שם נוסף עבור מנה בשרית זו - בשר בקר סטרוגנוף ברוטב שמנת חמוצה. האגדה מספרת כי המחבר של המתכון הזה היה שף צרפתי אנדרה דופון, אשר שימש AG הרוזן Stroganov.
אגב, למרות העובדה שהשף היה צרפתי, בסגנון רוסי משתקף לבשל את הבשר ברוטב מייד, במקום לשרת אותו בנפרד ותחתיות.
בשנות ה מרשם אותנטי המאה העשרים בצל גיוון, פטריות ורסק עגבניות בשלב הבישול הרוטב.
אבל בימים ההם היו רק חמוץ פחות - חרדל.
בקר מתכון סטרוגנוף
מרכיבים:
● 0,5 קילו של בשר בקר (שירה טוב יותרעםצ'ה ניס, כליותעםחמש או חיתוך)
50 ● pa מ"לעםtitelnogo maעםלה,
● 200 מ"ל עםמתכת,
● 30 גרם קמח,
● עםol, פלפל שחור.
אופן הכנה:
1. מיהעםשל חתך לתוך סטייקים (עובי של כ 1 ס"מ, רוחב של כ 5-6 ס"מ אורך, תלוי חתיכת בשר).
כל - כדי להדוף שני צדדים.
ואז לחתוך לרצועות דקות (כ 1 ס"מ).
2. רצועות מוכנות מצופות בפירורי לחם בקמח. אגב, אלנה Molokhovets התעקש כי הבשר צריך להיות חתוך לקוביות, אבל באופן מסורתי - מאז דופון - הבשר היה לחתוך לרצועות.
3. במחבת מחממים את שמן צמחי. בשינה אותו על חום גבוה כדי להשחים את הבשר עד להזהבה.
4. במקביל מכין את הרוטב: שמנת חמוצה במחבת מעורבבת עם קמח, ומבשלים על אש נמוכה במשך כמה דקות כדי חמוצות לא לחמם יותר מדי. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
5. הבשר הוא ואז משמרת לתוך סיר, ומבשלים ברוטב שם חצי שעה.
מגישי צורך סטרוגנוף חם, אחרת המנה מאבדת הרבה כמו הטעם, ואת המרקם.
באופן מסורתי, המנה עטורת פירה, פשוט מבושל או מטוגן תפוחים אדמה.
אבל באמריקה, שם הוא נפל ב סטרוֹגָנוֹף אהבה, שימש לו פסטה או אורז.
היום סטרוגנוף עשה עם בשר חזיר, עוף, קלמארי ושרימפס אפילו.
בתיאבון!
רבים מעניינים דברים לא רק על אוכל >>>כאן
תודה על האסקים וחברות!
כל טוב!