נושא נפלא נזרק בתגובות - הם הציעו לדבר על איך לבחור בשר טוב באמת.
זה מדהים בכך שלמעשה אין תשובה לשאלה. לא, יש לזה, כמובן, כמה סימנים ידועים, אך האם הם תמיד עובדים?
קח לפחות חזיר (אני לא אוהב את זה ולעתים רחוקות קונה): זה נראה ורוד, ויפה, ונקי מונח על השיש, ואתה מתחיל לבשל - זה מריח. הם אומרים שזה קורה אם חזיר הבר אינו מטופח, או שהחזיר "ציד". אתה יכול לבדוק אם הבשר יריח על ידי פירסינג בסכין מחוממת - אבל מי ייתן סכין מחוממת לתקוע לחתיכה?
העובדה שבשר טרי טוב לא צריך להיות בעל גוון מוזר, להיות ירקרק או כהה מדי, הוא לא צריך להיות כה ססגוני, כמו כתמי "בנזין", כולם יודעים זאת. אם באופן סכמטי, אז בקר טרי הוא אדום, כבש כהה יותר מבשר בקר, חזיר ורוד, עגל ורוד עמוק.
נכון, ישנם ניואנסים שיכולים לשנות את הצבע. וזה לא רק גיל החיה (ככל שהבקר מבוגר יותר, כהה יותר), אלא גם דרך ההאכלה, ואפילו זמן ההבשלה.
ההבשלה מתרחשת לאחר השחיטה. זה לא בשר שנשחט טרי שמביא לשוק. הפגרים לפעמים תלויים במשך שבוע, או אפילו יותר. הפגר הטרי יהיה "משוחרר", אפילו לא ניתן יהיה לחתוך אותו כמו שצריך.
בשר בשל, נפול, עשיר בצבעו, וגם צפוף ואלסטי למגע. זה עדיין לא צריך להיצמד לידיים שלך. אז אתה צריך לגעת בזה. אם הוא רך מדי (קשה לתאר במילים, אך מיד מרגישים גמישות למגע) - אינך זקוק לו. יתכן שהוא אינו טרי, או אפילו ספוג.
מוכרים לא ישרים יכולים לצבוע את הבשר על ידי שמירתו בתמיסה של אשלגן פרמנגנט או צבע מאכל. לכן, הצבע שלו יהיה יפה, אבל עם האיכות - הכל רע.
אם לחתיכה יש פסי שומן או עצם, קל להבחין בגוון: גם השומן והעצם יהיו צבעוניים (אולי לא הרבה, אבל הגוון יהיה שגוי). אם מדובר בטחוחה ללא עצם ושומן, פשוט הרגישו, הרימו, בדקו והריחו מכל עבר.
אגב: לא כל כך קל לקבוע את גיל החיה לפי צבע הבשר שלה. כמובן שכשהבשר הוא כחלחל בעליל (זה נכון במיוחד לבשר בקר), או כהה מאוד, אז, ככל הנראה, הפרה או השור התגלו כגמלאים ראויים לאסם. תראה טוב יותר את השומן - קל יותר, צעיר יותר. שומן בקר ישן הוא צהוב, יותר כמו שומן חזיר, צעיר - קל. חזיר צעיר - עם ורידים לבנים-ורודים.
נקודה נוספת היא ריח.
כבר כתבתי שאפשר לבדוק חזיר על ידי תוקע אותו בסכין לוהטת. יש דרך אחרת (גם הקצבים לא ממש אוהבים את זה, אבל מי שבטוח באיכות יסכים). יש להבעיר את נתח הבשר הזעיר הזה עם מצית או גפרור. אם הוא מסריח, הריח יוותר מייד על הכל עם כותרות. חזיר טוב יריח כמעט כמו קבב שיש.
אתה לא צריך לחמם את הבקר. אתה יכול פשוט להריח את הבקר. בשר בקר טוב יכול להריח כמו... חלב. רע - אסם, פרה, זבל - מה שלא יהיה. ככל שהחיה מבוגרת יותר על בשר, הריח שלה יהיה גרוע יותר (ולריח הזה אין שום קשר לקלקול, לריח של בשר מקולקל, אני חושב שתכירו).
ועוד דבר - אפילו בשוק הבשר חייב להיות בעל חותמת ותעודה שהוא עבר את הפיקוח הווטרינרי.