חמציץ כבוש לחורף בהחלט יועיל ליצירת מרק כרוב ירוק טעים. עדיף לא לבלב את הירוקים הללו לפני הכבישה, כך שישמרו ויטמינים, כמו גם רעננות וצבע. חומצה אוקסלית לא תאפשר לחומר להידרדר גם בצורתו הגולמית; גם אין צורך להוסיף חומץ. החמציץ כבוש אך ורק במיץ משלו, המשתחרר בזכות המלח. כמותו עשויה להיות תלויה במיקום האחסון של היצירה. לדוגמא, אם תאחסנו אותו במקום קריר, ניתן להפחית את כמות המלח, ולהיפך. יש לקצוץ את החמציץ; באופן כללי העלים לא יתנו את החומצה הדרושה.
וילקין. מִקצוֹעָן היא קהילה קולינרית ייחודית. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.
רכיבים:
חמציץ טרי - 700 גרם.
מלח - 40 גרם.
מתכון שלב אחר שלב:
הכינו אוכל והכילו מכולות. לכמות חמוצה מסוימת יש צורך בפחית אחת קטנה של 300 מ"ל.
חותכים את עלי הצמח מהגבעולים. אם תרצה, ניתן לכבוש את החמץ יחד עם הגבעולים, לחתוך אותם דק מאוד.
עברו על העלים: מנפים עותקים רכים ומפונקים, הם יכולים להרוס את היצירה. מניחים את החמציץ במים קרים, שוטפים היטב, מקפלים אותו על מסננת לניקוז המים.
כדי להיפטר לחלוטין מירקות הלחות, קפלו את העלים בזה אחר זה על מגבת בד וייבשו. ככל שייכנס פחות נוזלים עודפים לצנצנת כך המרינדה תהיה מרוכזת יותר.
הניחו את העלים על הלוח קרוב אחד לשני, חתכו אותם לרוחב. גודל החיתוך יכול להיות שונה מאוד, קוצצים אותו כמו בורשט ירוק.
הניחו את פרוסות החמץ בקערה עמוקה, פזרו מלח בנדיבות, זכרו בידיים.
במצב זה, תן לו לעמוד שעה אחת, כך שמיץ רב יבלוט. יחד עם זאת, העלים יפחתו מאוד בנפח, מבין צרורות גדולים של חמציץ טרי תקבלו כמות קטנה של מוצר כבוש. במהלך התהליך מערבבים מדי פעם את התערובת וסוחטים כך שייצא עוד מיץ.
העבירו את החמציץ לצנצנת סטרילית והדביקו אותו חזק ככל האפשר.
יוצקים מעל מרינדה, מבריגים עם מכסה סטרילי.
שלח את הצנצנת עם הריק למרתף לאחסון.
כשמשתמשים בחומץ כבוש, הקפידו לקחת בחשבון את טעמו המלוח כדי לא להכניס את המנה העיקרית.
אם אתה אוהב את המתכון, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
את כל המתכונים של המחברים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!