לחופשה או סתם מאוהבים בדג אדום, אתם פשוט צריכים את המתכון הזה. תאמין לי, יוצא טעים וארומטי מאוד!
מה זה גרבלקס ולמה כולם משוגעים על זה?
ראשית זו מנה דגים שהגיעה אלינו מסקנדינביה. המטבח הסקנדינבי הוא פשוט, אך יחד עם זאת הוא חושף את הטעם של מוצרים מוכרים לכאורה בצורה מיוחדת. כמו גרבלקס.
למעשה, גרבלקס הוא כל דג אדום ממשפחת הסלמון, כלומר עם בשר שומני אדום, שעובד בתבלינים לפני... קבור באדמה.
דייגי הצפון שמרו על תפיסתם ככה, לעתיד, כאשר הם תפסו יותר מדי דגים ואי אפשר היה לאכול בבת אחת.
כתוצאה משיטת "החדרה" זו, התקבל דג רך להפליא שנמס בפה.
אל תיבהלו! לא נקבור שום דבר!
כעת שיטת הכנת הגרבלקס השתנתה משמעותית. ובשביל זה אתה צריך רק מיכל עם מכסה, או פיסת ניילון נצמד או נייר כסף.
וכמובן, הדג עצמו. המינים הטובים ביותר יהיו סלמון, פורל, סלמון ורוד.
אל תיקח סלמון, לעתים קרובות הוא שומני מדי, אבל כאן אתה עדיין צריך קצת יבשה.
אז עכשיו המתכון.
רכיבים:
1 ק"ג דג אדום (סלמון צ'אם, פורל, סלמון - אך רצוי שלא סלמון)
2.5 שניות l. מלח גס עם שקופית קטנה
2.5 כפות. l. סוכר ללא שקף
1 שעה l. גרגרי פלפל שחור כתושים (לא טחונים!)
3 אפונה של פלפל אנגלי (כתוש)
חבורה קטנה של שמיר טרי (עלים)
4-5 שעות l. קוניאק או וודקה
איך לבשל:
1. יש לחתוך את הדג לשני פילה עם עור, להסיר את כל העצמות בעזרת פינצטה או בידיים. הסר את הזנב, השאר רק את הפילה, שם יש יותר עיסה.
2. שוטפים כל פיסת פילה במים זורמים קרים ומייבשים בעזרת מגבת. לשים על נייר להתייבש מעט ואפילו לקמול.
למשך 20-30 דקות.
3. מפזרים את הדג בברנדי או וודקה, אפשר למרוח בעזרת מברשת או ידיים. רצוי לעשות זאת רק מהצד בו נמצא העיסה, ולא לגעת בעור.
4. בקערה שטוחה, שלב מלח, סוכר ופלפל כתוש. טובלים את הפילטים בתערובת המתקבלת, לוחצים את בשר הדגים חזק יותר לתיבול.
5. קורעים שמיר טרי מהגבעולים וקוצצים דק. עליכם לשטוף מראש ולייבש היטב. כדי להמליח דגים, אתה צריך שמיר יבש לחלוטין.
6. לאחר מכן, ישנן שתי אפשרויות. הראשון הוא לשים שכבה של פילה דגים במיכל, עם העור כלפי מטה, לפזר את העיסה האדומה בשכבת שמיר ולכסות בשכבה נוספת של פילה, עיסה לעיסה, כך שהעור יהיה למעלה. מכסים את הכלים במכסה או בניילון.
האפשרות השנייה היא לפזר גם את עיסת הפילה בשמיר ולשלב את שני החצאים, כך. להשיג דג "שלם". עוטפים הכל בניילון נצמד באריזה הדוקה.
שתי השיטות עובדות והכל תלוי מה אתה רוצה בסופו של דבר. במקרה הראשון, הדג יהיה יבש יותר, בשני - עסיסי יותר.
7. הכניסו את הדג האדום המוכן למקרר על המדף האמצעי והשאירו שם לשלושה ימים. באופן עקרוני, אתה יכול לאכול ביום, אבל אחרי 3-4 ימים הדג האדום יהיה כל כך ריחני שלא ניתן להשוות אותו עם מלוח מדי יום.
נסה זאת! אתם בהחלט תאהבו את מתכון המלח חריף ויוצא דופן זה.
בהצלחה לך!
אהבת את המאמר?
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה :)))
תודה שקראת עד הסוף!