שלום לכולם! שמי נטליה, ואני שמח לקבל את פניכם לערוץ שלי טעים פשוט מהר!
היום אני רוצה להציע לכם לבשל עוגת שמנת חמוצה טעימה ונימוחה מאוד - קינוח.
אנחנו לא צריכים תנור היום, את השמנת החמוצה מכינים ללא אפייה.
ההכנה פשוטה, מהירה, רק צריך לחכות שהקרם יתייצב.
זה כל כך עדין שאפשר לומר שזה פשוט נמס בפה! טעים בפני עצמו, כמו גם משתלב עם פירות יער שונים. תותים, פטל, אוכמניות.
תוכלו לצפות במתכון וידאו שלב אחר שלב בסרטון שלי למטה
בוא נבשל
כדי להכין את השמנת, אנו זקוקים ל 100 גרם חמאה רכה, בטמפרטורת החדר. הוציאו אותו מהמקרר מבעוד מועד.
- יוצקים לתבנית 150 גרם או 7.5 כפות. כפות ללא צמרות סהרה
- AND 50 גרם או 2.5 כפות. ללא כפות חיטה מעולות קמח
אנחנו מערבבים.
- לְהוֹסִיף 2 ביצים
מערבבים הכל היטב עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה.
- לְהוֹסִיף 400 גרם שמנת חמוצה, יש לי שמנת חמוצה 20% שומן
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומבשלים על הכיריים.
מבשלים על אש בינונית, מערבבים כל הזמן בעזרת מרית.
כאשר המסה מתחילה להתעבות, אנו מחליפים את המרית למטרפה, הופכים את האש למינימלית, ומערבבים ללא הרף, מביאים את המסה לרתיחה.
מרתיחים את המסה, תוך כדי ערבוב מתמיד, מרתיחים על אש נמוכה כ 1-2 דקות.
בסיס הרפתן המוגמר צריך להיות כמו פודינג בעקביות.
מסירים את התבנית מהאש ומניחים אותה בקערת מי קרח.
תוך כדי ערבוב מצננים לטמפרטורת החדר.
לאחר מכן מכסים בניילון נצמד במגע ומשאירים על השולחן.
ואנחנו בעצמנו נכין את הבסיס לשמנת החמוצה.
- יש למעוך 300 גרם עוגיות שוקולד צ'יפס
האפשרות המהירה ביותר, טחנו אותה בבלנדר
אם אין לכם בלנדר, תוכלו להכניס את העוגיות לשקית ולגלגל בעזרת מערוך.
מוזגים 120 גרם חמאה מומסת לפירור המרוסק.
מערבבים הכל ביסודיות.
הפירור צריך להיות דחוס היטב, ולהתפורר בקלות.
אתה צריך להסתכל על הכבד שלך. אם לאחר שלחצת את הפירור לגוש, הוא אינו מחזיק בצורתו, תוכל להוסיף 1 כף. כף חלב.
ומערבבים לתערובת אחידה.
תסתכל על הכבד שלך, יתכן שלא תצטרך להוסיף חלב.
או להיפך, ייתכן שתצטרך לא אחת, אלא 2 כפות. כפות חלב.
שמנו בצד 1/3 מהפירור, נשתמש בו כדי לפזר את השמנת החמוצה מעל.
התקן טבעת ניתוק עם סרט אצטט על הצלחת.
אם סרט האצטט אינו זמין, ניתן להחליפו ברצועות חתוכות מנייר אפייה או מנייר קלף.
יוצקים את יתרת הפירור לתבנית
אנחנו מפלסים ויוצרים את הצדדים
לחץ על החתך בעזרת כף, לחץ את הדפנות היטב לצורה.
הדביקו את התחתית בכוס. זה יהיה הבסיס שלנו.
אנחנו מכניסים את הבסיס למקרר ומסיימים את הקרם
- עד 100 גרם חמאה רכה, טמפרטורת החדר
- מוסיפים 10 גרם או 2 כפית. סוכר וניל
מקציפים במהירות מקסימלית של המיקסר כ 2-3 דקות.
חמאה מוקצפת היטב צריכה להיות קלה ורכה.
אנחנו מכים גם את בסיס הקלפה במיקסר כדי שיהיה אוורירי.
בסיס הפיתות, כמו החמאה, צריך להיות בטמפרטורת החדר.
- מוסיפים לחצי את מחצית מבסיס האדמה
מקציפים במהירות המקסימלית של המיקסר עד לקבלת מרקם חלק.
- הוסף את בסיס הפיתות שנותר
והיכו עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית.
מסתבר שמנת חמוצה עדינה ואוורירית.
אנו מעבירים את כל הקרם לתבנית.
אנחנו מפלסים באופן שווה.
ומפזרים את הפירור השמור בצד.
ראשית, אני מפזרת את הקצה, ועם מרית, לוחצת קלות את הפירור לקרם.
ואז מפזרים פירורים מעל.
אנחנו מכסים את השמנת החמוצה בניילון נצמד, ומכניסים למקרר להתייצבות של 5-6 שעות, בדרך כלל אני מנקה אותה בן לילה.
לאחר הייצוב מוציאים אותו מהמקרר.
אנו מסירים את הטופס ואת הסרט.
רכיבים מיועד לעוגה קוטר 18 ס"מ, גובה 6 ס"מ, משקל 1260 גרם.
בכף אחת ללא חלק עליון - 20 גרם קמח, עם עליון - 30 גרם.
בכף אחת ללא חלק עליון - 20 גרם סוכר, עם החלק העליון - 25 גרם.
הבסיס
300 גרם עוגיות שוקולד צ'יפס
120 גרם חמאה
1 כף. הכף חלב
קרם
400 גרם שמנת חמוצה
2 ביצים
150 גרם (רחוב 7.5 כפות ללא סוכר עליון)
50 גרם (2.5 כפות. כפות ללא קמח חיטה עליון
10 גרם (שעתיים כפות) סוכר וניל
100 גרם חמאה