יום אחד דודתי הגיעה לבקר אותי כדי להישאר עוד שבוע. או יותר נכון טס פנימה מאוזבקיסטן. אני זוכר שאז הזמנתי אותה לשתות חלב טרי, רק הבעל הביא טרי מהשוק.
מה הייתה ההפתעה שלי כשדודה שלי העיפה פנים וסירבה למשקה המופלא הזה.
-שאה, אתה לא יכול, אתה צריך להרתיח את זה. איש לא שותה כאן חלב גולמי. אתה יכול לחלות.
-דודה, מה לגבי ויטמינים ואנזימים שימושיים? לא יהיה שום תועלת מחלב מבושל.
-זה יהיה. הנה, הקשיבו, קחו והכינו קטיק מחלב מבושל. זה יהיה מאוד טעים ובריא.
אנחנו באוזבקיסטן מכינים ואוכלים הכל קאטיק. אנחנו מוסיפים לשורפה, לסלטים, אנחנו אוכלים עם מנטי וסמסה. אנחנו מבשלים איתו אוקרושקה בקיץ.כן, ואנחנו פשוט שותים כמו קפיר. האם אתה רוצה סוכר או ריבה, זה יהיה טעים מאוד.
אתה יודע, היא שכנעה אותי.
הכנו את הקאטיק הזה מאוד, ואני יכול לומר שזה הזכיר לי מאוד את החלב הקפוא של הכפר שלנו, אבל הוא היה הרבה יותר עבה. בתוכו, הכפית עמדה, כמו בשמנת חמוצה שומנית.
מה הסוד?
כפי שלימדה אותי דודתי, צריך להכין קאתיק מחלב טבעי. החלב הביתי מהשוק הוא הטוב ביותר.
אתה יכול גם לקחת חלב בחנות, אבל מפוסטר ומבחר שלם. אז רוב הסיכויים שהחלב יהיה אמיתי.
אבל עבור המחמצת, אידיאלי לקחת את אותו קטיק. כולם באוזבקיסטן מבשלים קאטיק. אתה תמיד יכול לקנות אותו בשוק או לבקש כמה כפות מהשכנים שלך.
אבל מה אם אין קאטיק?
זה קרה לי בפעם הראשונה, אבל יצאתי. החלפתי את הקאטיק ביוגורט תוצרת בית. אני אגיד שזה יצא טוב. הדודה אומרת שזה יוצא עבה יותר בקטיק מאשר ביוגורט. אבל אהבתי גם את השיטה הזו.
אחרי זה בישלתי לעצמי קאטיק ועל שמנת חמוצה בחנות, ועל קפיר. הקאטיק הזה מתגלה כמימי, אבל כמשקה אני אוהב אותו.
נקודה חשובה נוספת.
כדי להכין קאטיק, אתה צריך לקחת רק מוצרי חלב טריים וטבעיים, אחרת הקתיק יתגלה כצמיג או מר.
טיפ נוסף. הסר לחות כמה שיותר מחלב. צפיפות הקאטיק תלויה בכך.
פבישול.
1) יוצקים חלב לסיר, מביאים לרתיחה. ואז מכסים במכסה, שמים על אש נמוכה ומבשלים במשך 5-15 דקות.
2) מצננים את החלב המבושל ל -40 מעלות (נסו אותו עם האצבע, אם הוא חם, זה נגמר).
3) ניתן לשפוך חלב לצנצנת או לכל מיכל נוח. אז אתה צריך להוסיף את המחמצת ולערבב.
בדרך כלל, הוסף תחילה כמה כפות חלב בעצמו למחמצת, ואז שפך אותו לחלב.
4) סגור כעת במכסה, מכסה במגבת חמה או שמיכה.
שמנו אותו במקום חם. לאחר 5-7 שעות הכניסו אותו למקרר. אל תערבב.
לאחר שעה הקאטיק יתעבה ותוכלו לאכול. Katyk נשמר במקרר במשך 2-3 ימים.
בתאבון!
מרכיבים נדרשים:
חלב מבושל - 1 ליטר
קטיק, שמנת חמוצה או קפיר -1 כף. l.
►אם אהבתם את המאמר, הרימו את האצבע למעלההירשם כמנוילערוץ שלי LABORATORY OF TASTE.