צריכות להיות הרבה נשים יפות - הן מאמינות במזרח. ובכן, מה שקראת את האגדות שלהם (לפחות "אלף לילה ולילה", לפחות כמה אחרים, אני זוכר, היה לי ספר בילדותי "סיפורי אגדות וסיפורי ערבים", על כל מיני ג'ינס, אפרים, מליקים אמיצים (אנלוגים לנסיכים אירופאים) ומליקים יפים (אנלוגים לנסיכות אירופאיות)... אם כן, אם הדמות הראשית של אותם סיפורים אם האושר ירד, אושר זה היה מלווה בהכרח בגוריה תלולה בירך עם נפח של תשעים התחתונים (על פי האיורים) הרבה מעבר לאותם תִשׁעִים…
לאור כל אלה, אין זה מפתיע שקוראים לחמנייה גדולה ועסיסית ורכה בטורקיה Kadınbudu köfte - ירך נשית (טוב, לך ירכיים נקבה, אם למישהו יש יותר אפשרות כזו כמו). הטעם שלהם יוצא דופן מאוד (בגלל אופן ההכנה), אז בהחלט כדאי לכם לנסות אותם.
מי שאכל את הקציצות הללו יודע שהן גדולות בהרבה מהרגיל, וזה אולי הניואנס היחיד שיש לקחת בחשבון בעת ההכנה ו. ובכן, כל השאר נעשה על פי המתכון.
אנחנו לוקחים:
- 0.5 ק"ג בשר טחון, בקר או כבש, זכרו את עצמכם - אנחנו לא משתמשים כאן בבשר חזיר
- 0.5 כפות. אורז עדיף על דגנים עגולים
- 1 בצל מתוק גדול, לבן או זהוב, עדין
- 3 ביצים
- מעט תבלינים שונים ו: פלפל שחור, מלח, כמון, פפריקה חריפה, כורכום, פטרוזיליה (טרי
- קמח בצק ושמן טיגון.
איך אנו מבשלים:
הם אומרים שלכל מארחת וטבחית טורקית יש שיטות בישול משלהם. בישלתי את הקציצות האלה בפעם הראשונה בכיתת אמן של שף טורקי, והדרך שיש לי היא ממנו. כמה אותנטי ונכון - לא אתחייב לטעון, העיקר שהתוצאה נהדרת.
אז בתור התחלה, אנחנו הופכים את הבצל כמעט לדייסה. אם אתה יודע לעשות את זה עם סכין - כל הכבוד, אם אתה לא יודע איך, בלנדר יבוא להצלה (אם כי יתברר לפירה מדי) או סכין קפיצי.
אנו שולחים את הבצל למחבת חמה ללא שמן, וכמעט מיד שם - מחצית (או אפילו יותר) מהבשר הטחון. אנחנו צריכים לטגן את זה, אז אנחנו מבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים.
מטוגן? אנחנו משאירים בצד - נותנים לזה להתקרר.
אנו שוטפים את האורז, מבשלים אותו עד לבישול. על מנת להתקרר מהר יותר, ניתן לשטוף עם מים רתוחים קרים לאחר הבישול ולתת לו לנקז היטב.
אנו מכינים תערובת של תבלינים, קוצצים דק את הפטרוזיליה, ו... בקערה עמוקה אנו משלבים את הבשר הטחון גולמי ומטוגן, אורז, ביצה אחת, תבלינים, מלח, פטרוזיליה קצוצה דק. כתוצאה מכך, כדאי לקבל מסה שלעומת בשר טחון לקציצות קלאסיות, היא מעט... מימית. עדיף לתת לה לעמוד שעה, או אפילו שתיים במקרר, ואז המלח יעשה את עבודתו והקציצות יהיו, ראשית, עסיסיות יותר, ושנית, הם לא יתפרקו.
אז הבשר הטחון עמד, אנו יוצרים קציצות, תוך כדי חימום מחבת עם חמאה. צריך שיהיה הרבה שמן - כך שהקוטל יטביע בו לפחות מחצית. במקביל הניחו צלחת ביצים טרופות וצלחת קמח ממש מתחת לזרועכם.
הם יצרו אותו משם, גלגלו אותו תחילה בקמח, אחר כך בביצה ו... במחבת, כך שהיא תשפריץ בצורה טעימה כל כך ...
מטגנים את הקציצות לאורך זמן - כ3-4 דקות מכל צד, כך שיופיע קרום.
לאחר הטיגון, עדיף לתת לקציצות לרוץ על מפיות או מגבות נייר.
בתאבון!