האם לדעתך הבעיה של מוצרים מזויפים ואיכות ירודה היא הבעיה של זמננו? הא! שלוש פעמים חה!
כבר כתבתי על אופן הזיוף של מוצרים (מזויפים, בסדר, בואו נהיה סובלניים), ומה הם עשו איתם בכדי למכור מפונק במקום טרי, באנגליה. עליה ענו רבים - זה היה בכל לונדון, ויש לנו את מיטב המסורות של מעמד הסוחרים הרוסי, אין הטעיה! והמפיק (כלומר האיכר), איש חביב, תמיד היה ישר, לא ערמומי.
תמיד הייתה לנו האיכות הטובה ביותר על המדפים!
אני לא יודע. רכישות בתפזורת של תה רדום, ואז ייבושו וערבובו עם כל מיני תוספים וכמובן מכירה במסווה של ההווה, נהגו במוסקבה במשך זמן רב - שנים רבות לפני המהפכה.
כן, וקריאת ספרי בישול וספרי בית ישנים, רק תוהים - כמו במאה התשע עשרה עקרות הבית דאגו - לא להאכיל את המשפחה בזוהמה.
יקטרינה אבדייבה ב"ספר הבישול השלם של עקרת בית רוסית מנוסה או מדריך להפחתת עלויות משק הבית "סיפור טרגי כזה של יבש מרק אומר שהיא, היא, היא רוצה לתפוס בטן - וכמה מצפון איכרים וולוגדה טוב איפשר לאנשים כאלה להאכיל (אירוניה, אם מה).
עצם הנוכחות של מרק יבש באותם הימים לא מפתיע. נכון, קשה מאוד לקרוא לזה יבש באמת, קרוב לוודאי שהחומר הזה דומה לבשר ריבה צמיג מאוד, מבושל עד למקסימום. או אולי זה היה ממש יבש, בצורת חלוקי נחל?
Avdeeva נותן מתכון מדהים, כבר הזרקתי ריר:
את הרבע האחורי ואת הכתף הקדמית של העגל, שלוש תרנגולות, 2 ארנבות, תרנגול הודו אחד, שתי ברווזים חייבים לצלות בלי מלח עד שהן חצי מבושלות בתנור או לירוק. קח שני קילוגרמים של בשר בקר רזה, שים את הכל בחתול גדול, מתבל ב -15 סלרי (סביר להניח שורש?), 15 כרישה, 15 בצלים, חמש עשרה פטרוזיליה וחמישה עשר גזר, קחו שמונה מכל שן ופלפל אנגלי, ובשלו יְוֹם.
לאחר מכן סוחטים את כל זה, ממלאים שוב מים ומבשלים מרק חדש, וכשהוא מוכן, מערבבים את שני המרק, מתובל באגוז מוסקט ואגוז מוסקט ומבושל שוב עד שמסמיך... ורק אז, ראשית, המבשל מתמצק בצורות, ואחריו ייבוש.
למען האמת, כמעט נחנקתי מהרוק שלי בזמן שקראתי את סט המוצרים המקורי. ואז חשבתי - טוב, לעזאזל, הם אכלו ...
ואז הוא התאכזב: הבעיות היו זהות לעכשיו. ובכן, אתה לא יכול לקנות מרק יבש טוב!
אבדעבה נוזף במרק היבש שנמכר בחנויות, כותב שמדובר בגושי דבק ענקיים המתובלים בתמצית הבשר של ליביג (דבר מעניין). ורק במיליוטינים בחנויות, ואפילו באליסייב ובסמורוב, אתה יכול לקנות משהו טוב יותר, אבל אפילו זה יהיה טוב יותר עם התוכן העצום של "דבק מעיל פרווה".
ואפילו ב"גאזין של משטרת סנט פטרסבורג "(1871) הם כתבו," אילו נסיבות מגעילות מלוות בנקודות ייצור המרק היבש, ייצורו ".
למה?
מתברר כי יצרני המרק הפעילים ביותר היו איכרי הוולוגדה, שכבר היו מפורסמים בחמאתם.
- מחוז ווולוגדה אחד מייצר יותר מ -5,000 פוד של מרק יבש זה, שאתה רואה בפטרבורג, ובכל חנויות האימפריה. 5,000 הפודס האלה נלחצים מתוך 20,000 עגלים. ואיזה סוג של עגלים הם? אתם עשויים לחשוב שמדובר בעגלים, בני 2-3 שבועות לפחות, כלומר אלה שיש להם קצת בשר. שום דבר לא קרה - כל אלה עגלים 2 - 3, רבים, רבים, כמו ילדים בני 6 ימים, מוכים כל כך ללא רחם למעשה, על מנת להפחית את מספר העגלים היונקים הצורכים הרבה חלב, כותב אבדייבה.
והוא מכנה את המסה שנוצרה לא מרק, אלא "דבק פרווה", וממליץ לבדוק את המרק על ידי זילוף של אלכוהול מחומם - אם 75 אחוז מתמוסס, זה מרק. אבל הוא מוסיף:
- אתה יכול להיות בטוח שהמרק המבריק והיפה של וולוגדה, באריחי אבן מרוצפים, לעולם לא יתן את התוצאות הללו, פשוט מורחים בו דבק, וכל זה לא יותר ממסה של דבק פרווה, כל כך לא נוח לאדם העיכול איברים.
תוהה מה הייתה קתרינה אומרת לאחר שטעמה קוביית זריעה מודרנית, הא?