האם אתה אוהב חצילים כמו שאני אוהב אותם? שאלה טריוויאלית, כמובן, אבל פשוט לא ידעתי איך עוד להתחיל לפרסם. כי חציל הוא ירק מאוד לא מוערך. מכינים מהם קוויאר, הם נאפים, אבל... לא כולם.
אולי הזלזול נובע מכך שמבחינת רוסיה המרכזית, אחרי הכל, מדובר במוצר מיובא. כאן הם גדלים רק בריקודים עם טמבוריות ובחממות.
אך היכן שהחציל הוא תושב אדמה פתוחה, שאינו דורש מחסה. אה, במדינות האלה יש טונות של מתכונים טעימים.
אחת האהובות עלי היא הקפונאטה הסיציליאנית. במדע - אנטיפסטי, אבל במדע. למעשה, אפשר לאכול אותו בנפרד - עם לחם, אפשר לחמם אותו ולהגיש עם פסטה (סליחה, פסטה), אתה יכול לתת את זה כתוספת למנות בשריות או כתוספת נוספת אם יש לנו תאנה. ניתן לשלב אותו עם דגני בוקר ותבשילי תפוחי אדמה... באופן כללי מגוון היישומים לקפונאטה רחב ככל שהדמיון נמתח.
אז מה אנחנו לוקחים לבישול
• קוביות חציל של 1.5 ק"ג
• 2 כפות מלח (25 מ"ל)
• 1/3 כוס (75 מ"ל) שמן זית
• חותכים 4 גבעולי סלרי לחתיכות באורך של כ סנטימטר ומבליחים מיד
• קוצצים 4 שיני שום
• 2 בצלים בינוניים חתוכים לטבעות רבעיות דקות
• מחית עגבניות 500 מ"ל (לא להדביק!) או קופסת עגבניות במיץ שלהם (אפשר להכין מהן מחית)
• כמה כפות צנוברים (מטגנים קלות)
• חבורה גדולה של ירק
• צנצנת זיתים מגולענים, רצוי ממגוון
• חומץ בלסמי 50 מ"ל
• מלח, סוכר ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.
תזדקק גם לשמן זית או צמחי.
איך אנו מבשלים:
מכניסים את קוביות החצילים למסננת, מערבבים עם מלח ומניחים לעמוד שעה. אנחנו רק מחממים את התנור מראש - אנחנו צריכים 200 מעלות.
עכשיו אנחנו שוטפים את החצילים. מייבשים עם מגבת, מערבבים עם כמה כפות שמן ולשים על נייר אפייה.
נכניס אותם לתנור למשך כ -20 דקות, ולעיתים אנו צריכים לערבב אותם. המוכנות נקבעת על ידי העובדה שהחציל צריך להיות רך וחום מעט.
עכשיו במחבת גדולה ועבה, חממו כמה כפות שמן ושלחו לשם סלרי, בצל ושום מולבנים. אנחנו מבשלים את כל זה עד שהבצל נהיה רך.
ברגע שזה קורה, הוסיפו למחבת את החצילים, מחית העגבניות, עשבי התיבול והזיתים הקצוצים גס. ממליחים, מפלפלים, יוצקים חומץ בלסמי ומיישרים את הטעם עם סוכר או דבש - מי שחמוץ מדי.
מנמיכים את האש ומבשלים כ 15 דקות.
סופי - יוצקים את האגוזים, מערבבים, מכבים את החימום ומניחים לעמוד 5-10 דקות לפני ההגשה.
בתאבון!