פו בו, כמה באותו מרק למטייל התמזג... ואיך השם הזה מהדהד - גם בלב וגם בבטן בבת אחת, כשאני חושב על הטעם - מיד הזיל ריר מתחיל לזרום.
ניסינו pho bo בפעם הראשונה בווייטנאם ולמען האמת התאהבנו מיד, אם כי לפני כן ברוסיה הם אפילו לא ניסו להזמין בשום מקום, כל החברים שלנו, ברובם, גערו במרק.
כשחזרנו הביתה, החלטנו לטעום את הגרסה "הרוסית" ולהבין מדוע זה כך? מרכיבים, כך נראה, זמינים כעת ובמכלול שלנו.
התברר שהעיקר לא המרכיבים, אלא הקפדה על טכנולוגיית הבישול.
אחרי הכל, מה ממלא את התפקיד של "בסיס" בפו בו? בולון! נכון, בעל גוף מלא, זה כמו נייר קטיפה שעליו נופלים שאר הגוונים הטעמים. ואם אתה דופק את המרק, אז שום פו בו לא יעבוד.
זה לא כל כך קשה לבשל מרק עבורו, אין צורך במשהו יוצא מן הכלל. פשוט קחו שוק בקר (אם הוא לא שם, אז כמה קילוגרמים של עצמות וחמש מאות גרם בקר) ושלחו אותו לסיר, בישלו.
עם בישול, חמש, התבלבלו רק בשלב הראשון.
הם שמו את השוק או העצמות עם בשר בסיר, שפכו אותו עם מים קרים, וברגע שהוא רתח והקצף עלה, הכל התנקז. שטפנו את התבנית כדי להסיר אבנית - ובישלנו שוב, עכשיו למשך כמה או שלוש שעות לפחות.
אה כן. לפני שאתם מבשלים כמה שעות, עליכם לטגן חתיכת זנגביל גדולה וכמה בצלים ממש בתוך העור במחבת. במקום זאת, לא לטגן - אלא לאפות. ושלח אותם למרק. והוסיפו גם 1.5 כפות מלח, כוכבי אניס 5 כוכבים, 6 ציפורן, 10 ס"מ קינמון. ועכשיו, כאשר מבשלים אפילו סוככים בזה, מסננים ואוספים פו בו על בסיס מרק כזה.
אגב, עבור הווייטנאמים עצמם - פו בו בנאלי, אוכל יומי. הם פשוט לא יכולים לדמיין את הבוקר שלהם ולמחרת בלי pho bo.
ובאופן מפתיע, המרק באמת הולך טוב מאוד לארוחת הבוקר. כבר בפוקואוקה שפכנו לעצמנו צלחת בארוחת הבוקר שלנו. ממריץ, משביע וטעים!
וכמובן שארוחת הצהריים, פו בו יהיה מספק ומזין לא פחות. במיוחד עבורנו, חובבי המנות הראשונות.
שמעתי לא פעם, הם אומרים, אוכל אסייתי לא מתאים לנו. ובכן, אולי המטבח התאילנדי הוא באמת אי, אבל וייטנאם מותאמת יותר להרגלי הטעם האירופאים והסלאביים. אם כי אתה יכול לתפוח כל כך הרבה תבלינים בכל תבשיל שגיהינום אש תפרוץ לך בפה. יש מישהו שאוהב.
עכשיו, בכל הערים, בתי קפה ומסעדות של המטבח הווייטנאמי נראו בלתי נראים. כמעט לכל מרכז קניות במגרש המזון יש פובושניצה משלו.
כן, רק מה שמגישים שם לרוב לא קשור למרק אמיתי. כי, הבסיס של היסודות בו הוא מרק. ואם זה נעשה נכון, אז האטריות עצמן והבקר הם משניים.
מניסיון אישי, כרגע, במולדתי מוסקבה, אני מכיר רק שני מקומות בהם הם הופכים את זה כמו שצריך.
- הראשון הוא שוק דנילובסקי. מחיר 390 לצלחת גדולה
- השני הוא שוק ולוזאבודסקי. מחיר 350 למנה גדולה.
השמועה אומרת שהם מבשלים טוב אצל דוד הו, אבל עדיין לא ניסו את זה שם.
הממ... רק רציתי לדבר על המרק האהוב עלי, אבל התברר שזה כמעט מיני ביקורת.
אוקיי, הזריק, איך אתה מרגיש עם זה, ניסית או לא, ועל אילו מקומות אתה יכול להמליץ?