחים, מפלפלים אותו ובסוף מוסיפים כוס מלפפון מלפפון מבושל (ללא חומץ). זה לא יעבוד בלי מלח! מלח הוא המרכיב המאוד קסום שלנו שיעניק לדגים צפיפות, רכות, יסיר ריחות לא רצויים וידגיש את הארומה הרצויה ...
עכשיו נשטוף את המוט ונחתוך אותו לסטייקים או לפילטים - אז ככל שיהיה לכל אחד נוח.
קח תבשיל (נוח יותר לבשל בו), אך אם אין תבשיל, גם סיר ילך. הניחו את הירקות מהמרק שלנו על הקרקעית, בעדינות, כמו על כרית, הניחו עליהם את העצים, התמלאו אותם במרק והגדירו לבשל.
העיקר כאן הוא לא לעכל. זנדר הוא דג עדין מאוד. הדגים בדרך כלל כולם רכים, והגבינה בפרט. לכן, אל תגיעו רחוק ואל תתנו למרק לרתיחה עם מפתח (כמו שזה נשמע). זמן בישול - 7-10 דקות, תלוי בגודל ובעובי החלקים.
ובכן, איך אווז מבושל?
הכנת אותו רוטב פולני.
ביצים קשות, ללוש במזלג, להוסיף חמאה מומסת, להוסיף מעט מלח, פלפל, מוסיפים שם מרק קטן אחרי שהרתיחו את המוט (ממש כפות) וגם מיץ לימון.
פרופורציות: לזוג ביצים - 30 גרם חמאה, שתי כפות מרק דגים, מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם.
שים את הפינג'ר על צלחת, יוצקים את הרוטב מעל ו... תיאבון!