טעים פשוט מהר - עוגת נס בתבנית
שלום לכולם! שמי נטליה, ואני שמח לקבל את פניכם לערוץ שלי טעים פשוט מהר!
היום אני רוצה להזמין אתכם להכין עוגת שוקולד ביתית נפלאה.
אנחנו לא צריכים תנור היום; נאפה את העוגות בתבנית.
העוגות טעימות מאוד, רכות ואינן דורשות הספגה. עבור הבין-שכבתי, אשתמש קרם סאנדה, וכסו את העוגה בציפוי שוקולד עשיר.
העוגה מושלמת גם לתה ביתי וגם לשולחן חגיגי. מסתבר שהוא טעים מאוד, גדול ויפה.
זה קל להכנה, אני ממליץ לך לבשל אותו.
תוכלו לצפות במתכון וידאו שלב אחר שלב בסרטון שלי למטה
בוא נבשל
ראשית, בואו נכין את בסיס האדמה לקרם.
- יוצקים 2 ביצים לתבנית
- יוצקים 200 גרם או 10 כפות. כפות ללא סוכר עליון
- 60 גרם או 3 כפות מלאות. כפות עמילן תירס. ניתן להחליף עמילן תירס בקמח חיטה
מערבבים, לא מקציפים.
- הוסף מעט חלב, בסך הכל אנו זקוקים ל 500 מיליליטר חלב
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים את החלב שנותר
אנחנו מערבבים. שמנו לבשל על הכיריים.
מבשלים על אש בינונית, מערבבים כל הזמן בעזרת מרית. פעולה זו עשויה לארוך כ-7-8 דקות.
ברגע שהמסה מתחילה להתעבות, אנו מחליפים את עצם השכמה למטרפה,
אנו הופכים את האש למינימלית ותוך כדי ערבוב מתמיד מביאים לרתיחה את המסה.
כשהתערובת רותחת היא תהפוך לסמיכה כמו פודינג.
מערבבים כל הזמן, על אש נמוכה, מרתיחים את המסה למשך דקה עד שתיים ומסירים מהאש.
בסיס הפוסטר מוכן, יש לקרר אותו.
לשם כך אני מכניסה את המחבת לקערת מים קרים, ומערבבת כל הזמן כדי שהמסה תתקרר מהר יותר ולא תיצור קרום.
מצננים את בסיס האדמה לטמפרטורת החדר.
בואו לאסוף את השמנת מהצד של המחבת.
אנו מכסים את הקרם בניילון נצמד במגע, ומשאירים אותו על השולחן, בזמן שאנחנו בעצמנו מכינים את העוגות לעוגה.
מנפים לקערה
- 180 גרם או 9 כפות. ללא כפות קמח חיטה
- 45 גרם או 4.5 כפות. כפות קקאו
- מוסיפים 140 גרם או 7 כפות. כפות ללא סוכר עליון
- קורט מלח
- 10 גרם או 1.5 כפית. כפות סודה
מערבבים לאיחוד כל המרכיבים.
- יוצקים 225 גרם או מ"ל חלב
- 90 גרם או 9 כפות. כפות שמן צמחי
- 3 ביצים
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- הוסף 14 גרם או 1 כף מלאה. כף חומץ 9%
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
אנו אופים את העוגות בתבנית שחוממה מראש.
שמתי את התבנית על אש קטנה לפני כשאני מתחיל ללוש את הבצק. המחבת צריכה להיות מחוממת היטב, אך לא צריכה להישרף.
משמנים את התבנית במעט שמן צמחי.
יוצקים 1/3 מהבצק שלנו לתבנית. אם שוקלים על משקל, זה +/- 290-295 גרם, תלוי בגודל הביצים.
אופים מתחת למכסה על אש נמוכה 13 דקות.
אנו מסירים עיבוי על המכסה, אם הוא נוצר.
אנו בודקים את מוכנות העוגה בעזרת מקל עץ, היא צריכה לצאת יבשה.
שמנו את העוגה על הרשת, השאירו להתקרר ומיד נאפה את העוגה הבאה.
אז אנחנו אופים 3 עוגות.
אנו משאירים את העוגות להתקרר לטמפרטורת החדר, העוגות מתקררות די מהר, ונסיים את הקרם בעצמנו.
שמים 200 גרם חמאה רכה, בטמפרטורת החדר, בקערה נקייה ויבשה.
מוסיפים 15 גרם או 3 כפיות. כפות סוכר וניל. ניתן להוסיף סוכר וניל לפי הטעם.
מקציפים במהירות המקסימלית של המיקסר, למשך כ- 2-3 דקות, תלוי כמה חזק המיקסר שלכם.
החמאה המוקצפת צריכה להיות בהירה ורכה.
לפני שמשלבים את בסיס האדמה עם חמאה מוקצפת, מקציפים היטב במיקסר, הוא אמור להיות רך והומוגני.
לאחר מכן נכניס בהדרגה את בסיס הפודינג לחמאה המוקצפת וננצח במהירות המרבית של המיקסר עד לקבלת מרקם חלק.
מוסיפים כף בסיס של פודינג ומקציפים לתערובת אחידה.
כפית נוספת. מקציפים שוב עד לקבלת מרקם חלק.
אז בהדרגה אנו משלבים את כל בסיס האדמה עם שמן.
מתברר קרם אוורירי ועדין שטעמו כמו גלידת גלידה מומסת.
מיד דחינו 2 כפות. כפות שמנת, ליישור דפנות העוגה, הכניסו למקרר.
שים את העוגה שהתקררה על צלחת.
התקן טבעת מפוצלת עם סרט אצטט.
אם סרט האצטט אינו זמין, תוכלו להחליפו ברצועות שנחתכו משקית אפייה או מנייר קלף.
- שימו חצי קרם על העוגה. באופן שווה
- מכסים בשכבת העוגה השנייה, לוחצים מעט כלפי מטה
- אנו מורחים את הקרם שנותר. באופן שווה
- מכסים ב 3 קרום. מרחתי את 3 העוגה כשהצד התחתון כלפי מעלה. לחץ מעט כלפי מטה
אנחנו מכסים בניילון נצמד, ומכניסים למקרר להשרייה והתייצבות של 3-4 שעות, בדרך כלל אני מנקה אותו בן לילה.
אנו מוציאים את העוגה המוגמרת מהמקרר, משחררים אותה מהטופס ומהסרט.
- מכסים את צד העוגה בקרם שהונח בעבר
- מכניסים את העוגה למקרר ומכינים את הציפוי
יוצקים לסיר
- 30 גרם או 3 כפות. כפות קקאו
- 100 גרם או 5 כפות. כפות ללא סוכר עליון
אנחנו מערבבים.
- יוצקים 60 גרם או מ"ל חלב
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
שמנו לבשל על הכיריים על אש בינונית.
תוך כדי ערבוב מתמיד, מבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס לחלוטין. אם תבשלו על אש גבוהה, המסה תרתח במהירות ולסוכר לא יהיה זמן להתמוסס.
הביאו לרתיחה, והרתיחו את המסה על אש נמוכה למשך כדקה.
מסירים מהאש ומוסיפים 50 גרם חמאה לעיסה החמה.
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
ציפוי שוקולד מוכן, מצננים אותו לטמפרטורת החדר. אם צריך לעשות זאת מהר יותר, הכניסו את הסיר לקערת מים קרים, ותוך כדי ערבוב, צננו.
אני מוזג את הציפוי המקורר לשקית אוכל, ומכסה את העוגה בזילוף.
אני מתחיל מהקצה. אני עושה צנרת סביב הקצה כדי להקפיא את הזיגוג.
בזכות הקצה הזה הזיגוג לא ינקז את הכובע.
לאחר מכן, אני מכסה את העוגה בזילוף, החל מאמצע העוגה.
קח את הזמן שלך, לא לשפוך את כל הזיגוג בבת אחת, לכסות בהדרגה. אם תשפוך את כל הציפוי מיד, מרבית הקיפאון יתנקז מהעוגה.
אנחנו מיישרים את הציפוי בעזרת מרית בצד, ומכניסים מיד את העוגה למקרר, נותנים לציפוי לקפוא.
מלמעלה ולצד, אני אקשט את העוגה בשוקולד קצוץ.
רכיבים מיועד לעוגה קוטר 23 ס"מ, גובה 6.5 ס"מ, משקל 2000 גרם.
בכף אחת ללא 20 גרם קמח עליונים, עם עליון - 30 גרם.
בכף אחת ללא חלק עליון, 20 גרם סוכר, עם החלק העליון - 25 גרם.
עוגת נס שוקולד
בצק
3 ביצים
225 גרם (מ"ל) חלב
90 גרם (9 אמנות. כפיות) שמן צמחי
180 גרם (9 אמנות. כפות ללא קמח חיטה עליון
45 גרם (רחוב 4.5 כפות ללא צמרות) קקאו
140 גרם (7 אמנות. כפות ללא סוכר עליון)
10 גרם (1.5 שעות כפות) סודה
קַמצוּץ מלח
14 גרם (אמנות מלאה אחת. כף) 9% כף חומץ
קרם
500 גרם (מ"ל) חלב
2 ביצים
200 גרם (10 אמנות. כפות ללא סוכר עליון)
60 גרם (3 אמנות מלאה. כפות) עמילן תירס
200 גרם חמאה
15 גרם (3 שעות כפות) סוכר וניל
ניתן להחליף עמילן תירס בקמח חיטה
קוֹנִיָה
30 גרם (3 כפות. כפות ללא צמרות) קקאו
100 גרם (רחוב 5 כפות ללא סוכר עליון)
60 גרם (מ"ל) חלב
50 גרם חמאה
תַפאוּרָה
25 גרם - שוקולד מריר עם תכולת קקאו 50%
אני ממליץ גם להעיף מבט בעמוד עם המתכון הזה.
הכנת עוגת שוקולד פשוטה ומהירה. הכל מעורב ומוכן