כדי שהבצק יתאים תמיד, יהיה נקבובי ומושלם, עליכם לדעת כמה מסודותיו. היום זה סיפור על שמרים.
מספר סודי 1 - רעננות
אם השמרים טריים, יהיה להם ריח אלכוהולי נעים. זה בערך שמרים בבריקים או קוביות, לחוצים.
עליכם לבדוק את איכותם מראש על ידי הכנת חלק קטן מהבצק.
מפזרים את הבצק מעל עם שכבה קטנה של קמח. אחרי 30 דקות יהיו סדקים - מעולים, אבל אם לא, אז איכות השמרים משאירה הרבה יותר מבוקש.
שמרים יבשים בהקפאה או שמרים "מהירים" תמיד צריכים להיות בעלי חיי מדף. לפחות 3 חודשים. אם המונח לשמרים כאלה מסתיים רק לפני מספר ימים, אז כבר לא כדאי להשתמש בהם באפייה.
מספר סודי 2 - טמפרטורה
שמרים הם מוצר עדין ורגיש ויש לאחסן ולהשתמש בהם כראוי.
שקיות קטנות של שמרים יבשים נשמרות בארון מטבח רגיל ויש להשתמש בהן בהקדם האפשרי. אתה לא צריך לספק אספקה גדולה של שמרים באריזות קטנות.
אך שקית גדולה יש למזוג מיד לצנצנת נקייה ויבשה עם מכסה הדוק ולהכניס לדלת המקרר, אך לא יותר משבוע-שבועיים. השמרים "יירדמו" מהקור, אך לא יאבדו מתכונותיהם. העיקר למזוג את הכמות הנכונה לפני השימוש ולהשאיר אותה במטבח למשך שעה לפחות.
שמרים דחוסים ניתנים לאחסון במקרר רק עד 35 יום. וכן, שמרים טריים עם בריקט אפשר להקפיא, אך לא רצוי. מכיוון שגבישי קרח מעוותים את פטריות השמרים ויש לכך השפעה שלילית על כוח ההרמה של השמרים במאפים.
חָשׁוּב! פטריות שמרים מתרבות במהירות בטמפרטורות של 28-30 מעלות. לכן, להכנת הבצק, יש לחמם את הנוזל, ולהשאיר את הביצים והחמאה בחדר חם.
כשלישים בצק שמרים, הכלים והידיים צריכים להיות גם חמים!
סוד מס '3 - הפעלה
כל שמרים מפחדים ממי קרח או מחלב. אם שופכים נוזלים קרים ישירות לשמרים, הוא יכול למות.
עם זאת, ישנם מתכוני בצק המשתמשים במים קרים ותסיסה במקרר - זהו הבצק של חרושצ'וב. אבל שם שמרים מערבבים תחילה עם קמח, ואז מוסיפים את הנוזל.
הוא האמין שהדרך הטובה ביותר להפעיל שמרים היא בצק. כן, אכן, בצק שמרים יעלה מהר יותר בדרך זו. אבל גם בלישה ישירה ובזופארנית, הבצק גם עולה היטב, אם מקפידים על משטר הטמפרטורה.
זכור! מרכיבים חמים, נוזלים, קערה וידיים הם המפתח לביצועי שמרים טובים.
בהצלחה לך!
אהבת את המאמר?
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
ושלנו יאנדקס. שָׁלִיחַ <<< לחץ כאן!
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה :)))
תודה שקראת עד הסוף!