כל אחד מכין בורשט לפי המתכון שלו. מזה שנים אני מפתח את המתכון האידיאלי שלי לבורשט. ליתר דיוק, חשבתי שזה מושלם עד ששמעתי טיפים לבישול מהשף הנודע קונסטנטין איבלב.
יש לו מתכון משלו, ויש לי את שלי. והחלטתי לרשום כמה המלצות שלו. אבל עזבתי את הבסיס שלי. מי שמתעניין במתכון של איבלב, אתה יכול לחפש באינטרנט, לא נתעמק בזה. שני טיפים אלה ישפרו כל מתכון לבורשט, אז שימו לב גם להם.
שני סוגים של סלק
עכשיו שמתי בורשט שני סוגים (וריאנטים) של סלק. אני משפשף סלק אחד על פומפיה גסה או חותך אותה עם סכין לרצועות קטנות ואז מטגן אותה. אגב, אני תמיד מוסיפה מעט חומץ לסלק לשמירה על צבע.
ואני טוחנת את הסלק השני עם בלנדר וסוחטת את המיץ. את המיץ הזה יש למזוג ממש בסוף, 5-7 דקות לפני הבישול. לבורשט יהיה צבע עז ועשיר והטעם ישתפר גם הוא.
חמאה בסוף
כמו כן, כמה דקות לפני שהבורשט מוכן, ממליץ איבלב להוסיף אליו חתיכת חמאה. במבט ראשון נראה שמדובר במרכיב נוסף שלא משתלב עם בורש. חשבתי כך עד שניסיתי את זה בעצמי. זה באמת טעים יותר.
"פריצת החיים הקטנה הבאה שלי: אני תמיד מוסיפה חמאה לבורשט. בשביל מה? פשוט "להתחתן" עם המרכיבים. לעתים קרובות אנו מוסיפים חמאה לרטבים על מנת להסמיך את הטעם וליישר אותו. וגם חמאה במקרה זה (בבורשט) מוציאה את הטעם בקרם "- אומר הטבח איבלב.
כמה שמן להוסיף תלוי בכמה גדולה המחבת שלך. בפעם הראשונה שהוספתי חתיכה קטנה, כביכול, רק לבדיקה, פחדתי לקלקל את הבורשט. מצא חן בעינינו ואז התחלתי להוסיף עוד קצת. עכשיו הבורשט שלי פשוט מושלם :))
כתוב בתגובות כיצד מכינים בורשט ואיך אתה מרגיש לגבי המתכונים של קונסטנטין איבלב? בישלת משהו על פי המלצותיו? יהיה מעניין לקרוא.
קרא גם: למדתי לבשל דייסת סולת בלי גושים. חולק את הטריק הקולינרי שלי
אם אהבת את המאמר, בבקשה תאהב אותו. הירשמו גם לערוץ שלי כדי לא לפספס מתכונים ומאמרים חדשים.