חברתי גרה בקזחסטן כל חייה ואומרת שהיא גדלה על "baursaks" ו- "besh". במילה אחת, היא הביאה לרוסיה מתכון מדהים לבשר עם בצק.
אצלנו זה בערך כמו פסטה ימית. יש להם את זה בשברמק. בקזחסטן קוראים לזה פשוט "בש" או "ביאש", שפירושו המילולי הוא "חמש אצבעות". זה מובן, הם אוכלים את זה בידיים (אבל זה לא בטוח).
לכן, בשברמק רצוי לבשל מבשר סוסים (ידידי אומר כך). אבל בהיעדר "בשר סוס", כבש עם עצם ובשר בקר ואפילו חזיר יעשה זאת. העיקר לבשל נכון את הבשר.
שטפו אותו היטב והכניסו אותו למים רותחים, ולא למים קרים כקרח, ובשלו לפחות 2.5 שעות. אם אתה עושה ההפך, אתה מקבל מרק טעים, ובמנה הזו הבשר העיקרי. וזה צריך להיות לא רק טעים, אלא גם רך.
התאהבתי מאוד בבשברמק ואני מבשל לפי המתכון של בן זוגי:
- בְּשַׂר כֶּבֶשׂ
- בשר בקר
- בשר סוס
- kazy (נקניקיית בשר סוס)
בסך הכל אני לוקח בשר עם עצמות בערך 3 ק"ג. אני לוקח את קאזי אם יש.
שעה לפני סיום הבישול, אני מוסיפה למרק עלה דפנה, אפונה של פלפל אנגלי, גזר 1 ובצל אחד, מלח לפי הטעם.
אני מוציא את הבשר המוגמר, מפרק וחותך (אני זורק את העצמות).
אני מסנן את המרק, שופך אותו לקערות, מפזר עשבי תיבול.
מרק כזה נקרא שורפה, והוא נשטף ומתמלא ב"בש ". נסה את זה, זה טעים.
בשברמק מוכנים תמיד עם בצל.
אני חותך 1 ק"ג בצל לטבעות דקות ומחלק לשני חלקים.
- אני מעביר חלק אחד בחמאה או על שומן קפוא מהמרק.
- יוצקים את השנייה עם שלוש מצקות של מרק, פלפל לפי הטעם ומביאים לרתיחה.
אני מבשל את הבצל במרק במשך 5-10 דקות, מוציא אותו בעזרת כף מחוררת, ואז מוסיף אטריות ביתיות (חתיכות בצק).
בואו נחזור למנה העיקרית שלנו. ללא אטריות ביתיות זה לא בשברמק אלא רק בשר מבושל עם בצל.
כעת בחנויות ובשווקים תוכלו לקנות חתיכות בצק מוכנות. סוג זה של פסטה נקרא "גרביים". כמעט לא נבדלים מהבית.
לאטריות ביתיות צריך קמח, ביצים, מים ומלח בלבד:
- קמח 500 גרם.
- ביצים -2 יח '.
- מים -250 גרם.
- מלח -1 כפית l.
הכל צריך להיות מחובר ו ללוש את הבצק כךכדי שיהיה מגניב ולא יידבק לידיים שלך. מניחים בשקית (או כיסוי) ומשאירים למשך חצי שעה או שעה.
משמנים את הבצק המוגמר בחמאה, מחלקים לכדורים ומרדדים דק.
חותכים את הבצק לרצועות דקות או לחתיכות. לשים מגבת ולייבש.
ריגלתי 1 גרזן חיים כיצד להכין אטריות ביתיות במהירות.
לוקחים קמח (2 כוסות), 2 ביצים, מלח (קמצוץ) ומערבבים בכוס אחת. משפשפים בידיים עד להופעת גושים. אנחנו מורחים אותה על מגבת נייר ומייבשים אותה. זהו, אטריות מהירות מוכנות!
מבשלים אטריות במרק 7-10 דקות.
אנחנו מוציאים את האטריות ושולחים אותם לבצל המוקפץ, מערבבים.
- אנחנו לוקחים מנה רחבה ויפה, מורחים את האטריות בשכבה הראשונה, בשר מבושל עם השנייה, מפזרים בצל מבושל ועשבי תיבול מעל, יוצקים את המרק.
2. יוצקים את המרק לקערות ומגישים כמנה חמה ל"באש ".
בתאבון!
- "צ'וצ'ווארה לא עוסק בבשר, אלא באהבה אליו!" מתכון כופתאות אמיתיות
- אישה אוזבקית שיתפה מתכון לפשטידה טעימה שתפנה לבעלה, לחמותה ואפילו לילד
- דודתי שלי שמרה על סודה כל כך הרבה שנים, ובישלה מרק סמיך וטעים עם 2 תפוחי אדמה בלבד
הירשם לערוץ