עגל "אימפריאל" או פילה מיניון עם פורצ'יני פארמנטייה: חגיגה מלכותית באמת

ומה אנחנו גרועים? כל מה שצריך, ואת פיסת פילת בקר, פטריות יער ברוטב לבן - זה צלחת עם טבלת המלך במטבח המודרני. למה לא ...

מרכיבים:

4 חתיכות של 150-200 ג. פילת בקר (מדליונים)

500 גר '. CEP (יכול chantarelle או פטריות)

1 h. l. טימין יבש או 5 ענפים טריים

150 מ"ל של יין אדום יבש

1 מים או מרק כוס

150 מ"ל שמנת הקצפה

4 כפות. l. חמאה

2 כפות. l. זית או שמן צמחי אחר

ראש 1 של בצלים

2 שיני שום

מלח

0.5 שעות. l. פלפל שחור טחון

3 גרגרי פלפל אנגלי אפונה

אופן הכנה:

1. לקבלת המתכון, אתה יכול להשתמש פטריות מיובשות או קפוא. פטריות מיובשות צריכות מראש לספוג במשך 3-5 שעות, לסחוט הלוואה וקוצצת.

פטריות לבנות טריות חייבות להיות מראש מבושלות, או להשתמש קפוא. חשוב כי הפטריות היו פרוסות לא גדולות מדי.

2. בצל, בצל קטן, נקי לחתוך לשני חצאים מעגלים.
3. מקלפים וקוצצים דק שום.
4. In a כפות מחבת 2 חום. l. חמאה 1 כף. l. ירקות.

5. פטריות מטגנות 10 דקות ב שמן, ולאחר מכן להוסיף טימין, בצל ושום.
הכל מבשלים עד בצלים מבושלים. מוסיפים מלח מתבלים בפלפל ומסירים מהאש.

6. לחתוך בשר בקר לתוך מדליוני פילה חלקים או בעובי אצבע.
ייבש את הפילה עם מגבות נייר, מתבלים במלח ופלפל מכל הצדדים הלם פלפל אנגלי.

instagram viewer

7. במחבת נקייה מחממים את שמן הזית הנותר חמאה.
על בשר חם פאן לבש ומבשלים 3-5 דקות. בכל צד על אש בינונית עד מוכנות רצויות (מי שהוא אוהב).

8. שים את המדליונים על צלחת ומכסים בנייר כסף, לשים את הקערה במקום חמים.

9. במחבת, מטגנים איפה הבשר, מוזגים יין ומרתיחים למטה בחצי, הרמת מרית מלמטה מרותך מיצי הבשר.
הבא לשפוך מרק או מים רתוחים חצי אחר.

10. ואז בזרם דק להיכנס לתוך קרם רוטב, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה 2-3 דקות, עד מתעבה רוטב. מלח ורוטב פלפל אינו הכרחי.

11. עגל קיסרי פעל כדלקמן: על צלחת מונחת חתיכת הבשר על גבי פטריות ושמנת ברוטב זרם כל.

אבל אני מעדיף דרך אחרת: את הרוטב לשים את הפטריות ואת נתחי הבשר, מכסים במכסה והכניסו לתנור חם למשך 10-15 דקות.