באחד המכתבים תיאר קרופסקאיה כיצד הוזן ולדימיר איליץ 'אוליאנוב (לנין) בשושנסקויה. כגלות הוקצה לו כסף למחייה, והמהפכן העתידי לא ידע את הבעיות היומיומיות.
- הזול בשושנסקויה הזו היה מדהים. לדוגמא, ולדימיר איליץ 'עבור "משכורתו" - קצבה של שמונה רובל - היה חדר נקי, האכלה, כביסה ותיקון בגדים - וזה נחשב כמשלם ביוקר.. נכון שארוחות הצהריים והערב היו פשוטות למדי - שבוע אחד עבור ולדימיר איליץ 'הם הרגו איל, אותו האכילו אותו כל יום עד שהוא אכל הכל; איך אוכלים - הם קנו בשר למשך שבוע, עובד בחצר - בתוך שוקת שם הכינו מספוא לבקר, קיצצו את הבשר הקנוי לחתכניות עבור ולדימיר איליץ '- גם במשך שבוע שלם ...
אני אפילו לא יודע מה לומר על זה. בעוד שאנשים ממשפחות איכרים לעיתים קרובות אכלו בשר בפעם הראשונה בצבא (העוני בקרב האיכרים היה נורא, והאימפריה הרוסית ייצאה חיטה, שחסר לתושבים שלהם ("לחם לבן - לגוף לבן"), הם דאגו לאוכלו של ולדימיר איליץ 'הגולה... אם הערוץ היה פוליטי, אתה יכול אמור היה לשקף את העובדה כי הקאסטה ברוסיה עדיין הייתה מפותחת מאוד, ולכן לנין, כילידי משפחה אצילה, לא היה מדוכא במיוחד (מעמד, מעמד!).
אבל הערוץ כאן הוא של שף, אז אני אדבר על קציצות. נושא מעניין מאוד, אגב. ולו מכיוון שקציצות אינן אוכל אוכל רוסי מסורתי כלל. הוא האמין שהוא הגיע בתקופתו של פיטר הגדול או מצרפת (côtelette), או מגרמניה (K otelett), אך באותם ימים זה לא היה בשר קצוץ, אלא שלם, מטוגן על העצם.
בסביבות תקופתה של הקיסרית אליזבת, בסוף הובא לרוסיה מתכון לקציצות עוף דה וולאי מצרפת מהמאה ה -18 נראה היה כי הופיעו קציצות מבשר טחון, ובתחילת המאה ה -19 התרחשה תופעת "פוז'רסקי" קציצות.
סביב קציצות "פוז'רסקי" יש אגדות, הם אומרים, הקיסר נהג ועצר, אבל משום מה אני כמעט לא מאמין באגדות האלה. קראתי את הגרסה האמיתית ביותר מההיסטוריונים למטבח סיוטקינס - עבדוקים פוז'רסקי התפרסם בזכות קציצות העגל הקצוצות שלו, ואחרי מות אביה, בתו דריה הגתה את הרעיון להכין אותם מעוף. והקיסר שהיה יכול לנסות אותם לא היה אלכסנדר הראשון, אלא ניקולאי הראשון.
ו"פוז'רסקי "באותם הימים נקרא לא רק עוף, קציצות, אלא באופן כללי - קציצות. השף איגנטיוס רדצקי פרסם מתכון לקציצות אש ב"אלמאנאק של גסטרונומיה "בשם Cotelette de volaille a la Pojarski, מתכון לעוגות דגים שהוא כינה בפשטות פוז'רסקי ומתכון לקציצות הודו (גם פוז'רסקי).
אורביין דובואה בספרו La cuisine classique (1864) נותן שני מתכונים שלמים למנות côtelettes à la Pajarski, האחד מעגל, והשני מגרעיני לוז.
ואז, הקציצות, אגב, היו "בשר גרידא". הם לחמו רק בקרוטונים.
איזה סוג אוכל אכל לנין?
סביר להניח, רק האפשרות "טהור בשר". לדוגמא, תוכלו לקחת את המתכון משנת 1880 מספרו של א. נ. טוליברובה, א. נ. סלניקובה "ספר בישול לעקרות בית צעירות. "שולחן ביתי" רזה ומתון, החלף רק בשר עופות בעגל.
מקלפים, מעיים, שוטפים 3 גרגירי לוז או פומפיה אחת, מוציאים את כל הבשר מהעצמות, קוצצים, מוסיפים 3 כפות חמאה ו -2 כפות שמנת, טוחנים 1 ביצה בכף עד לקבלת מרק חלק, מפזרים מעט פלפל, מכינים קציצות; מגלגלים בביצה ואז בפירורי לחם ומטגנים במחבת בשמן.
אגב, לחם לבן ללא קרום החל להוסיף לבשר הטחון רק בתחילת המאה העשרים. ואלה היו מגמות חדשות, שלא היו מוכרות במיוחד בכפר. בספר "הערות על מהלך בית הספר לקולינריה" בשנת 1907, לחם כבר מוזכר במתכון לקציצות.
קרופסקאיה כתבה למריה אלכסנדרובנה אוליאנובה על בעלה (מכתב מיום 22 במאי 1898):
- הוא הפך בריא להחריד, והמראה שלו מבריק בהשוואה למה שהיה בסנט פטרסבורג.
ובכל זאת, על בשר כבש וקציצות.