הנה מה ששמתי לב אליו, סלטים חמים בארצנו קשורים ברוב המקרים לתפריט המסעדה, אך הם המנות ה"עלובות "ביותר.
אם אתה מתעמק בהיסטוריה של הבישול, אזי התייחסויות להופעתם של סלטים חמים מובילות למזרח התיכון, והן הופיעו במטרה לחסוך זמן ומוצרים.
הרעיון העיקרי של המנות הללו הוא לערבב הכל בצלחת אחת, כלומר להגיש את הארוחה כולה בבת אחת, מבלי לטרוח לבשל בשר בנפרד, מבלי לבזבז זמן. ובכן, גם משאבים, כי יש פחות בשר בסלט חם מאשר אותו בשר בנפרד.
עם זאת, מנות רבות של מאכלים גרועים הפכו למאכלים במסעדה, ובהתאם לכך קמה אגדה שקשה לבשל מנות אלה.
בואו נגיד לא לסטריאוטיפים!
אם אתה מכיר את הכללים הפשוטים להכנת סלט חם, אז הכל יתברר בקלות ובמהירות.
הכללים פשוטים.
1. איננו משתמשים בשום דבר שמאבד את צורתו במהלך טיפול בחום.
2. אנו לא משתמשים בשום דבר שנותן עודף שומן, שיתגבש מהמעבר מחם לקור.
3. איננו משתמשים בתחבושות שכאשר הן חמות, הן יכולות לשנות את תכונותיהן (להתכרבל או לשכב). כלומר, מיונז, שמנת חמוצה, חבישות על בסיסם לא יעבדו.
בהתחשב בעקרונות אלה, תוכלו לפנטז עוד יותר כרצונכם.
פינטזתי סלט עוף חם עם ירקות.
הוא לקח פילה עוף, חתך אותו דק, טיגן אותו, ובעוד שאר המרכיבים הוכנו, שלח אותו למנוחה בין הצלחות כדי שלא יתקרר בצורה קריטית.
פלפלים מתוקים ברצועות ארוכות, בצל אדום בחצי טבעות נשלחו למחבת, ובזמן שהם "תפסו" הוא החזיק את השעועית הקפואה במים רותחים במשך שתי דקות ואז הוסיף לחברת הירקות.
ברגע שהירקות הגיעו למוכנות (אני אוהב כשהם קצת קשים, זה סלט), כיביתי את האש והחזרתי את הפילטים למחבת (כך שהטמפרטורה של כל המרכיבים תהיה זהה).
שמתי יציקת קרחון בקערת סלט (אנחנו קורעים אותו בידיים, לא חותכים אותו!), מעל העלים - עוף וירקות.
הכנתי רוטב: 2-3 כפות רוטב סויה, 2 כפות חומץ בלסמי ו- 70-100 מ"ל מים רותחים מעורבבים בכוס. לקחתי את המים הרותחים למקסימום כדי שהחבישה לא תהיה מרוכזת כל כך.
יוצקים את הסלט עם הרוטב, מערבבים, מפזרים שומשום מעל ו... וואלה!
בתאבון!