זה מאוד מצחיק לקרוא שהמטבח הסובייטי היה "משעמם", "לא אקספרסיבי", נטול תווים בהירים. למעשה, התפריט של כל אדם, אז ועכשיו, היה תלוי לא רק במילוי חנויות, אלא גם ברצון "לאכול משהו טעים יותר".
חלקם אכלו תפוחי אדמה מטוגנים ופסטה דביקה מבושלת לגוש. מישהו מאותם תפוחי אדמה בישל תפוחי אדמה מבושלים בשמנת - כאלה שתלקק את האצבעות. מישהו פסטה בסגנון ימי הפכה למשהו שלא ניתן לעיכול. ממישהו עם סט של אותם מרכיבים, הם למדו טעים אמיתי.
זאת אומרת שאתה צריך לאהוב ולדעת לבשל - אז האוכל לא יהיה משעמם. באשר למסורות הקולינריות... עד כמה שזכור לי, הם ניסו לפופולרי את מטבחי הרפובליקות השונות בשטח האיחוד, כדי ליצור מעין "פיוז'ן סובייטי".
אבל האנשים עצמם התנגדו מאוד לכך. לא כולם, אבל רבים.
עכשיו מעטים זוכרים, אבל קודם היו מדפים של חנויות רטבים שונים למדי. אבל הם עברו במקום בלי לגעת בהם. מישהו לא טעם טוב, מישהו - יוצא דופן. אחד השכנים, זורק את הצנצנת, כך נראה, של "ליוביטלסקי אוסטוי" התלונן בפני סבתא שלי - איזה מגעיל התעשייה שלנו עושה! עדיף שהם ייצרו קטשופ, הנה קטשופ, כן ...
וב"אוסטרום ליוביטלסקי ", אגב, היו פירות, הרבה תבלינים ותבלינים, יין... זה היה רוטב מאוד מעניין (עכשיו אם מסתכלים על המתכון). השורה התחתונה הייתה מאוחר יותר, כבר בתחילת שנות התשעים, בחנויות הופיע הרוטב הסיני "דוד בנס" (סיני - במובן של סינית, לא מיוצר בסין), שחבורי במבוק. ואת מי שהרים את האף מרוטב הפירות החריף הסובייטי, "Unlk Bens" הזה זכה לשבחים. ובכל זאת - מחיים קפיטליסטיים יפים ...
רוטב נוסף ומעניין מאוד מאותם זמנים היה "דרום". הוא פשוט השתייך לקבוצת הנגזרות מרוטב סויה (אני חוזר שוב - אני לא זוכר רוטב סויה טהור, אבל היו ממנו לא מעט נגזרות).
היה לו שילוב מעניין מאוד של מרכיבים - רוטב סויה בחברת מיצוי סויה (בשם הקוד "מיצוי אנזימטי"), תפוח עץ מחית, צימוקים, רסק עגבניות, עשבי תיבול רבים ותבלינים, שנתנו טעם וארומה פיקנטיים מעניינים מאוד - וכ"מרכיב סודי "- מלוח כָּבֵד.
ב"יוז'ני ", אגב, הטעם הפירותי היה הסולן - בגלל התכולה הגבוהה של רסק תפוחים. מקבילו במתכון, רוטב ווסטוכני, לא היה כל כך בהיר, מאופק ומוכר יותר. ובכל זאת - קצת יותר "סויה".
הדבר המעניין ביותר הוא שאנשים פשוט היו "מורגלים" ברטבים האלה - הם נכללו במתכונים של מנות ביתיות רבות. אם תחטט באוספים הישנים, תבחין כי לעתים קרובות הרבה יותר הוצע בתוספים "יוז'ני" או "ווסטוצ'ני", ולא "קרסנודר" או רסק עגבניות.
המתכון, אגב, לא כל כך מסובך (צריך להמליח רק את הכבד בעצמכם), וגולש באינטרנט כבר הרבה זמן.
• רוטב אנזימטי - 102.5 גרם
• מיצוי אנזימטי - 36, גרם אחד
• תפוח עץ - 153.5 גרם
• משחת עגבניות - 30.7 גרם
• סוכר מגורען - 153.5 גרם
• כבד מלוח - 51.1 גרם
• שמן צמחי - 25.5 גרם
• שום 15.3 - גרם
• בצל מיובש 27.6 - גרם
• צימוקים - 61.3 גרם
• חרדל (אבקה) - 11.2 גרם
• פלפל אנגלי - 0.71 גרם
• פלפל אדום או שחור - 2.6 גרם
• ג'ינג'ר - 0.82 גרם
• ציפורן - 1.74 גרם
• קינמון - 1.74 גרם
• עלה דפנה - 0.51 גרם
• חומץ - 306.7 גרם
• Madera - 7.6 גרם
• מלח - 30.7 גרם
• אגוז מוסקט - 0.51 גרם
• הל - 0.8 גרם
משרים את הצימוקים ליום ברוטב סויה, טוחנים וטוחנים את כל המרכיבים, משלבים את המרכיבים ומבשלים ב 110 מעלות - אבל יש ניואנס בלחץ מוגבר (אבל זמן הבישול וכמה לחץ צריך להיות מוגבר - אבוי, לא מצביע).