משום מה, על פי המסורת הסובייטית הישנה, כרוב מבושל נקרא "hodgepodge". הם אוכלים קר והכי טעים הוא מקופסת שימורים. ועם פטריות זה אפילו יותר טוב!
שלוש אפשרויות לריק כזה הן מזמן האהובות עלי. מכיוון שקל לבשל, נוח לאחסן בלי מרתף או מרתף, ובחורף אני מתחמש במזלג ואוכל את האוכל הטעים הזה היישר מהצנצנת.
נסו לבשל את זה בעצמכם - לא תצטערו על האנרגיה והמוצרים שהוצאו, אלא להפך, אתם תשבחו את עצמכם בערב חורפי עייף.
סוליאנקה עם חצילים (כמו עם פטריות)
רכיבים:
2 ק"ג כרוב
1 ק"ג חציל
1 ק"ג בצל
0.5 ק"ג גזר
150 מ"ל רסק עגבניות
0.5 כוסות חומץ 9%
0.5 כוסות שמן צמחי
1/3 כוס סוכר
2 כפות. l. מלח
5 חתיכות. עלה דפנה
10 אפונה של פלפל אנגלי
איך לבשל:
1. קוצצים את הכרוב לרצועות דקות בעזרת סכין מגרסה מיוחדת.
2. חותכים את החצילים (לא קלופים) לחצי עיגולים או קוביות קטנות.
3. שוטפים ומגרדים את הגזר. חותכים את הבצלים לרצועות גדולות או לחצי טבעות.
4. תבשיל את הגזר וחצי הבצל בנפרד. מניחים את המוקפץ בסיר גדול.
5. מכניסים את הכרוב לגזר, מערבבים ולשים על האש הנמוכה ביותר, מבשלים במשך 30 דקות מתחת למכסה.
6. מטגנים את החצילים בשמן צמחי בנפרד, מניחים על הכרוב במקום עם המחצית השנייה של בצל גולמי קצוץ.
7. יוצקים חומץ, מוסיפים מלח וסוכר, ורסק עגבניות עם עלי דפנה וגבעות מתוקות.
8. הכבוש כרוב עם חציל עד לבישול הירקות. בערך עוד 30 דקות.
9. הניחו את הצמודה המוכנה חמה בצנצנות מעוקרות יבשות למעלה ומגלגלים עם מכסים מבושלים.
מניחים את הצנצנות על משטח קשה הפוך, מכסים במגבת ומשאירים להתקרר לחלוטין.
לאחר מכן הוציאו את הצנצנות עם ביצת החצילים והירקות במקום חשוך וקריר לאחסון.
סוליאנקה לחורף בבנקים - כמו חנות
המתכון פורסם בערוץ לפני שנה, הנה הואפה
רק לתפור את הכרוב ולהכניס אותו לצנצנות זה דבר אחד. אבל איך מכינים את זה עם פטריות? לימדו אותנו מילדות (אחותי ואני) שאנחנו צריכים לפחד מפטריות ולרכוש אותן בנפרד ממוצרים אחרים.
כן, אני מסכים עם היער. לכן הגעתי למתכון כזה, שבו פטריות הן שמפיניון מהסופרמרקט הקרוב ביותר. אפשר להשתמש בפטריות צדפות.
פטריית סוליאנקה לחורף
רכיבים:
כרוב של 2.5 ק"ג
0.5 ק"ג בצל
0.5 ק"ג גזר
250 מ"ל רסק עגבניות
1 ק"ג מלפפונים טריים
0.5 ק"ג שמפניון מבושל (להרתיח ולשקול)
150 מ"ל שמן צמחי
20 גרם. מלח
30 גרם. סהרה
חומץ 50 מ"ל 9%
3 עלי דפנה
1 כף. l. פלפל שחור
איך לבשל:
1. מכינים את כל הירקות והשורשים - קוצצים כרוב לרצועות, מקלפים ומגרדים מלפפונים או חותכים לרצועות-קוביות דקות, מקלפים וחותכים בצל לקוביות, מגרדים גזר פּוּמפִּיָה.
2. מטגנים את הבצל והגזר בשמן צמחי עד לקבלת שקיפות. מעבירים לסיר גדול של סלטים.
3. מוסיפים את כל הכרוב והמלפפונים לגזר ולבצל. מוסיפים רסק עגבניות, מלח וסוכר. העלו באש.
4. מבשלים במשך 35-40 דקות על אש נמוכה, מכוסים, מערבבים מדי פעם.
5. שוטפים את השמפניון המבושל או פטריות הצדפות, מניחים אותם על מסננת. ואז קוצצים לפרוסות ומניחים עם הכרוב. מבשלים עוד 10 דקות.
6. שופכים חומץ לביצה, מוסיפים עלה דפנה וגרגירי פלפל, מחממים 2-3 דקות.
7. לאחסון טוב ובטוח יותר, יש לעקר את חומר העבודה.
ממלאים את הצנצנות בצניפה מתחת לקולבים ואוטמים בכף. לאחר מכן מכסים במכסים מבושלים ומעקרים - פחיות 0.5 ליטר למשך 10 דקות, ופחיות 0.7 ליטר למשך 15 דקות.
גלגלו את המכסים והפכו אותם להישאב פנימה. אין צורך לעטוף. בזמן שהוא מתקרר, יש לאחסן אותו הרחק ממים חמים וממערכות חימום.
הכנה כזו ניתן לאכול כחטיף או לבשל אותה על בסיס מרק כרוב והודג 'אמיתי.
ריקים מוצלחים לך!
הירשם לערוץ"הערות קולינריות על הכל".
תודה שקראת עד הסוף!