איך מכינים בבית חלב תוסס בריא מחלב רגיל ושמנת חמוצה נרכשת

מתברר שלא שמנת חמוצה! ומשהו בין קפיר ליוגורט. אבל שימושי להפליא לעיכול ובריאות. אמא שלי עושה את זה ושמחה מאוד.

רקע כללי

באביב האחרון אמי התקשתה מאוד עם המחלה המדבקת הידועה ממנה סובל כל העולם ללא יוצא מן הכלל.
זה לא עבר גם על משפחתנו - בתחילת מאי הוכנסה אמי בדחיפות ליחידה לטיפול נמרץ תחת חמצן במשך כמעט חודש.
מטבע הדברים, למינון ההפצצה של אנטיביוטיקה ותרופות אחרות הייתה השפעה רעה ביותר על הפנסיונר שכבר לא היה בריא.

עם השחרור המליצו הרופאים, לדעתי, על פיתרון נכון מאוד להחזרת המיקרופלורה וחסינות - ישנם כמה שיותר מוצרי חלב מותססים עם חומצה לקטית טבעית בַּקטֶרִיָה.

על חלב חמוץ

בהתחלה היא ניסתה כל יום לשתות כוס קפיר קנויה, חלב אפוי מותסס או יוגורט ללא תוספות. התברר שזה יקר ולא יעיל.

ואז החלטתי לזכור את דרך הכפר הישנה של תסיסה של חלב טבעי עם קרום לחם - היא נהייתה טובה יותר. אבל ההשפעה עדיין חלשה.

ואז היא הובאה לניסויים. נעשה שימוש בתרבויות התחלה מבית המרקחת - שוב הם יקרים והם אינם חיים יותר משלושה או ארבעה תסיסות.

הפיתרון נמצא, והתברר שהוא פשוט ביותר - להוסיף את אותו קפיר, יוגורט, חלב אפוי מותסס ודברים אחרים מהחנות לחלב החם המבושל.

אבל... גם activia, danon ומותגים מקודמים אחרים רימו, וכתוצאה מכך "nakvask" חי "פעמיים לכל היותר. ואז, אבוי, לא קרה כלום. רק קלקל את החלב ...

נמצא פיתרון

איכשהו בחנות הקרובה ביותר שלה לא היו צנצנות טריות של יוגורטים ובקבוקים / שקיות קפיר. רק שמנת חמוצה הייתה טרייה, היא פשוט תכין לביבות.
לקחתי את זה ובתקף התלהבות וייאוש... הוסיפה שמנת חמוצה לחלב. התוצאה הייתה מרשימה והיא מאוד מרוצה ממנה!

עכשיו הדרך היחידה לתסוס חלב, והגוף אומר "תודה"!

כיצד להכין משקה חלב מותסס תוצרת בית / מוצר שמנת חמוצה:

1. זה יקח 1 ליטר חלב טבעי (פרה, עז - זה לא משנה), אך הטבעיות חשובה ביותר! מהחנות ארוז או טובין בבקבוק לא יוצא. ככל שאתה לוקח שמן יותר, כך אתה לא צריך להחליק את השמנת!

2. יוצקים את החלב למיכל שתוכנן במיוחד לחלב ותסיסה - לא ניתן לבשל בו שום דבר אחר. פשוט קבלו לעצמכם סיר או מצקת 1 ליטר למטרה זו.

3. על האש הנמוכה ביותר, הביאו את החלב לרתיחה והבשלו מעט, רק כמה דקות.

4. מוציאים את החלב מהתנור ומצננים באותה מיכל. אבל לא למדינות חמות. נסה זאת בידך - אם אתה מרגיש קצת חם, תן לזה להתקרר.

נקודה חשובה! חלב חייב להיות חם מהטמפרטורה האנושית! כלומר, קרוב יותר ל 40 מעלות או קצת יותר חם.

5. עכשיו תור השמנת החמוצה. הוא זקוק גם באופן טבעי, באופן עקרוני, לכל תכולת שומן ויצרן, והכי חשוב, ללא שומנים צמחיים ודברים אחרים.

מוסיפים כמה כפות שמנת חמוצה, מערבבים את החלב במהירות ומיד סוגרים את הסיר עם מכסה.
ניתן למזוג לצנצנת עם מכסה פלסטיק (סטרילי). והקפידו לעטוף את כל זה מעל עם מגבת ושמיכה. אמא מכסה גם בכרית או במשהו גדול וכבד.

6. לאחר 3-4 שעות יש לבדוק את התהליך. אם הכל נעשה כהלכה, אז החלב כבר יתסס ויהפוך למסה צפופה והומוגנית. בדוק שוב בידיים, גע באצבע. אל תערבב!

7. נסו לא לפספס את הרגע, ולא לאפשר לנוזל השקוף - הסרום - להתקלף. לכן, חשוב לבדוק את תרבות המתנע כל 2-3 שעות.
לאחר כ5-6 שעות, הכל יתפוס בצורה מושלמת ותסיסה - הגיע הזמן לערבב ולהעביר את המסה לצנצנת נקייה, אם המחמצת עדיין לא התרחשה בה.

8. הקפידו להכניס את החלב החמוץ המוכן למקרר. וכשהוא מתקרר לגמרי, אתה יכול לקחת דגימה.

9. פחית ליטר לאדם אחד מספיקה לכשלושה ימים, לפעמים אפילו לארבעה, אם כוס ביום. זה יוצא קצת עבה יותר מכפיר ומעט דק יותר מיוגורט.
הטעם עדין, קרמי, נעים. ובכלל לא שמנת חמוצה!

נקווסקה, אם תשאירו חצי כוס חמץ, ניתן לעשות בה שימוש חוזר לפחות 5-6 פעמים! הטעם לא משתנה, וגם הצפיפות לא משתנה. העניין הוא כנראה חלב - זה טבעי מפרה או עז, אמי קונה במיוחד לעסק הזה ליטר בשבוע.

ואיזה דבר טעים זה עם לביבות, לביבות וסתם פרוסת כיכר. נסה זאת בעצמך!

בהצלחה לך!

אהבת את המאמר?

הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"

יאנדקס. שָׁלִיחַ <<< לחץ כאן!

זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה :)))

תודה שקראת עד הסוף!