הקיץ השנה מקלקל לנו חום. לא שגרתי, אבל מה לעשות. טוב שיש לו קוטג'ים קיץ משלהם וגני ירק. קירות ועצים תמיד מספקים את הקרירות הנדרשת וחוסכים מכם את חום הקיץ.
בקיץ ברוסיה, קוואס לחם ואוקרושקה הם התרופה הטובה ביותר לחום וצמא (אני למשקאות קלים).
ובכן, במרחב הפוסט-סובייטי ובדרום, הם מורגלים זה מכבר לחום עז. והם ניצלים (בכנות) במרקים קרים ובורשט, שאגב מרווים את צמאונם ומרענן באופן מושלם. מארחות מאוזבקיסטן, טג'יקיסטן, אזרבייג'ן מכינות מרקים על צ'אקה בקיץ (קטיקה, matsoni, או suzme) כמעט כל יום. מרקי אוקרושקה כאלה עוזרים לגוון את תפריט הקיץ או הדיאטה.
אבל בהחלט לא ניסיתם מרקים קרים כאלה!
בואו נזכור את המתכונים הסובייטים הנשכחים למרקים קרים ביחד!
מרק מס '1
כששיתפתי את אמא במתכון למרק הזה, אז פתאום שטפו בה זיכרונות נעורים. כשאכלה את אותו המרק בקנטינה הסובייטית בשנות הסטודנט שלה. הוא נקרא "סלק קר" והוגש עם שמנת חמוצה.
מכינים אותו בפשטות רבה - מסלק מבושל על הכפיר הרגיל ביותר. עדיף שהקפיר יהיה קר כקרח. אגב, בלארוסים כל כך אהבו את מרק הסלק הקר הזה שהוא הפך למאכל הלאומי שלהם.
נסו את זה, בישלו אותו - אולי גם אתם תאהבו את המתכון הזה.
להכנת המרק תצטרכו:
- 1 סלק מבושל
- מלפפון טרי
- 2-3 צנוניות
- עלי חסה
- שָׁמִיר
- 2 ביצים
- חבילת קפיר
- מלח, תבלינים לפי הטעם
הכנה:
מרתיחים את הסלק ומצננים ואז מחלקים לשניים. קוצצים חלק אחד דק, וטורפים את השני בבלנדר עם קפיר עד שהוא חלק. הוסף קוביות קרח אם יש.
שלב את החלק השני של הסלק עם מלפפון קצוץ, צנוניות, חסה וחלבון ביצה מבושל. קוצצים את השמיר, המלח לפי הטעם, מוסיפים את החלמון מביצה אחת וטוחנים בקערה. זה יגלה את הארומה של עשבי תיבול שמיר, ישפר את הטעם ויהפוך את המרק לטעים עוד יותר.
שלבו את כל המרכיבים בקערה עמוקה ושפכו על עיסת הסלק-קפיר. מתבלים במלח ופלפל. מכניסים למקרר לכמה שעות. מגישים קר, מקשטים בחצי ביצה, עשבי תיבול וכף שמנת חמוצה.
לחלופין, הוסיפו חתיכות חזיר או עוף מבושל. ו"צ'ילר הסלק "שלך ייצא טעים ומספק עוד יותר.
מרק מס '2
ואני לא חושב שניסית מרק כזה! למטה עם אוקרושקה משעממת, אמור לי מתי אתה טועם מרק קר על פי המתכון החתימה של סבי:
מרק שפריץ משומר ברוטב עגבניות עם קפיר.
נסה את זה - זה מאוד יוצא דופן, פשוט וטעים.
להכנת המרק תצטרכו:
- קופסת שימורים אחת ברוטב עגבניות
- 2-3 מלפפונים טריים
- בצל 1
- 1-2 תפוחי אדמה מבושלים
- שָׁמִיר
- חבילת קפיר
- מלח, תבלינים לפי הטעם
הכנה:
לוקחים קערה עמוקה, קוצצים לתוכה מלפפונים קלופים, בצל, תפוחי אדמה מבושלים ושמיר. כדי להפוך את הבצל לרך יותר ולאבד מחדותו, שפכו עליו מים רותחים למשך 10 דקות. ואז הסר את כל המים. אם אתה לא אוהב בצל, אז אל תוסיף למרק.
לאחר מכן, הוסיפו צנצנת ספראט למרכיבים, מלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים קפיר קר ומקציפים בעזרת בלנדר.
מגישים את המרק צונן עם לחם לבן קלוי.
בתאבון!
אם המאמר התברר כשימושי, אהב את זה,הירשם כמנוילערוץ שלי LABORATORY OF TASTE. שתף עם חבריך בחברה חברתית. רשתות והשאיר את הערותיך. תודה.