אתה יודע שיש מוסקה יוונית, ויש טורקי? בנוסף לשניים האלה, ישנם מוסקים אחרים כל מיני שונים, אתה יכול להתבלבל בהם אחד או שניים, ההבדלים ביניהם זעירים, אבל יש, כמו שאומרים, יסודיים.
היוונים, למשל, נוטים להשתמש בתפוחי אדמה בעת ההגשה, ואילו הטורקים משתמשים באורז או בבורגול. אבל זה שטויות, עם מה לשרת. מכיוון שהרוטב עצמו חשוב, הרוטב.
בספרי בישול חכמים הם כותבים, במוסקים, אין אפשרות להחליף שני מרכיבים - חצילים ועגבניות.
הטורקים אוהבים מאוד חצילים. הם אוכלים אותם כל השנה ובכל יום, ובצורות שונות. חציל בטורקיה הוא מלך הירקות. עם זאת, כמו עגבנייה.
אני מסכים עם הטורקים - חציל טעים. לא לא כזה. חציל טעים! ובמוסקה טורקית - כל כך טעים.
אל תאמין לי? ואז נסה מוסקה טורקית. המתכון כמעט אותנטי, הדבר היחיד הוא שבמקור הם משתמשים בטלה ובקר בו זמנית, ואנחנו ניקח בשר בקר, כי אין לנו כבש טוב בכל מקום, והוא יכול לנגוס במחיר.
אנחנו לוקחים:
- בקר 800 גרם
- חציל 2-3 (כמה שיותר, יותר טוב, אם אתה רוצה להיות קרוב ככל האפשר למנה טורקית)
- עגבניות 5 יח '
- כמה כפות רסק עגבניות
- בצל טוב
- כוסברה (או פטרוזיליה)
- מלח פלפל לפי הטעם
איך אנו מבשלים:
טוחנים את הבשר בבשר טחון. אני תמיד עושה את זה בעצמי, כי אני לא ממש סומך על חנויות - מי יודע מה יערבבו שם.
חותכים את החצילים לקוביות, מכניסים לכלי.
מפזרים 4 כפות שמן זית, מפזרים מלח, ומורחים את הקוביות על קלף ומכניסים לתנור למשך 20 דקות בחום של 180 מעלות. יש צורך שהחצילים יהפכו לאדומים, אך לא יבשים.
קוצצים את הבצל דק, מטגנים.
אנו שולחים את הבשר הטחון למחבת לבצל, ולאחר טיגון מעט מוסיפים רסק עגבניות.
מלח ופלפל לפי הטעם. לטורקים יש פלפל שחור גרוס טרי שנשפך בשפע, כמו פתיתי צ'ילי, אבל יש לי ילד, אז אני נזהר בתבלינים.
צרבו את העגבניות, הסירו את הקליפה. חתכנו - ולבשר הטחון. אם הוא יוצא סמיך, הוסיפו מעט מים. מבשלים 10-12 דקות.
בסוף ממש מוסיפים חצילים אפויים וכוסברה קצוצה דק לבשר הטחון, מערבבים, ולאחר שבישל 3-5 דקות נוספות, מגישים.
העקביות לא צריכה להיות נוזלית, אך גם לא מאוד עבה
של, הטורקים אוכלים אורז בדרכים שונות, כמו בורגול. מישהו נפרד בנפרד מקערה, מישהו שם מוסקה על גבי קערה עם אורז או בורגול.