חתיכת בייקון ריחנית על לחם שיפון היא תענוג אמיתי! והכי טוב, אם לשומן זה יש ורידים גדולים-שכבות של בשר. בדרך כלל שיר!
איך להכין חזה בדרכים פשוטות - זה בערך הבחירה שלנו.
ישנן מספר דרכים להמלחת חזה, ונלמד אותן בהמשך. בנוסף לחתיכת החזיר עצמה אנו זקוקים למלח גס ללא תוספות ותבלינים.
כמו גם שום ומים בחלק מהמקרים.
איך מחמצים חזה עם שום
רכיבים:
1 ק"ג בטן חזיר טרייה
ראש שום
200 גרם. מלח
1 כף. l. פלפל שחור
10 אפונה של פלפל אנגלי
איך לבשל:
1. כותשים את האפונה בטיט או בשקית בד עם מערוך. אין צורך למצב האבקה, העיקר לרסק אותה.
2. מכינים את החזה - שוטפים, חותכים עודף ומכוער, מייבשים במפיות וחותכים לחתיכות באורך של לא יותר מ- 15 ס"מ.
3. מקלפים את השום וקוצצים דק. ניתן לחתוך לפרוסות או קוביות, פשוט אל תשתמשו בפומפיה!
4. מגרדים קודם את כל החזה במלח, ואז מפזרים פלפל כתוש ומכניסים לתבנית אמייל או זכוכית, מפזרים שום.
5. מכסים את הכלים במכסה. השאירו את החזה על השולחן למשך 9-11 שעות. ואז סידרו מחדש למקום קר.
6. יממה לאחר מכן, מבלי להתנער מלח ותבלינים, קח חתיכות חזה מהכלים ועטוף אותם במגבת נקייה או בגזה. והחזיר אותו למקרר.
לאחר עשרים וארבע שעות נוספות ניתן לטעום את החזה.
בטן חזיר במלח - המתכון הכי טעים
רכיבים:
1 ק"ג בטן חזיר טרייה
3 עלי דפנה
ביצה של תרנגולת
1 ליטר מים
10 גרגרי פלפל שחור
10 אפונה של פלפל אנגלי
1 שעה l. שום יבש או 3 שיני
4 דברים. ניצני ציפורן
1 שעה l. זרע חרדל
1 שעה l. זרעי כוסברה
1 שעה l. שומר או זרעי קימל
150 גרם. מלח
איך לבשל:
1. מכינים את חזה החזיר, שוטפים וחותכים לחתיכות של 6 על 8 ס"מ. מניחים בסיר אמייל.
2. הכן את המלח בנפרד. לשם כך, שפכו מים וטבלו בתוכה את הביצה. יוצקים מלח לסיר ומערבבים עד שהביצה הגולמית צפה לפני השטח. ואז הסר אותו.
חָשׁוּב! יתכן שתזדקק למלח פחות או יותר למלח, כך ששיטת הביצה מוצלחת יותר מהפרופורציות במרכיבים.
3. מרתיחים את המלח עם שאר המרכיבים עבורו. מרתיחים 5 דקות ומצננים.
4. יוצקים את החזה לחלוטין עם מלח כדי שלא יבלוט מעל פני הנוזל.
5. מכסים את המנה עם החזה במכסה ומכניסים למקרר למשך 48 שעות. הסר, ייבש או קמל את המוצר המלוח ואחסן בשקית נייר או בד במקום קריר.
חזה מלוח עם תבלינים (מתובל)
רכיבים:
בטן חזיר של 0.5 ק"ג
0.5 ליטר מים
150 גרם. מלח
3 שיני שום
3 עלי דפנה
5 גרגרי פלפל שחור
5 אפונה של פלפל אנגלי
1 שעה l. זרעי כוסברה
לזלפה:
1 כף. l. פפריקה טחונה (מעושנת)
1 שעה l. פלפל אדום חריף (אפשר לקחת צ'ילי בפתיתים)
1 שעה l. אבקת שום יבשה
מיץ וגרידת לימון אחד
לזילוף אפשרות מספר 2:
1 שעה l. גרגרי פלפל שחור, ריסוק
1 שעה l. אפונה של פלפל אנגלי, למחוץ
ראש שום אחד, דרך מכבש
1 שעה l. הופס-סונלי
איך לבשל:
1. הכן מרינדה ממים, מלח, אפונה, כוסברה, עלה דפנה ושום. מרתיחים ומצננים.
2. חותכים את החזה לחתיכות כך שישתלבו לחלוטין בצנצנת 1 ליטר.
3. יוצקים מלוח קר על החזה. סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר ל -4 ימים.
4. הסר את החזה המוכן מהפתרון. מייבשים במגבת נייר, עוטפים כל חלקה היטב בנייר כסף ומכניסים למקפיא למשך 24 שעות.
5. הכן שתי אפשרויות לתוספת החזה. מערבבים אותם בקערות נפרדות.
6. מוציאים את החזה מהמקפיא ומסירים את נייר הכסף. מגלגלים או מגלגלים כל חלק בתבלינים.
7. קח שוב את נייר הכסף, עוטף את חתיכות החזה בתבלינים ומקרר למשך 24 שעות.
רק לאחר שחלף הזמן שצוין, תוכלו לקחת דגימה של החזה הריחני.
בתאבון!
הירשם לערוץ"הערות קולינריות על הכל" ולשים "כמו" כדי לראות מתכונים בריאים וטעימים בפיד הזן בתדירות גבוהה יותר.
תודה שקראת עד הסוף!