נראה שכולנו כבר יודעים על הבצק. אבל לא!
ישנם גם סודות ודרכים לשפר כל בצק שמרים ולהפוך אותו לטעים.
הוסף את המאמר לסימניות!
כלל ראשון - טמפרטורה
אפילו השמרים הטריים ביותר לא יחסכו לכם את הבצק, השתמשתם במקרר או במוצרי חלב (ביצים).
האם אתה רוצה שהבצק יסתדר טוב? הוציאו את כל המוצרים מראש והניחו אותם על השולחן. לפחות שעה לפני לישה של הבצק!
קמח, מלח, סוכר, שמן צמחי ושמרים - גם על השולחן!
אם מחממים נוזל (מים, חלב), חשוב לא להתחמם יתר על המידה ולהשתמש בהם רק חם ולא חם.
כנ"ל לגבי חמאה מומסת.
ועדיין - קערות, סירים ומגשי אפייה נצרבים על משהו, כדי לא "לזעזע" את הבצק בתחתית קרה.
וידיים יבשות חמות ומצב הרוח הטוב שלך כבר 99% מההצלחה!
כלל שני - רעננות
כולם יודעים זאת - שמרים וקמח ישנים הם עוזרים גרועים מאוד בהכנת בצק עבות. לכן, אנו בוחרים את כל הטריים ביותר, משתמשים בו בזמן או זורקים אותו.
שמרים יבשים עובדים נהדר אם יש להם לפחות 1.5-3 חודשים במלאי לפני תאריך התפוגה על האריזה!
לגבי טרי, אתה כבר מבין, כנראה שיש להשתמש בהם, אבל הם טריים.
על קמח: הוא לא צריך להיות לבן מדי. לקמח אפייה טוב גוון צהבהב מעט, ועקביות חמאתית.
לא ידוע מדוע, אך קמח המאוחסן בחדר קר גרוע בהרבה מקמח המאוחסן ב-17-27 מעלות. אבל זה בשבילכם לציין!
גם ביצים וחמאה ישנות לא כדאי להשתמש בהן.
עדיף לעשות עם מרכיבים זהובים: קמח, מים, שמרים - מאשר לקלקל הכל בביצה מעופשת או בשמן צמחי גס.
כלל שלישי - גישה
באופן מוזר, אבל נראה שאנחנו עושים הכל לפי המתכון, בידיים חמות, ממוצרים טריים חמים וחדר / כלים חמים, והבצק שעולה לא נעים בהדר ובדרך כלל נושר בתנור.
מה הבעיה? ביחס שלנו אליו. סבתות קודמות נהגו לומר שהבצק הוא שמרים כמו ילד. עליו להבשיל נכון ולהיוולד נכון.
לכן, כשידיים של האופה לושות את הבצק, הוא מזמזם לעצמו מתחת לנשימה.
אינך יכול לתרגל בצק שמרים אם אתה במצב רוח רע, לאחר מריבה, או משום שהבטחת לאפות אותו מתוכו, אך אין לך כוח ורצון לעשות זאת בכלל. לא תהיה תוצאה טובה.
איך מכינים עוגות לחג הפסחא? הם מחפשים מתכון מראש, קונים מוצרים וטפסים, בוחרים את היום והשעה. כך אתה צריך לעשות את זה בכל פעם שאתה חושב על פשטידות שמרים.
הקצו את זמן המבחן ואת ההזדמנויות שלכם, התייחסו אליו כאל ילד קטן - חתן ו להוקיר, לא לשקשק כלים ואת דלת התנור, אל תהיה קנאי בעת הלישה, אל תפתח או תטרוק תנור אפיה.
ואז בצק השמרים שלך תמיד יהיה מוצלח, תפוח, אוורירי להפליא והטוב ביותר.
בהצלחה לך!
אהבת את המאמר?
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה :)))
תודה שקראת עד הסוף!