חתיכת בישול מעניינת. זה ממש מעניין. יש בו דברים קטנים כאלה, כך נראה, הם כלל לא חשובים. אך למעשה, מתברר שבשל דברים קטנים שאינם מוכרים (או נותרו עלומים), טעמם של הכלים מתקלקל, שלמעשה ניתן לשפר.
האם ידעת שהבצק לעוגות יהיה בהיר ורך עוד יותר אם החלמונים עבורו, לאחר הוספת מעט מלח, יוכנסו למקרר למספר שעות? כן, כבר מופרדים מחלבונים. החלמונים יהפכו מעט צפופים יותר, וגם בהירים יותר, בהשפעת קור. והבצק מתגלה כמעניין הרבה יותר.
אני אפילו אגיד שלאחרונה גיליתי את זה. ואפילו לא בכיתת אמן של הבוס של מישהו, אמר להם רק קרוב משפחה מבוגר של חברים, הם אמרו לי.
הכל מעניין גם עם נייר כסף. במשך שנים רבות אני הופך אוכל לסכל כמו שאלוהים רוצה שיהיה. כי טוב - רדיד ונייר כסף. ההבדל במשטחים (מבריק ומט) הוסבר על ידי הטכנולוגיה של ייצור נייר הכסף. אני חושב, אגב, זה נובע מכך. ואין שום הבדל פונקציונלי שנוצר במקור בין המשטחים, לשם כך יהיה עליו לערב יותר מדי מומחים מתעשיות שונות בפיתוח.
ובכלל, כל עוד אני זוכר את ילדותי, נייר אוכל בעוביים שונים ולמטרות שונות תמיד חלק בחלקו האחד, ובצד השני מט.
תוך כדי כתיבה לא יכולתי להתאפק - החלטתי לברר מדוע זה כך (אחרת הם יוכיחו את זה למעשה לשיטות בישול שונות). חיפשתי פרטים, התברר שזה נכון - ההבדל במשטחים נובע מתהליך הייצור.
העובדה היא שכאשר מגלגלים נייר כסף בעובי של 50-60 מיקרון, זה נעשה בשני ציורים בבת אחת, ומונחים ביניהם נוזל קירור סיכה. לאחר מכן מסירים נוזל זה במהלך חישול בטמפרטורה של יותר מ -300 מעלות צלזיוס. אז מתברר שהצד הפונה למשטח הפיר המלוטש תמיד מבריק, והצד במגע עם נייר הכסף השני הוא מט.
אבל האנשים ערמומיים ושומרי מצוות. הוא גם יודע פיזיקה, כימיה ועוד המון מדעים. ועל בסיס תצפיות, מתובלות בידע, הן מסיקות מסקנות.
לכן הם ממליצים שאם תרצו להשיג מוצר עם צלייה טובה ואפילו קרום אפוי כלשהו, אז עליכם לעטוף אותו בנייר כסף כך שהצד המבריק שלו צמוד למוצר.
ואם אתה צריך לבשל במשך זמן רב, בטמפרטורה נמוכה יותר וללא כל קרום (אפילו רמז לזה), הצד המט צריך לדבוק במוצר.
הסיבה לכך היא כי משטח מט צובר חום טוב יותר, ומבריק מביא לידי ביטוי.
אבל זו רק התבוננות מהחיים.