כי השנה החדשה הוא הסרט "אירוניה של הגורל", שפירושו דג מצופה... (אין מספיק חזרת בשבילה). אני רוצה לשתף אתכם במתכון יפהפה למוטון פייס. ראה את כל הניואנסים של הבישול בסרטון למטה.
מתכון וידאו
דג צהוב - זימון
- דג, קליפה, פילה וחתוך לחתיכות 2.5 - 3.0 ס"מ.
- מבשלים את המרק מהראש, הזנב והעצמות.
- מוסיפים אליו בצל גולמי, גזר ושורש פטרוזיליה, פלפל אנגלי, עלה דפנה ומלח.
- מבשלים כשעה ואז מסננים.
- משרים ג'לטין במרק ומשאירים להתפחה.
- יוצקים את שארית המרק לסיר ומביאים לרתיחה.
- כשהמרק רותח מוסיפים אליו וודקה, מביאים שוב לרתיחה ומניחים בזהירות את פילה הדג.
- עליכם לבשל אותו ברתיחה מינימלית 10-15 דקות, תלוי בגודל החלקים.
- הניחו את הפילה המוגמר על קרש, על ניילון.
- כדי למנוע שהפילה יתפרק מלמעלה, מהדקים גם בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
- מפרידים 0.5 ליטר מרק ומחזירים לכיריים.
- מפרידים את החלבון ומקציפים מעט עם קורט מלח עם מטרפה ידנית.
- מוסיפים קלות למרק הרתוח חלבון ביצה מוקצףמערבבים הכל ומרתיחים כמה דקות.
- מכבים את האש ומשאירים את המרק לעשר דקות.
- מוסיפים כאן את הג'לטין הנפוח ומערבבים הכל היטב.
- מסננים את המרק שהתקרר מעט.
- חותכים גזר לפרוסות, מכינים מהם פרחים.
- חותכים את הלימון מעלה ומטה לפרוסות דקות.
- יוצקים מרק לתחתית הצלחת.
- הניחו את הירוקים בצורה יפה.
- הכניסו את הכלים למקרר.
- הוציאו צלחת מהמקרר, הוסיפו עוד מרק ו להניח את חלקי הדג.
- יוצקים מרק על הדג.
- מקשטים בלימון ומעליה מניחים פרחי גזר.
- ביצי שליו חוצים לשניים, טובלים כל מחצית למרק ומקשטים את המנה.
- אפשר לשפוך הכל מעל שוב ולהוציא בזהירות את כל המבנה במקרר עד שהוא מתמצק לחלוטין.
מתכון לספינת מים
דג כבוש - עצת סקיפר
אני מאחל לך תיאבון!