בכל פעם שמישהו כותב על ה"עוני "ועל" ההתרגשות "של המסורות הקולינריות הסובייטיות, אני רוצה לשאול את המחבר: ובמה, סליחה, הם מושווים?
להזכירך: המסורות הקולינריות של המדינה אינן רק המנות הללו, הקליפה מוגשת על השולחן להוד מלכותו ולפמלייתו. זה, אתה יודע, אפילו לא רק מה שאוכל את האצולה, הסוחרים, הפקידים.
בהתחשב בכל שלב באחוזות אלה, נקבל כאן תמונה שונה מאוד של "מסורות מזון". מסיבה אחת פשוטה: כל הבלגן הזה עם "מסורות קולינריות" הושפע ביותר באותם הימים אפילו לא מהזמינות של מוצר זה או אחר ברשות הרבים, אלא... ממצב הארנק.
יחד עם זאת, אני רוצה לציין: על פי נתונים משנת 1853, המעמד הרב ביותר ברוסיה היה האיכרים: כמעט 48.9 מיליון איש, או 82% מכלל האוכלוסייה, השתייכו אליו. תושבי העיר מנתו 4.3 מיליון איש או 7% מאוכלוסיית המדינה, הצבא (3.7 מיליון או 6.3%) ואנשים אחרים, אצילים, אנשי דת - קצת יותר אחוזים בכל קטגוריה.
תזונת האיכר כללה לחם שיפון חמוץ, דייסה - כוסמת, שיבולת שועל, שעורה ותפוחי אדמה כוסמין, מבושל או מטוגן, מרקים (מרק כרוב בשר הוא נדיר, לעתים קרובות יותר - רזה, לפעמים - אוזניים, לפעמים - אטריות חלב או עוף), בשר נצרך לעיתים נדירות - על ידי חגים. אגב, לגבי מרק דגים ודגים - מה שהם תופסים כאן זה מה שהם אוכלים, לא היה אספקת דגים לכפרים ולכפרים... ולא בכל מקום ניתן היה לדוג, כמו ציד.
כל סוגי הסלטים, כמו רטבים, לא הכירו את חיי האיכרים. כמו גם ארוחות גורמה. האוכל היה פשוט, איפשהו - לא לשומן, אולי אני גר, איפשהו הם אפו פשטידות בתדירות גבוהה יותר ...
פינוקים, ריבות, נקניקיות מעושנות, דגי גורמה, ביסקוויטים ומעדני ממתקים אחרים, כן, אפילו פירות שאינם אלו הגדלים בסמוך (לרוב - תפוחים, וגם אז לא בענק כמיות)
וזה, להזכירכם, מיועד ליותר משמונים אחוז מהאוכלוסייה.
ואיך מתבטאת "העוני" של המטבח הסובייטי?
1. בהיעדר מוצרים "מסורתיים" כביכול - חדקן, דגי לוז, צלפים ושאר מטעמים.
2. בהעדר מוצרים מיובאים, השייכים לרוב לקטגוריות האקזוטיות או המטעמים
3. הרבה שימורי מזון - החל מרסק עגבניות במקום עגבניות טריות ועד (אימה!) מיונז תעשייתי.
כהוכחה, לרוב הם מצטטים תיאור של מבחר חנות הסוחרים של אליזייב (אני מזכיר לכם שלאזרחים הפשוטים לא היה מה לעשות בחנות ההיא, לא כמו האיכרים).
ואם אתה לא מוטה לשפוט, בדיוק כמו לפני המהפכה, לוליות ומעדנים אחרים לא היו נגישים לרוב האוכלוסייה ואחריה.
עם זאת, הודות להתפתחות תעשיית המזון במרכז אסיה, הם למדו שיש דגים באוקיאנוס, אפילו במזון משומר, אך ב אזורים של חקלאות מסוכנת החלו להשתמש בעגבניות לבישול (זה גס רוח כדי להבהיר שאפילו שימורי מזון - ואלה נָחוּץ).
עם זאת, ברור עוד יותר: 80 אחוז מאוכלוסיית האימפריה הרוסית לא ניסו שום דבר מלבד אוליבייה ה"אמיתי ", אך אפילו גרסתו הסובייטית לא הייתה זמינה להם.
באשר למעדנים... הם נצרכו על ידי עשרה אחוזים מהאוכלוסייה, ולכן הם נשארו עם עשרה אחוזים. (מפיצים, ערכות אוכל וכו '), השכבה החברתית שהייתה לה ההזדמנות להשתמש. וזה הכל ...
לכן, כשמדברים על מסורות קולינריות, על התרוששותן (או להיפך, העשרה), כדאי להזכיר את המסורות של איזו קבוצה חברתית מדובר. רוב האוכלוסייה, או מה שמכונה "עלית" קטנה יותר.