חודש דצמבר כמעט בחצר, ויש יותר ויותר פרסומים ברשת על איזה מנות לשים על שולחן השנה החדשה.
למען האמת, אני לא מאמין בכל לוחות השנה, ההורוסקופים, התחזיות וכן הלאה, אבל מבחר המנות, בהתחשב בכל מיני המלצות, הוא חלק מטקס חגיגי מסוים בשנים האחרונות. די מרגש ומהנה, אגב.
אני לא יודע לבטא את זה בדיוק, אבל זו אחת מאותן פעולות שמעניקות אווירה לחג השנה החדשה, יחד עם עץ וקלמנטינות. זה מצחיק: להכין פינוק כדי לא לאכול את "פטרון" השנה וקרוביו.
שנת 2021 היא שנת השור. מתכת, אגב, או כסף. אני לא יודע מאיפה הגדרות כאלה, מבחינתי שור הוא שור.
לכן, לא יהיו נקניקיות על השולחן (יכול להיות שבדעתו תהיה הדודה או הדוד של השור, או אולי שלו אחיין), לא יהיה שום ריבה (אין טעם לבשל אותו על אגר-אגר, וג'לטין - זה מאגירה וקרניים מיוצר). מה לגבי גבינה? ראשית - חלב (פתאום שור חמדן), שנית - סוגים רבים של גבינה מיוצרים על בסיס אנזימים של רנטה.
אני מבקש ממך לא להתייחס למילים האלה ברצינות, אני אחזור שוב - לבחור תפריט תוך התחשבות בפרמטרים כאלה, מבחינתי, למשל, זה מסע חיפוש, ולא מחווה לאמונות טפלות.
כדי להגדיר בערך את התפריט, בדרך כלל אני עובר ברשימה:
- חטיפים - כמה סוגים
- סלטים - כמה סוגים
- מנה חמה
- קינוחים
- המשקאות
החם יכול לחלופין להיעלם מהתפריט, תלוי בתכנית הערב. קורה שפשוט לא ניתן לדחוף מנה חמה לתוכה - היא גורמת ליותר מדי אי נוחות.
אז עד סוף דצמבר אנסה מתכונים שלא היו ידועים עד כה... אולי הם יעזרו לכם?
היום - סלט של דג לבן (לשם שינוי, יש גם אדום!)
אנחנו לוקחים:
- פילה דג לבן, עדיף על העור
- סלט. במקור יש צורך ברומאין, אך מכיוון שיש לנו הרבה מתח עם סלטים, אין מספיק ברירה בכל מקום, אנחנו פשוט בוחרים סלט בלי מרירות. אם יש מרירות בולטת בעלי החסה, אז זה לא יתאים לנו, זה בדרך כלל מנוטרל על ידי ההלבשה, אבל כאן הרוטב לא כל כך נמרץ.
- כמה פלפלים מתוקים - עדיף אדום וצהוב, כך שלדעתי זה יהיה יפה יותר, אבל כאן לכל אחד יש תפיסה שונה
- הבצל אדום או לבן, זה לא משנה. העיקר לא חריף, קרוב יותר למתוק
- פאה מעושנת, פלפל ומלח לפי הטעם
- מיץ ליים רבע כוס (לא ניתן להחליף לימון)
- כמה כפות שמן (טוב יותר מזית)
- שן שום אחת
איך אנו מבשלים:
שוטפים את הסלט במי קרח ומייבשים אותו היטב. אנחנו קורעים בידיים.
חותכים את הפלפל כך שהנתחים שלו יהיו בהרמוניה עם נתחי הסלט
חותכים את הבצל לקוביות קטנות מאוד, כמעט פירורים, אבל כדי שלא ייתן יותר מדי מיץ
מפזרים את הדג בפפריקה מעושנת, מלח, פלפל ושולחים לאפייה בתנור - 220 מעלות 10-15 דקות, תלוי עובי החלקים ובטמפרטורה הראשונית שלהם (10 דקות - פיסת טמפרטורת חדר בעובי של לא יותר מחצי וחצי סנטימטרים). זה טוב אם עור הדג שחום. תן לזה להתקרר.
מערבבים ירקות וסלט, מכניסים קערות סלט במנות. מעליהם - פילה דג צונן
הקציפו את מיץ הליים עם חמאה, מלח ושום בכבישה בצנצנת. מים מלמעלה.
וואלה - אולי על השולחן!