על פי זיכרונותיה של הקצונה אלבטינה ג'ורג'יבנה קרינה, השף של המטבח המיוחד, שעבד שם בין 56 ל -83, נציגי האליטה המפלגתית הגבוהה ביותר בברית המועצות היו מאוד צנועים בבחירת המנות שלהם. כן, על השולחנות, במיוחד במהלך נשפים, הוגשו יצירות מופת אמיתיות - לא רק קולינריות, אלא גם יצירות מופת. אומנות עיצוב, כביכול, כי המורכבות של העיצוב שלי עדיין מהמם.
אבל לצידם, התפריט כלל תמיד מנות "פשוטות" למדי.
לדוגמא, סוסלוב, מסתבר, אהב מאוד את הפילאף המזרחי שלה, למרות העובדה שבגלל סוכרת הוא היה בררן למדי באוכל.
וברז'נייב היא מנה שאותה כינה אלבטינה ג'ורג'יבנה "בייאלדה" בזכרונותיה
בכנות, במשך זמן מה השם הזה תמה אותי. כי "bayalda" עכשיו, בצורה שבה המתכון עובר לאינטרנט, גורם לי לחשד. זו מנה ירקות שאפשר להכין כהכנה לחורף ובה ממליחים רסק עגבניות.
למה - זה ברור, למען הכלכלה. וכסף וזמן. אבל אני בספק רב שהוא בושל כך במטבח המיוחד.
ואז עלה על דעתי, בייאלדה הוא שם פשוט עבור האימאם בייאלדי, או חטיף טורקי, או תבשיל ירקות קר או חם שבו חצילים סולו, ואשר... ובכן, אצבעות ימין לקק את זה!
אי התאמות במתכון נובעות מהעובדה שבאדיאלות איתם בצורה כזו או אחרת קיימת במטבחים של כמעט כל מדינות הבלקן, ואפילו באיראן, הם כותבים, הוא מוכן. ובמדינות מסוימות, האימאם בייאלדי מיוצר כחסר לסגן, חותך חצילים לפרוסות דקות ואז מטוגן, תבשיל ברוטב עגבניות עם בצל, פלפלים ושום, ואיפה שהוא - עם הקלאסי, כביכול, שלו אוֹפְּצִיָה.
אני חושב שהאימאם Bayaldi הקלאסי הוגש במטבח המיוחד - כי הוא לא רק טעים, אלא גם נראה מרשים מאוד.
לגרסה הקלאסית אנו לוקחים:
• חציל - שש חתיכות
• עגבניות טריות - שבע לא גדולות מדי
• בצל - זוג ראשים
• פלפל מתוק - זוג חתיכות
• צ'ילי - אחד קטן, טרי
• שמן זית (אפשרות החלפה - חמניות)
• עשבי תיבול ארומטיים (טריים), צרור גדול של כוסברה ופטרוזיליה, ניתן להוסיף מה שאוהבים, אך לא שמיר
• שום - זוג ציפורן
• מלח פלפל.
החצילים שלי, אנחנו מבצעים חתך עמוק לאורך החציל שלא חותך דרכו (כלומר, אנחנו קורעים אותו רק בצד אחד) ושולחים אותו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך כשעה. בין אם אתה מסיר את הגבעולים ובין אם לא זה תלוי בך, הגבעולים נראים נחמדים יותר, אבל זה לטעמי.
בזמן שהם נאפים מכינים את המלית: חותכים את הפלפל לחתיכות קטנות, מטגנים, מוציאים מהתבנית. אנו מכינים פירה מעגבניות - כלומר, מלבן, מקלף, קוצצים בסכין או בפומפיה.
חותכים את הבצל לטבעות ברבע, את הצ'ילי לטבעות, מנקים את הזרעים כדי למנוע חריפות יתר.
ראשית, שלחו את הבצל לתבנית עם שמן מחומם - מטגנים עד להזהבה ואז את העגבניות ומשהים מספר דקות. השלב הבא הוא פלפל אנגלי (מטוגן), ומבשלים עד שהוא רך. לא כדאי לכסות במכסה, הנוזל חייב להתאדות.
כשכל זה הופך להיות סמיך מספיק, מוסיפים שום קצוץ דק, פלפל צ'ילי, מלח, פלפל, מחממים כמה דקות ומסירים מהכיריים.
שם, והחצילים הגיעו. אנו משמנים כל אחד מהם בשמן, והחתך שעשינו, אם אפשר, מרחיב אותו עוד יותר, ומנסה לא לפגוע בחציל עצמו.
עכשיו מערבבים את המלית עם עשבי תיבול קצוצים וממלאים את החציל.
יוצקים את המילוי שלא נכנס לחציל על תחתית הצורה העמידה בחום, שמים עליו את החציל ושלחו לתנור למשך 30 דקות (בערך) בטמפרטורה של 180 מעלות. מפזרים אגוזים מעל.
בתאבון!