ג'בטה בבית

שלום חברים! צ'בטה איטלקית בשתי גרסאות. המשפחה שלי כבר לא רוצה שום לחם אחר.

CIABATTA - מתכון לחמים איטלקי

המחמצת לשני האחד והשני נעשית באותו אופן, אז אני אחלק אותה לשניים כשתסיים.

אופרה

• ממיסים שמרים במים. הוסף להם קמח.
• מערבבים הכל במטרפה עד לקבלת מרקם חלק.
• זה מחמצת. עליה לתסוס בין 4 שעות ליום.
• האפשרות הנוחה ביותר היא לשים את המחמצת בערב, ולמחרת לעשות לחם.

• מחמצת התסיסה במשך יותר מ 12 שעות, הכל בבועות קטנות.
• אני אחלק אותו לשניים.

אפשרות בדיקה ראשונה

• הבצק הראשון דק יותר.
• מוסיפים מלח לקמח ומערבבים.
• מוסיפים מים, דבש לבצק ומערבבים גם הכל.
• עכשיו אפשר להוסיף קמח.
• ללוש את הבצק עד שהוא מתחיל להתאסף בגוש, זה אומר - מספיק.
• מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים במקום חמים למשך 40-50 דקות.

אפשרות בדיקה 2

• מניחים בצד כמה כפות קמח, מערבבים את השאר במלח.
• מוסיפים מים לתרבות המתנע שנותרה ומערבבים.
• יוצקים קמח ולשים את הבצק על השולחן עד לקבלת תערובת אחידה.

• זה לוקח בערך 10 דקות.
• מניחים את הבצק בקערה ומכסים במגבת נקייה ולחה.
• שים במקום חמים למשך 40-50 דקות.

לאחר 50 דקות, ללוש את הבצק

בצק "מספר - 1"

• אני משמן את הידיים בשמן.
• מקפלים את הבצק מהקצוות למרכז, מרימים אותו ומורידים אותו לתוך הקערה.
• הרחיבו 90 מעלות, העלו והורידו שוב לתוך המנה.

צפו בסרטון כיצד לעשות זאת:

מתכון וידאו

• מכסים את הבצק במגבת רטובה ומוציאים באותו מקום למשך 40-50 דקות נוספות.

בצק "מספר - 2"

• מקפלים את הבצק מהקצוות לאמצע, מכסים במגבת רטובה ומוציאים באותו מקום למשך 40-50 דקות נוספות.

כעבור 50 דקות שוב ללוש את הבצק

• בצק "מספר - 1" ו"מספר - 2 "- חזור על כל הפעולות. מכסים ומוציאים למשך 40-50 דקות.

• אחרי 40 דקות לבדיקה הראשונה, אני לוקח את הקלף ואבק אותו היטב בקמח.
• יוצקים את הבצק מספר 1 על הקלף.
• מפזרים מעל קמח דורום או סולת.
• מותחים את הבצק למלבן ומחלקים לשניים.
• מנערים עודפי קמח.
• בצורה זו, אני משאיר אותה לעוד 40 דקות.

• מחלקים את הבצק "מספר - 2" לשני חלקים.
• נסו לא לסחוט ממנו אוויר.
• מפזרים מעל גם קמח דורום או סולת.

15 דקות לפני סיום ההגהה, יש לחמם את התנור ל -230 מעלות צלזיוס.

• מניחים קערת מים קטנה בתחתית התנור.
• כשהבצק התרחק והתנור התחמם, הוציאו את נייר האפייה החם, גררו עליו את הקלף והכניסו אותו לתנור.

הורידו את הטמפרטורה ל -210 מעלות צלזיוס ואופים 10 דקות.

לאחר עשר דקות מוציאים את הכלים עם מים מהתנור.

אופים כ- 15 דקות נוספות.

• לג'בטה המוגמרת צריך להיות קרום קשה והחורים המפורסמים האלה.

• ג'בטה שנייה, חורים קטנים יותר. גודל החורים תלוי בעובי הבצק. יש חורים גדולים בבלילה.

מה לאפות אותך - תחליט בעצמך.

אני מאחל לך תיאבון!

לחם פריך ביתי

אתה לא צריך ללכת לחנות בשביל לחם. טורטיות טעימות במחבת

מתכוני לחם שמרים וחמצת תוצרת בית

האם אתה אופה לחם בבית בבידוד?

אם כן, אז אולי יש לך כמה מתכוני לחם מעניינים שאתה רוצה לחלוק איתנו?

כתוב אותם בתגובות.