אני באמת צופה הערות בסגנון "כן, אתה הקפטן שלנו ברור! אתה אומר את מה שאנחנו בעצמנו יודעים בלעדיך! ”, אך עם זאת, אני לא יכול להתעלם מהנושא הזה.
והכל בגלל שהם התווכחו לפני כמה ימים עם חבר - מה לחלוט את הקבב, הוא גלגל הרבה מתכוני מרינדה - עם מיץ קיווי, רימון או עגבניות וכן הלאה ...
ואני איכשהו נזכרתי בטיולים לאתר הנופש בדרום כילד ובברביקיו הנופש. לרוב, את הבשר שנמתח על שיפודים לא ראו מבקרים בבתי קפה ומסעדות. ואם לשפוט על פי מה שהמלצרים הביאו, בשר זה היה שייך לקטגוריה שמנגניה של בעלי חיים עניים לא יתנגדו נגדה - כלומר, היא מתה במותה שלה ...
שקשוקה בלתי ניתנת להריסה הוגשה ב"פיגמות "ביורמלה. אני לא אגיד בדיוק לאיזו תחנה בית הקפה הזה השתייך - אפשר היה להגיע אליו על הכביש מהחוף, הוא היה ממוקם במקום מאוד נעים של עץ אורן... והיה לו תור הגון.
אבל הבשר מכוער. כמעט אירופה.
אותו ברביקיו לא אכיל ולא מכוסח הוגש באחת המסעדות בסמרקנד (מסעדה הגונה, המלצר היה בחולצה לבנה ועניבה, הכל כצפוי, אבל אני לא אגיד את השם, שלושים כמעט שנים מאז עבר!). על השיפודים, נתחי בייקון גדולים הוטמעו בנתחי בשר זעירים, ואי אפשר היה לכרסם את הבשר הזה.
אבל בבוכרה, בבית קפה פתוח בפארק, המנגל היה... ממממ! תַעֲנוּג! הורים לא רצו לקחת אותו הרבה זמן, כי פשוט היה הבשר שהיה גלוי - כחול-סגול, מוזר. אבל הם הזמינו (יש משהו שרציתי!). והם אכלו הכל. ואז כל השבוע, בזמן שהיינו בעיר, הלכנו לסעוד בבית הקפה הזה - הטבחים שם הצליחו במאנטי, פילאף וששליק, למרות שהבשר, אתה מבין, היה מהקטגוריה של "קצוץ יחד עם התא".
קבב טעים ורך היה בבית קפה על אגם ריטסה.
ועכשיו אני זוכר את המצב, את הריחות... ואני חייב לומר: לא הייתה שם מרינדה נכונה! ובכן, "נכון" כמו שאנחנו רואים את זה עכשיו.
הבשר הושרה עם הרבה בצל, כמובן, עם מלח, פלפל שחור, ורק כמות עצומה של חומץ.
אני יודע שעכשיו רבים יתחילו להתנגד, הם אומרים - למה חומץ, דאראגוי? איזה סוג של חומץ? רק בצל ותבלינים והכל יהיה בסדר! וחומץ במרינדה מוביל לכך שהבשר הופך יבש וקשוח - שחה, אנחנו יודעים!
אגב, לא הייתי עצלן מכדי לבדוק את זה.
והנה מה שגיליתי: חומץ במרינדה מקלקל בשר רך, ממש טוב. אנחנו כבר רגילים לבשר טוב, אגב. ובכן, כטוב - טוב יחסית, רך, לפחות. כמובן שהפטמה בתזונה מורכבת לא משפרת את הבשר, אך ניתן ללעוס אותו ללא קושי רב.
אבל אם אתה מנסה להשיג "קצוץ עם דוכן" - כלומר, חתיכה גרושה, חיה ועובדת היטב, אז חומץ מחולל פלאים - מרכך הכל. חומץ עובד חזק יותר מאנזימים של קיווי, אננס או פפאיה (כן, כאשר הם מוסיפים למרינדה, לא חומצה עובדת, אלא אנזימים המפרקים חלבונים).
למרבה הצער, אני לא כימאי ולא יכול להסביר את הפרדוקס הזה, אבל רק כדי להיות בטוח, אני מזהיר אותך לגבי המסקנה: כדאי להשתמש בחומץ במהלך הבישול. אבל רק אם פר שובר שיאים הלך לבשר, מת בגיל מכובד (עכשיו יש אדונים שעבור עגלו הצעיר הם ימכרו, הם יסוו את הכל, טכנולוגיות סיניות גבוהות, שם הם לא רק ידביקו את היצירה, אלא גם יציירו אותה) אבל הרך - אין צורך לעצב אותם, זה כבר נו.