Saltimboca מתורגם מאיטלקית כ- "לקפוץ לפה". ואכן, בשר ריחני, המתובל במרווה (ובמשהו אחר) פשוט מבקש לאכול אותו כמה שיותר מהר. תוכלו לבשל Saltimboku קלאסי, או להוסיף "נגיעות" משלכם שהופכות את המנה למקורית יותר.
הפעם הייתה לי מלח מלח עם גבינת רוקופור - אבל גבינה לא נדרשת בה בכלל, היא באמת... לעניין.
יכולתי לצייר את קסמיה בלי סוף, אבל מוטב שאעבור ישר לחשוב.
אז מה אנחנו לוקחים:
• עיסת עגל שש מאות גרם. קחו בחשבון שתצטרכו לחתוך ממנו שניצלים.
• חזיר פרמה - 100 גרם. אל תזרוק עלי את נעלי הבית שלך, זה מתכון איטלקי. אם אין פארמה, תוכלו לנסות להחליף אותה בשר חזיר מעושן גולמי (אם תמצאו)
• יין אדום יבש - חצי כוס
• מרק בשר - חצי כוס (לכן לעתים קרובות אני כותב שזה טוב כשיש מרק קפוא במקפיא!)
• מרווה קטנה (תמיד טרייה, אי אפשר לברוח עם יבשים)
• גרידת תפוז אחד (זכרו, רק החלק הכתום!)
• כמה כפות קמח (להכנת לחם קל)
• מעט שמן זית
• מעט חמאה
• תערובת תבליני עגל
• ציפורן קטנה
• כוכב אניס (או שניים, לפי הטעם)
• מלח
• רוקפור (אבל זה עבור הווריאציה שלי, אפשר לבשל בצורה מושלמת בלעדיה)
איך נבשל
חתכנו את העגל לשניצל. יש לזכור שהם יתכווצו במהלך הבישול. עבור המלח הקלאסי, העיסה מכה בחזרה, אבל מבחינת השונות שלי, אנחנו לא.
מפזרים תערובת תבלינים, חותכים עלה מרווה.
הכניסו חתיכת חזיר לכל שניצל - קפצו, עטפו אותה, הידוקו בעזרת שיפוד או קיסם.
כעת אנו מגלגלים בקמח, בשכבה דקה מאוד, אך ורק כדי להסיר לחות ושולחים אותו למחבת, בתערובת של חמאה ושמן זית.
עלינו לקבל קרום חום זהוב נפלא.
כשקורסט זה מתקבל משני הצדדים, בגרסה הקלאסית מסירים את המלח מהמחבת (אפשר להכניס אותם לתנור, אם בכלל), ובמצב שלי - מכיוון שיהיה לנו גם רוקפור, שזקוק לתווי פירות להרמוניה, אנו שופכים יין, מרק בשר למחבת ומביאים רְתִיחָה. אנחנו מורידים את האש ושולחים לשם תלתלים גדולים של קליפת תפוז, מעט (ממש זוגות) ציפורן וכוכבי אניס.
וגם - אנחנו נמוגים.
אני לא אגיד לך בדיוק את שעת הנבלות, זה תלוי איזה סוג בשר יש לך. אולי יספיקו עשרים דקות.
ואז אנחנו מוציאים את הקליפה (אנחנו כבר לא צריכים את זה) שוברים את הרוקפור לחתיכות, חותכים את המלח שלנו (לא לגמרי) כדי שנוכל להכניס את הרוקפור לחתכים ו... להגיש.
כל קישוט שאוהבים. אם אתה רוצה רוטב, אז יש להסיר את המלחים מהמחבת, ולהתנדף על הנוזלים שבהם הם נשרו.
בתאבון!