לדברי קתרינה אבדייבה, זה נחשב לטעים יותר ממה שנעשה בחוות Tsarskoye Selo.
זו הפעם השלישית שאני מקלקלת שלושה ליטר חלב, וכולם מנסים להכין "קורד-בלאנקמנג '".
קראתי על אותה גבינת קוטג 'בספר של יקטרינה עבדבה, ולמען האמת, פשוט התלקחתי. אני אוהבת בעצמי גבינת קוטג ', ואשתי לא מסרבת לגבינת קוטג' טעימה, ומאכילה את בתה הצעירה זה אמור - כן, רק פולינה עדיין אותה אוכלת איתנו, רק קצת, האף שלה יסתלק ולפחות ייצא מהעור שלה, יש לא יהיה.
וסוג זה של גבינת קוטג ', הידועה במאה התשע עשרה בסנט פטרסבורג בשם "גבינת קוטג' -בלאנקמנג '" אבדיאב אפילו משבח מאוד, כותב שהיא הופקה
בחווה של בית הספר החקלאי לשעבר באודלנאגו, מעבר למוצב וייבורג. ואכן, הגוש הזה היה שלמות בדרכו שלו בשל רוך ומרקם קטיפתי, ומעולם לא היה שום סוג אחר של גוש שמיוצר אי פעם. אפילו גבינת הקוטג 'של חוות Tsarskoye Selo, שהייתה מפורסמת בזכות עליונותן של משק החלב שלה, היא תמיד היה נחות מגבינת הקוטג 'של החווה, שהכין החלבן הצעיר דאז של בית הספר, מיכאיל לבדב ...
קראתי את הפרק הזה וחשבתי - אני רוצה לטעום שלמות. יתר על כן, בהתחלה המתכון לא עורר אצלי שום חשד.
יוצקים את החלב לסיר חרס חרוט, השאירו אותו לחמוץ בארון למשך יומיים, ואז הסירו בזהירות את השמנת החמוצה ואת גבינת הקוטג 'ישירות לתוך חותכים במרירות בעזרת מרית (סכין עץ) לריבועים ברוחב שלושת רבעי סנטימטר ובאורך שלושת רבעי סנטימטר, ואז מכניסים לתנור מחומם לשניים שעה (ות.
בעיות הופיעו במהלך היישום. ראשית, הייתי צריך לברר מה זה חרוט. הוא התמודד עם זה בזיגוג בקלות - חרוט -. הסיר נמצא בארון.
לא היו בעיות בהחמצת חלב.
על מנת להסיר את השמנת החמוצה השתמשתי במצקת פלסטיק שהגיעה עם המולטי-קוקר - אני נכנסת היטב לצוואר הסיר, והרכמתי היטב את השמנת החמוצה.
מכיוון שלא מצאתי את "המרית" החלטתי להסתגל לתפקידה... סרגל עץ (אל תצחקו) ואז התחילו צרותיי.
החלק העליון כ -4.4 ס"מ. החלב החמוץ שלנו לא נחתך לריבועים כאלה, וזהו! הצפיפות לא מספיקה! הם מתפרקים, מרובדים, מערבבים - אני לא יודע איך לקרוא לתהליך הזה בדיוק, אבל המבנה אבוד.
יתר על כן.
מאוד בעייתי לתאר בדירה תנור בינוני. ראשית עליכם להבין - מה הטמפרטורה של כיריים המחוממות בינונית? החלטתי לרקוד מ -70 מעלות (אחת מנקודות הטמפרטורה בייצור חלב אפוי).
הוא חימם את התנור, לא מחזיק, זה, זיהום, טמפרטורה במשך כמה שעות, מתקרר מהר מדי. ואם אתה משאיר את החימום, אז המוצר נשרף בתחתית הסיר, אחרי הכל, התנור אינו תנור.
והטמפרטורה של שבעים מעלות הייתה גבוהה מדי. לראשונה קיבלתי מסה לא מובנת עם גרגר גס מאוד.
בפעם השנייה החלטתי להוריד את הטמפרטורה לשישים מעלות ולהשתמש באבן אפייה כמצע בין הסיר למתלה. מעט טוב יותר, מכיוון שהאבן שומרת על הטמפרטורה, אך עדיין לא זאת. כי ראשית, יש לחמם את התנור עד שהאבן מתחממת, ואז לתת לו להתקרר מעט ואז לשים את סיר החלב. התבואה כבר רכה יותר, לעומת זאת... אין מבנה.
ניתן להבין, על מנת לקבל בדיוק את רצועות הגבינה, עליכם להחזיק חלב מותסס בעמודים הללו בסיר. והם נהרסים, זיהומים ...
בפעם השלישית, אני חושב, נסו לתסוס קרם של 10% שומן. אולי המבנה של המוצר המוגמר למחצה ייצא בצפיפות רבה יותר.
אבל אני פונה לתודעה הקולקטיבית - אילו רעיונות נוספים קיימים, כיצד ליצור מחדש "קורד-בלנקמנג" בתנאינו? או שאתה לא יכול לטעום את זה?