המטבח האמריקאי רב לאומי בשל מספר העולים העצום ממדינות שונות. לכן, שם התערבבו, התיישבו ואספו הרבה מהלא שגרתי עם המסורתי.
כך זה עם החסר. וכן, סבתות אמריקאיות מלפפונים חמוצים וחמוצים, צנצנות ריבות וסלטים.
אלה החסר שאני רוצה לחלוק איתך היום. כל המתכונים עובדים מחברים זרים שגרים שם, ומרגלים, כהרגלם, 100 קופסאות שימורים מדי שנה, והם אוספים גם מתכונים מקומיים לשם כך וסתם בשביל הכיף.
אז בוא נלך.
אפונה ירוקה משומרת לקישוט או סלט
רכיבים:
2-3 קילו אפונה ירוקה בתרמילים
כפית אחת l. מלח עם שקופית לצנצנת 0.5 ליטר
0.5 כפית כל אחד l. חומץ 9% לפחית
איך לבשל:
1. מוציאים את האפונה מהתרמילים ושוטפים במים קרים.
2. לעקר פחיות ולהרתיח מכסי ברזל.
3. יוצקים את האפונה הנקייה לסיר גדול, מוסיפים מים ושמים באש ומביאים לרתיחה.
4. מרתיחים את האפונה 2-3 דקות ואז מרוקנים את המים.
5. מסדרים את האפונה המוכנה בצנצנות חמות.
6. יוצקים מים רותחים על הצנצנות, יוצקים מלח מעל ויוצקים חומץ לכל צנצנת.
7. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים בתנור או בתוך מים עם מים חמים למשך 7-10 דקות.
8. מוציאים את הפחיות, מתגלגלים במהירות ומכסים בשמיכה. האמריקאים מכסים בשמיכה חשמלית ומשאירים למשך 5-8 שעות. מניסיון - ויש מספיק שמיכה או מגבת, רק שעדיף להפוך את הפחיות על המכסה. אחסן במקום קריר.
עקרות בית אמריקאיות מעדיפות להגיש אפונה כזו כקישוט לבשר או לעוף, אך למען האמת, זה לא היטיב איתנו.
אבל הסלט "אוליבייה" והוויניגרט הולך טוב מאוד.
רוטב לפסטה או לפסטה (לכוסמת ואורז - נבדק ולא רק)
רכיבים:
5 ק"ג עגבניות
2 ק"ג פלפל אנגלי
1 ק"ג בצל
1 ק"ג תפוחים
0.5 ק"ג שום
1 ק"ג גזר
אגוזי מלך 0.5 ק"ג
3-5 תרמילי פלפל חריף
0.5 ליטר שמן צמחי
5 כפות. l. סוכר עליון
3-4 כפות. l. מגלשת קטנה של מלח
1 שעה l. כוסברה טחונה
1 כף. l. פלפל שחור
איך לבשל:
1. שוטפים את כל הירקות, התפוחים והשורשים.
2. קלפו פלפלים ותפוחים מזרעים. מקלפים את הבצל והשום. מוציאים את הגרעינים מהאגוזים.
3. עגבניות טחון, פלפל חריף, אגוזים, בצל, תפוחים. אל תיגע עדיין בשום.
4. מוזגים מלח וסוכר למסה שנוצרת, יוצקים שמן צמחי. מבשלים את המסה שעה אחת בדיוק עם רתיחה נמוכה ומערבבים באופן קבוע.
5. גללו את השום דרך מטחנת בשר, הניחו את התבנית. יוצקים פנימה כוסברה טחונה, גרגרי פלפל ועלי דפנה, אם רוצים.
6. מבשלים את הרוטב עוד כ 40 דקות.
במתכון המקורי אין רוטב חומץ, ולכן לא ברור כיצד הוא מאוחסן בבתים ודירות אמריקאיות ללא מרתף.
אני חושד שהם ממלאים אותו בשקיות ומקפיאים אותו. אתה יכול לעשות זאת גם אם יש מקום אחסון.
אבל לא נעים לי והמקפיא שלנו לא גדול במיוחד, אין בדיחה - מסתבר שיותר מדלי רוטב!
אז כבר התרגלתי ופשוט הוספתי אליו בסוף כוס סיידר תפוחים או חומץ יין, הרתיח אותו ומיד יוצק אותו לצנצנות מעוקרות.
ואז אתה צריך להדק את המכסים, להפוך אותם, לעטוף אותו, לתת לו להתקרר לחלוטין.
אני שומר את צנצנות הרוטב בדירה שלי, על מדף המטבח או בארון. ריקים מוצלחים לך!
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל" ב
זן- <<< כמעט 2,000 מתכונים לכל ארנק וארוחה
מִברָק- <<< מתכונים, טיפים, הומור, בחירות, דברים שימושיים
אינסטגרם- <<< מתכונים מהירים למתקדמים
יאנדקס. שָׁלִיחַ-<<< עכשיו אנחנו גם כאן
תודה שקראת עד הסוף!