כשרק למדתי לבשל, הופתעתי להבין שהדבר הקשה ביותר בבישול לרוב מתגלה כמה שנראה הכי פשוט. בורגול בורגול או כבד ברווז טרין - שטויות! זה רק כמות המרכיבים שמפחידה (טוב, המחיר של חלקם).
אבל הלביבות ...
כמה מוצרים תרגמתי (והכי חשוב, העצבים שלי והסובבים אותי) עד שמצאתי מתכון לפיו הלביבות שלי לא נדבקות למחבת, מרית לכל המשטחים המקיפים את הכיריים! לפיה הם לא נקרעים מעצם המחשבה שעכשיו עליהם להפוך פנקייק.! לפיה הם לא מבעבעים, הם יוצאים אדומים ומטוגנים, ולא מחלה חיוורת!
למען האמת, התנסיתי הרבה.
ראשית הדברים הראשונים בקמח: אחרי הכל, אם יש מעט גלוטן בקמח, אז הבצק לא יעבוד (הוא ייקרע). כך, לפחות, אמרו מומחים. אך בפועל, התברר כך, אך לא כך: לביבות מקמח חיטה נקרעות מחסרונו (אם הבצק נוזלי מדי), וגם אם הבצק מעורבב בצורה גרועה. אבל סוג הקמח והמותג (לא משנה כמה קניתי שונים) הוא הדבר השני.
שנית, עם ביצים. אמרו לי שהלביבות שלך נדבקות כי אתה מקציף את הביצים חזק מדי. כאן הם נותנים קצף, ובגלל זה לביבות קצף נדבקות!
הממ... התחלתי להוסיף ביצים ממש בסוף הכנת הבצק - ולא מקציף, אלא לישה. אתה יודע, שום דבר לא השתנה - ההסתברות שהלביבה תידבק לתבנית נותרה 50/50. כלומר, הביצים, כך מתברר, היו אשמות.
ואז היו ניסיונות רבים: בצק עם ובלי חמאה, על קפיר, חלב, שמנת חמוצה... בלי ביצים בכלל, בסופו של דבר, ועם כל כך הרבה ביצים שהלביבות בעיניי הזכירו יותר חביתה.
כתוצאה מכך הגעתי למסקנה: במקרה שלי, שני גורמים משפיעים על העובדה שללביבות לא יוצאות גושיות:
• מחבת המיועדת לביבות (אני לא מבשלת עליה שום דבר אחר, כי קיים סיכון להרוס את האיזון העדין)
• מתכון שיש לעקוב בזהירות ללא כל יוזמה
המתכון הוא זה:
אנו לוקחים ליטר חלב:
• 4 ביצים
• כפית רמה אחת של סודה לשתיה
• 400 גרם קמח
• שתיים עד שלוש כפות סוכר
• מלח לטעימה
• ועוד כוס חלב אחת
מקציפים ביצים עם סוכר או אבקת סוכר ומלח - הכל כרגיל. לאחר מכן, מערבבים תערובת זו עם חלב כך שיתקבל בסיס הומוגני.
לשפוך קמח מנופה עם סודה לבסיס זה. אין צורך לכבות את הסודה. מי שלא אוהב סודה או לא סומך עליו יכול להשתמש באבקת אפייה (אבקת אפייה). אין הבדל גדול.
מערבבים הכל היטב כך שלא יהיו גושים.
ואז אנו מרתיחים כוס חלב נפרדת ויוצקים אותה - רותחת - לבצק. כמובן שנלוש שוב ביסודיות.
עכשיו אתה יכול להתחיל לטגן. בדרך כלל אני משמן את התבנית בשמן, אבל אם אתה רוצה להסתדר בלי הפריט הזה, אז ניתן להוסיף שמן חמניות לבצק (שלוש עד ארבע כפות לכל הנפח).
פנקייק מתגלה כחמיץ, צפוף, לא נשבר ולא נדבק למחבת (אני חושב, הכשר במאפה הצ'וקס הזה).
בתאבון!