אכלת פעם פייק? המרק הזה כל כך קר, כמו אוקרושקה - אבל לא אוקרושקה. האמת, חייתי להיות מעל גיל ארבעים, ורק לאחרונה, בדרך לבלארוס, ניסיתי את זה, למרות שפגשתי את השם בעבר. רק שהגבינה היא לא הדג האהוב עלי (רחוק מהאהוב עלי), אז ניסיתי להימנע ממנות ממנו.
וכאן - לא הייתה ברירה.
חמושים בכפית, מוכנים לסבול, אבל... התברר שזה טעים! לקחתי את המתכון, אם זה.
אז אנחנו לוקחים:
- קילוגרם של דג נהר טרי (אפשר לייק, פעם לייק, או כל אחר, העיקר הוא כזה שייתן מרק טעים)
- בצל אחד (עדיף אדום)
- מלפפונים - כחמישה, אם הם קטנים
- חבורה של בצל ירוק
- חבורה של שמיר (או תערובת של עשבי תיבול לבחירתכם)
- תבלינים: גרגירי פלפל שחור, מלח, חרדל, מיץ לימון
- ולסיום - קוואס, חמוץ ומתובל.
איך אנו מבשלים:
אנחנו מנקים את הדג הטרי, ממלאים אותו במים קרים, שולחים לשם את הבצל, גבעולי השמיר, המלח, כמה כפות מיץ לימון שיספוג את ארומת הדגים. תן לאוזן שלנו להתבשל ואז לבשל על אש נמוכה במשך 20-30 דקות.
איך הוא התבשל - אנחנו מוציאים את הדג, מסננים את המרק וכשהוא מתקרר, אנחנו שולחים אותו למקרר. הוא יכול לקבל שם ג'לטין, אבל זה בסדר, זה בדיוק מה שאנחנו צריכים.
אנו מפרקים את הדג המבושל כך שלא יהיו עצמות, אנו חותכים אותו לחתיכות (למרות שכולו יתפרק), מלפפונים ודגים מומלחים - לקוביות, ירקות שמיר (זוכרים, רק הגבעולים הוכנסו למרק?) ובצל ירוק - קוצצים דק במלח ואז את כל המרכיבים לְעַרְבֵּב.
השלב האחרון הוא למלא את כל זה בתערובת של קוואס ומרק דגים, להוסיף חרדל לפי הטעם, ובמידת הצורך שמנת חמוצה או מיונז בצלחת.
בתאבון!