שלום לכולם! שמי נטליה, ואני שמחה לקבל אתכם בערוץ שלי טעים פשוט מהיר!
היום אני רוצה להזמין אתכם לבשל גרסה ביתית לעוגת פראג. המתכון אינו על פי GOST.
לא נאפה את העוגות בתנור, אלא במחבת.
לעוגה טעם שוקולד מדהים, מורכבת מעוגות שוקולד ספוגות, קרם שוקולד ומכוסה בציפוי שוקולד.
מתברר עוגה טעימה מאוד, גבוהה ויפה.
ההכנה פשוטה למדי.
תוכלו לצפות במתכון וידאו שלב אחר שלב בסרטון שלי למטה
בוא נבשל
מיד מבשלים ומניחים לקפה מתוק קריר וחזק, להשרות את העוגות.
אני נרדם ב -120 מ"ל מים
- שעתיים כפות קפה נמס
- שעתיים כפות סוכר
מוציאים מראש גם 200 גרם חמאה למקרר לקרם. כשאנחנו מכינים את השמנת, החמאה צריכה להיות בטמפרטורת החדר.
בואו נכין לקרם בסיס פודינג
מערבבים עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה
- ביצה אחת
מוסיפים לביצה
- 125 גרם או 5 כפות. כפות חלב מרוכז
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומבשלים על הכיריים.
מבשלים על אש בינונית, מערבבים כל הזמן בעזרת מרית.
ברגע שהמסה מתחילה להתעבות, אנו הופכים את האש למינימלית, מחליפים את המרית למטרפה, ומערבבים כל הזמן, מביאים את המסה להתעבות.
אין צורך להרתיח.
אנו מעבירים את בסיס האדמה לקערה, מכסים בניילון נצמד במגע ומשאירים להתקרר לטמפרטורת החדר.
בואו נכין עוגות עוגה
מנפים לקערה
- 120 גרם או 6 כפות. ללא כפות קמח חיטה
- 30 גרם או 3 כפות. כפות קקאו
- מוסיפים 90 גרם או 4.5 כפות. כפות ללא סוכר עליון
- קורט מלח
- 5 גרם או כפית אחת. כף סודה
מערבבים לאיחוד כל המרכיבים.
- יוצקים 60 גרם או 6 כפות. כפות שמן צמחי
- 150 גרם או מ"ל חלב
- 2 ביצים
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים 10 גרם או 1 כף. כף חומץ 9%
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
אנו אופים את העוגות בתבנית שחוממה מראש.
שמתי את התבנית על אש קטנה לפני כשאני מתחיל ללוש את הבצק. המחבת צריכה להיות מחוממת היטב, אך לא צריכה להישרף.
להכנת העוגות באותו גודל מחלקים את הבצק ל -3 חלקים שווים.
אם שוקלים על משקל, זה +/- 190 גרם, תלוי בגודל הביצים.
משמנים את התבנית במעט שמן צמחי, ויוצקים את הבצק לתבנית.
אנחנו אופים מתחת למכסה.
אם העיבוי מתאסף על המכסה, הסר אותו בעזרת מטלית יבשה.
אנו אופים על האש הנמוכה ביותר במשך 8-10 דקות, תלוי בתבנית ובחום הכיריים.
אין צורך להפוך את העוגות.
אנו בודקים את מוכנות העוגה בעזרת מקל עץ, היא צריכה לצאת יבשה.
אפשר לבדוק גם עם האצבע, הוא צריך להיות גם יבש, ללא שאריות של בצק רטוב.
שמנו את העוגה על הרשת, הפכנו אותה והשאירו אותה להתקרר.
אנו אופים את העוגות הבאות באותו אופן.
תנו לעוגות להתקרר לטמפרטורת החדר, הן יתקררו די מהר, ונסיים את הקרם בעצמנו.
- עד 200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
- מוסיפים 10 גרם או 2 כפית. סוכר וניל
מקציפים במהירות מקסימלית של המיקסר כ 2-3 דקות.
חמאה מוקצפת היטב צריכה להיות קלה ורכה.
מוסיפים לחצי את מחצית מבסיס האדמה.
מקציפים במהירות המקסימלית של המיקסר עד לקבלת מרקם חלק.
בסיס הפיתות צריך להיות בטמפרטורת החדר.
הוסף את בסיס הפיתות שנותר.
והיכו עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית.
מנפים, מוסיפים 20 גרם או 2 כפות. כפות ללא חלק עליון של קקאו.
מערבבים ומקציפים לתערובת אחידה.
מיד דחינו 2 כפות. כפות שמנת ליישור דפנות העוגה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
הוסף 2 כפות לקפה שהתקרר. כפות קוניאק או ברנדי.
אלכוהול כרצונו, אם לא נצרך, אינך יכול להוסיף.
מיד 3 עוגות, משני הצדדים, להשרות עם הספגה שלנו.
שים את העוגה הראשונה בצלחת.
התקן טבעת מפוצלת עם סרט אצטט.
אם סרט האצטט אינו זמין, תוכלו להחליפו ברצועות שנחתכו משקית אפייה או מנייר קלף.
שים חצי מהקרם על העוגה, ויישר אותו באופן אחיד.
מכסים בשכבת העוגה השנייה, לוחצים מעט כלפי מטה.
אנחנו מורחים את השמנת שנותרה ומפלסים אותה בצורה אחידה.
מכסים ב 3 קרום.
מרחתי את 3 העוגה כשהצד התחתון כלפי מעלה.
לחץ מעט כלפי מטה.
אנחנו מכסים בניילון נצמד, ומכניסים למקרר להשרייה והתייצבות של 3-4 שעות, בדרך כלל אני מנקה אותו בן לילה.
אנו מוציאים את העוגה המוגמרת מהמקרר, משחררים אותה מהטופס ומהסרט.
מכסים את צד העוגה בקרם שהונח בעבר.
הכנסנו את העוגה למקרר, למשך 10 דקות, כך שהקרם בצד יהיה קפוא.
מכסים את החלק העליון ואת הצד של העוגה בריבת משמש.
הכנסנו למקרר והכנו את הציפוי.
- 50 גרם או מ"ל חלב ו- 50 גרם חמאה
יש לחמם אותו בתנור מיקרוגל או באמבט מים עד שהוא חם. השמן אמור להתמוסס לחלוטין.
מוזגים 100 גרם שוקולד מריר קצוץ עם תכולת קקאו של 50% לחלב חם עם חמאה
יוצקים כך שהשוקולד יתכסה לחלוטין בחלב.
בוא נחכה כמה דקות עד שהשוקולד יימס.
ומערבבים הכל היטב עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה.
הזיגוג מוכן. מכסים את העוגה בזילוף.
כדי למנוע את ירידת הציפוי מיד מהעוגה, אני ממלא את העוגה בציפוי בחלקים.
ראשית, אני שופך 1/3 מהציפוי על העוגה ומפלס אותה בעדינות בעזרת סכין.
עוד חלק אחד. אני מפלס אותו כך שהזיגוג יטפטף מעט בצדדים.
בעזרת מרית אני מחליק את הזיגוג בצד.
אני שופך את הכיסוי שנותר. אם הוא כבר קפוא תחתיכם, תוכלו לחמם אותו מעט במיקרוגל, ממש 5-10 שניות.
ואני מפלס אותו בעדינות מלמעלה.
אני משאיר בערך 1 כף. כף ציפוי לקישוט העוגה מעל.
אנחנו מנקים את הצלחת ומכניסים את העוגה למקרר כך שהציפוי יתקשה.
שמנו את הציפוי שנותר בשקית אוכל, נחמם אותו מעט, חותכים מעט בפינה ומקשטים את העוגה עם ציפוי מעל.
העוגה מוכנה. עוגה נפלאה, גם לשתיית תה ביתי וגם לאורחי הפגישה.
מכיוון שבעוגה יש קרם חמאה, עדיף להוציא אותה מהמקרר לפני ההגשה. בערך 15 דקות לפני ההגשה. כדי שהקרם יהיה רך.
רכיבים מיועד לעוגה קוטר 18 ס"מ, גובה 8 ס"מ, משקל 1200 גרם.
בצק
2 ביצים
150 גרם (מ"ל) חלב
60 גרם (6 אמנות. כפיות) שמן צמחי
120 גרם (6 אמנות. כפות ללא קמח חיטה עליון
30 גרם (3 כפות. כפות ללא צמרות) קקאו
90 גרם (רחוב 4.5 כפות ללא סוכר עליון)
5 גרם (שעה אחת כפית) סודה
קַמצוּץ מלח
10 גרם (1 כף. כף) 9% כף חומץ
קרם
ביצה 1
125 גרם (רחוב 5 כפות) חלב מרוכז
200 גרם חמאה
10 גרם (שעתיים כפות) סוכר וניל
20 גרם (2 כפות. כפות ללא צמרות) קקאו
קוֹנִיָה
100 גרם שוקולד מריר עם תכולת קקאו 50%
50 גרם (מ"ל) חלב
50 גרם חמאה
50 גרם ריבת משמש
הַספָּגָה
120 גרם (מ"ל) מים
שעתיים כפיות קפה נמס
שעתיים כפיות סהרה
2 כפות. כפיות קוניאק או ברנדי
אלכוהול הוא אופציונלי, אינך צריך להוסיף.