שלום לכולם! שמי נטליה, ואני שמח לקבל את פניכם לערוץ שלי טעים פשוט מהר!
היום אני רוצה להזמין אתכם להכין ביסקוויט שוקולד.
הביסקוויט שוקולד טעים מאוד, עדין ועשיר. יחד עם זאת, הביסקוויט שומר על צורתו בצורה מושלמת ואינו נופל לאחר האפייה.
הביסקוויט המושלם לאוהבי השוקולד.
עוגת הספוג מספיקה את עצמה, אי אפשר להוסיף לה שום דבר, היא טעימה בפני עצמה.
יש רק חסרון אחד לביסקוויט הזה, הוא כל כך טעים שאתה רק רוצה לאכול עוד נתח.
תוכלו לצפות במתכון וידאו שלב אחר שלב בסרטון שלי למטה
בוא נבשל
לקישוט הביסקוויט מעל הכינו טיפות שוקולד.
לשם כך ממיסים 10 גרם שוקולד עם תכולת קקאו של 50% במיקרוגל או באמבט מים
סוחטים את הטיפות על נייר אפייה ומכניסים למקפיא להקפאה.
במתכון שאני משתמש בו שוקולד שוגטןמחולק כהה כהה.
טוחנים 85 גרם שוקולד עם 50% קקאו לחתיכות קטנות.
בערך ככה, נוסיף את השוקולד הזה לבצק.
40 גרם או 4 כפות. כפות שמן צמחי, חממו במיקרוגל למשך דקה
הוסף 40 גרם או 4 כפות לשמן צמחי חם. כפות ללא חלק עליון של קקאו מנופה.
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
מוסיפים מחצית מהחלב החם. בסך הכל, אנחנו צריכים 80 גרם או מ"ל חלב.
מערבבים, המסה מיד מתעבה ונאספת לגוש.
מוסיפים את החלב שנותר ומערבבים לתערובת אחידה.
עקביות המסה תהיה כמו שוקולד מומס.
אנו משאירים את עיסת השוקולד על השולחן, נכניס אותה לבצק בסוף ממש.
עכשיו תוכלו להדליק את התנור ולחמם עד 170 מעלות.
יש לחלק 4 ביצים בטמפרטורת החדר לבנים וחלמונים.
מוסיפים קורט מלח לחלמונים. אנחנו מערבבים.
אנו מוסיפים גם קורט מלח לחלבונים ומתחילים להקציף במהירות המינימלית של המיקסר.
כאשר החלבונים מוקצפים לקצף, הגבירו את מהירות המיקסר לבינונית והוסיפו להם סוכר בשלושה שלבים.
בסך הכל אנחנו צריכים 120 גרם או 6 כפות. כפות ללא סוכר עליון.
כשהסוכר נמס לחלוטין, מגבירים בהדרגה את מהירות המיקסר למקסימום, מקציפים את הלבנים עד שיאים יציבים.
למצב זה אתה צריך לנצח את הלבנים.
יוצקים את החלמונים, טחונים במלח.
בעדינות, בתנועה מעגלית, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
אין צורך לערבב לאורך זמן, ברגע שהמסה הופכת הומוגנית, מספקת.
מנפים, מוסיפים 120 גרם או 6 כפות. כפות ללא החלק העליון של קמח החיטה.
אם תרצה, אם אתה לא בטוח, אתה יכול להוסיף כפית אחת לקמח. כף (5 גרם) אבקת אפייה לבצק. אני לא מוסיף.
מערבבים בעדינות בתנועה מעגלית מלמטה למעלה עד לקבלת תערובת חלקה.
אין צורך לערבב לאורך זמן, ברגע שהמסה הופכת הומוגנית, מספקת.
מערבבים את מסת השוקולד המקוררת ומוסיפים לו מעט בצק.
מערבבים בתנועה מעגלית עד לקבלת מרקם חלק.
עוד מעט בצק, מערבבים גם עד לקבלת תערובת אחידה.
אנחנו מוסיפים מספיק בצק כדי שהמסה לא תהיה נוזלית במיוחד או סמיכה מאוד.
התערובת אמורה לנקז לאט מהמרית.
יוצקים את התערובת לבצק.
מערבבים בעדינות בתנועה מעגלית עד לקבלת מרקם חלק.
אין צורך לערבב לאורך זמן, ברגע שהמסה הופכת הומוגנית, מספקת. המסה חייבת להישאר אוורירית.
מוסיפים מחצית מהשוקולד הקצוץ.
מערבבים בעדינות בתנועה מעגלית.
מוסיפים את יתרת השוקולד. אנחנו גם מערבבים.
אני אופה עוגת ספוג בצורת פיצול בקוטר 18 ס"מ.
מכסים את החלק התחתון ואת צורת הטופס בנייר קלף.
יוצקים לאט את הבצק לתבנית, נותנים לבועות אוויר גדולות לברוח.
אנו מכניסים מקל למרכז לתחתית ומבלי להרים אותו מלמטה, מצייר ספירלה בכיוון השעון בעזרת מקל.
לפיכך, אנו מאפשרים גם לבועות אוויר גדולות לצאת כך שהביסקוויט המוגמר יהיה נקבובי דק.
דופקים בעדינות את התבנית על השולחן בכדי להוציא את האוויר.
מקשטים את החלק העליון בטיפות שוקולד.
אנו מוציאים את המאפים בתנור שחומם מראש.
אנו אופים בחום של 165 מעלות למשך שעה. אל תפתח את התנור בזמן שהביסקוויט אפוי.
אנו בודקים את מוכנות הביסקוויט בעזרת מקל עץ, נוקבים אותו באמצע, כך שהאמצע נאפה אחרון.
אם המקל יוצא יבש, הרי שהביסקוויט מוכן.
אנחנו מוציאים את הביסקוויט המוגמר מהתנור ופוגשים בשולחן כמה פעמים עם התבנית.
שחררו את הביסקוויט מהתבנית ונייר הקלף.
אנו עוברים לסריג ותן להתקרר לטמפרטורת החדר.
רכיביםמיועד לביסקוויט בקוטר 18 ס"מ, גובה 6 ס"מ ומשקל 650 גרם.
בכף אחת ללא חלק עליון - 20 גרם סוכר, עם החלק העליון - 25 גרם סוכר.
בכף אחת ללא חלק עליון - 20 גרם קמח חיטה, למעלה - 25 גרם קמח חיטה.
עוגת ספוג שוקולד עם חתיכות שוקולד
4 חֶלמוֹן
קַמצוּץ מלח
4 הלבן של הביצה
קַמצוּץ מלח
120 גרם (6 אמנות. כפות ללא סוכר עליון)
120 גרם (6 אמנות. כפות ללא קמח חיטה עליון
40 גרם (רחוב 4 כפות ללא צמרות) אבקת קקאו
80 גרם (מ"ל) חלב
40 גרם (רחוב 4 כפיות) שמן צמחי
100 גרם שוקולד עם תכולת קקאו של 50%
אם תרצה, אם אתה לא בטוח, אתה יכול להוסיף 1 כפית. כף (5 גרם) אבקת אפייה לבצק. לא הוספתי.