קבב טעים. למען האמת, הרבה זמן לא בישלתי אותו בעצמי, אני מעדיף בשר על הגריל, ולא שיפודים, אבל... הקבב עדיין טעים!
ועכשיו אני אגיד דבר נורא - ברביקיו הוא גם פשוט. כל אחד יכול לעשות את זה, אתה רק צריך לעקוב אחר כמה כללים פשוטים.
שלטון בשר
אם הבשר שלך טוב, אז אין צורך בשינויים מיוחדים עם המרינדה. בשר, בצל, מלח, פלפל - הכל. מערבבים את כל זה בסיר ענק, משאירים לכמה שעות הליכה. אתה צריך להצטייר עם מרינדות אם הבשר הוא קשה.
כן, אני יודע, עכשיו אבנים יעופו לעברי, הם אומרים, אין קבב בלי מרינדה, אבל בכל זאת אני אגיד את זה: הכבישה הפכה להיות כל כך פופולרי באותם הימים בהם היה צורך לבנות קבב שיש מבשר בקר מהקטגוריה השלישית - זה שנקצץ יחד עם תָא.
שלטון המרינדה
אם בכל זאת אתם מרינדים בשר, אז זכרו: ככל שחומצות אגרסיביות יותר במרינדה, קבב השיש ייבש יותר. זהו זה. ועם מרינדות המבוססות על פעולת אנזימים (כגון מרינדות עם קיווי), עליכם להיזהר מכיוון שהם מפרקים חלבונים. אקטינידין אחראי לכך. ואם הבשר נחשף יתר על המידה, אז הוא יהיה הממ... רך כמו בשר מתכלה.
אז השהייה של הבשר במרינדה צריכה להיות קצרה ככל האפשר.
כלל שיפוד
בשר שונה נמתח על שיפוד בדרכים שונות. הוא האמין כי החזיר והעוף נטועים בצורה הטובה ביותר כך שיש פער בין החלקים, ובקר ובשר טלה עדיף לשמור על המיץ. אוסיף לבד שאם הקבב עשוי מחזה עוף, אז עדיף לשתול אותו היטב (חזה זה בשר די יבש, רצוי מאוד שנשמור בתוכו את המיץ), כאן הירך או השוק יכולים להיות עם פער בין בחתיכות.
שלטון גחלים
יש להניח את המנגל מעל הגחלים כאשר הגחלים הפכו לאפורות. בעבר - לא שווה את זה. יתרה מכך, אל תערבבו את הגחלים, אפילו לצלייה, והחליפו את השיפוד במקומות. כי הטלת פחם מרימה את החלקים הקטנים ביותר של אפר.
והכי טוב לשמור בקבוק מים (או נוזל אחר) בקרבת מקום - לכבות את הלהבה אם הגחלים פתאום שובבות ומגיבות לטפטוף מיץ ושומן בלשונות להבה.
כלל מנוחה
אין צורך להסיר את הקבב המוכן מיד מהשיפוד! צריך לאפשר לו "להגיע", ובכן, או כמו שיש אומרים - לנוח, כמה דקות יספיקו.
כללים אלה עוזרים להכין קבבים טעימים גם לאלו שמעולם לא בישלו אותם בחייהם!