דודתי היא אוזבקית לא מלידה, אלא מרצון הגורל. עם השנים מדינה זרה הפכה להיות יקרה ואהובה עבורה, והמסורות הפכו בכאב שלהן, התבצרו בזיכרון והורידו שורשים חזקים.
במשך שנים רבות ניהלה דודי את חייה באוזבקיסטן ותמכה בביתה. לימדו אותה חמותה, היא ריגלה משהו מאחיות בעלה, למדה משהו מהשכנים המסבירי פנים.
כתוצאה מכך דודתי צברה ניסיון והתמקצעה במטבח. היא מבשלת בצורה טעימה, באהבה ומכניסה את נשמתה לכל מנה.
הדודה אומרת שלא קשה לבשל מנטי אוזבקי, חאנום (מאנטי עצל), סמסה, כולם מאפים מוכרים. העיקר ללמוד כיצד לעבוד עם המבחן.
סוד הבצק האוזבקי האוניברסלי (בצק מושלם).
רכיבים:
- קמח 400-500 גרם.
- מים-200-250 גרם.
- מלח 0.5-1 כפית
- חמאה 100 גרם.
1. נוכחות ביציות אינה חיונית במבחן.
לבצק כזה לא מוסיפים ביצים, כי כבר יש בשר במלית, ואין צורך בעודף.
בנוסף, ביצים רק מוסיפות צהוב לבצק. אם תוסיפו ביצה, הבצק וטעם המנה לא ישתפרו. אך הבצק מתגלה כאידיאלי בזכות השילוב הנכון של קמח ומים, כמו גם לישה וגלגול.
2. חשוב לשלב את החומרים בצורה נכונה.
כדאי להוסיף מים לקמח, ולא להיפך, לאט לאט ובהדרגה, עד שכל הקמח סופג את המים.
עדיף לדלל את המלח במים מראש, ואז להוסיף אותו לקמח המנופה. המים צריכים להיות חמים, ולא חמים, כך שהקמח יתנפח מהר יותר ונדבק טוב יותר.
כן, צריך להתאמץ מעט להחליף בצק כזה, אבל זה שווה את זה.
3. חשוב להחליף את הבצק בצורה נכונה.
ללוש את הבצק עד שכל המים נספגים בקמח ועד שהוא הופך רך בידיים שלך.
כדי להקל על הלחיצה בידיים, לחץ עם האגרופים ומתח את הבצק על השולחן, כדאי להרטיב אותו במים מדי פעם, לקפל אותו ולמתוח אותו שוב.
דאגו לתת זמן לקרר (לנוח) את הבצק. לשם כך, אנו אוספים אותו בגוש, מכסים (או עוטפים אותו בסרט) ומשאירים אותו למשך שעה.
4. יש להשרות את הבצק בשמן.
את הבצק המוגמר יש לרדד ולשמן בחמאה מומסת. החמאה תהפוך את הבצק היבש לרך ונימוח.
5. זו הדרך האידיאלית להכנת בצק והיא קלאסית.
הבצק מתגלה כאלסטי, פלסטי, לא נקרע ונדבק היטב בפיסול.
בצק כזה הוא אוניברסלי - מכינים ממנו מנטי אוזבקי (חאנום) וסמסה ופשטידות.
גמל שלמה וחאנום הם דקים, לבנים ושקופים כל כך עד שאפשר לראות את המילוי. וסמסה ופשטידות רכות ונימוחות.
בתאבון!
אם אהבתם את המאמר, הרימו את האצבע למעלההירשם כמנוילערוץ שלי.
אתה יכול למצוא את המאמרים האחרים שלי כאן