אני טורף, אני אוהב בשר. כדאי להוסיף כאן רגשון צוחק כדי להצביע על בדיחה, אבל אני לא מאוד טוב בהרגשת אמונים, אז נעשה את זה, נכון?
אבל יש איזו אמת בכל בדיחה. ואני באמת אוהב בשר, כמו רבים. בשר הוא חלבונים, ויטמינים, חומצות אמינו והרבה דברים אחרים שהגוף זקוק להם, מנות עם בשר הן לבביות, וגם טעימות. בתנאי שהוא מוכן היטב.
בשר מבושל היטב צריך להיות רך, עסיסי, קל להיעלם, עליו להיות בעל ארומה וטעם של בשר, מוצל בתבלינים, ולא להפך.
אז איך לבשל את זה ככה?
הטעות הראשונה, שנעשית לעתים קרובות כעת, היא הבחירה הלא נכונה של נתח למנה.
באופן כללי, יש רשימה שנבדקה זמן רב של מה בשביל מה, אבל ברוב המקרים רשימה זו חסרת תועלת, ולו רק משום שאדם לא תמיד יודע מה הקטע שלו. זה בשוק שאתה יכול לגלות מאיזה חלק של הפגר העיסה. ובחנות? אם אין עצם, איך?
באופן כללי, אנו מסתכלים על המראה. ככל שהבשר כהה יותר, כך מבנהו (סיבי השריר) בולט יותר, כך הוא יהיה קשה יותר.
לכן זה לא יעבוד לטיגון, עדיף לתבשיל. או להתחיל במלית. ולבשל - מה עם עצם.
הטעות השנייה: חיתוך בשר. יש לחתוך את הבשר לרוחב התבואה, ולא לאורך. במהלך הטיפול בחום, שרשראות החלבון בסיבים מתפתלות ומתהדקות. כתוצאה מכך, אם הסיבים ארוכים, מקבלים חבל חלבונים ארוך וקשוח. רבים מחבלים אלה הם חתיכה בלתי ניתנת להריסה.
טעות שלישית: תבלינים. ארומטי מדי, למשל. או כשיש יותר מדי תבלינים. למעשה קל להגזים עם תבלינים. אך מינונים מוגדרים בבירור עדיין אינם קיימים, כמו גם רשימה של אלה שניתן להשתמש בהם ואלה שלא ניתן להשתמש בהם, לכל אחד מהם יש העדפות טעם משלו.
יש לבחור תבלינים תוך התחשבות בצפיפות ובטעם של הבשר: ככל שהוא עדין, כך צריך להיות זהיר יותר עם הבשר. כדאי גם לקחת בחשבון שבשר קפוא סופג ביתר קלות את הטעם והניחוחות של אחרים.
הטעות הרביעית: זמן בישול שנבחר באופן שגוי. לייבש או לתבשיל את הבשר, או לעכל אותו די בקלות. מבושל מדי או מבושל יהפוך למסה חסרת טעם. מבושל יתר על המידה יהפוך קשוח ויבש.
יש סדרת טלוויזיה נהדרת בשם "הממלכה העשירית". אז שם הזאב (הוא, אגב, על כל הגיפים כמעריץ הבשר הכי נלהב), שמזמין לעצמו בשר טלה, מסביר למלצרית:
- שהוא פשוט יסתכל על האח, ייבהל, ומיד יישא אותו אלי!
לכן, פשוט להפחיד חתיכת בשר על ידי חימום זה כמובן לא מספיק, אבל בעת הבישול, אל תזוזו רחוק ממנו, ואם אפשר, נסו מדי פעם.
ואז הכל יהיה טעים. בתאבון!